Kako fermentirati lubenice u bačvi: testirani recepti

Tehnologija fermentiranja lubenica u bačvi uključuje brojne suptilnosti koje se moraju uzeti u obzir kako ne bi pokvarili radni komad. Postoji nekoliko desetaka recepata za fermentaciju u kadi koji vam omogućavaju da sačuvate bogatu žetvu dinje za zimu. Neki se slažu da upravo kiselo tijelo otkriva okus lubenice i aktivira njihova korisna svojstva.

Izbor i priprema lubenica

Prije pokretanja kiselog tijesta, odaberite odgovarajuće lubenice jer jedan uzorak nekvalitetnog materijala može uništiti sve dijelove.

Obratite pažnju na ove znakove:

• zrelost;
• suhi peduncle;
• gusto ružičasto meso;
• mala veličina (do 2 kg);
• tanka kore koja pukne prilikom cijeđenja lubenice i stvara istančan zvuk ako je kucate;
• nedostatak nedostataka (mrlje, ogrebotine, udubljenja).

Za soljenje bolje je odabrati nezaslađene i ne vodenaste sorte. Voće sa slatkom i drobljivom pulpom neće raditi.

Također, lubenice trebaju prethodnu pripremu. Sastoji se od nekoliko faza:

1. Bobice se temeljito operu, ostave da se ocijede i obrišu mekim ručnikom.
2. Kora se probija velikim drvenim nabojem ili štapićem za suši. Napravite najmanje 10 rupa u svakom voću, postavljajući ih simetrično jedni prema drugima. Ovaj postupak je neophodan da salamula ravnomjerno i potpuno zasiti pulpu.
3. Pripremljene bobice stavite u posude i napunite slanom vodom.

Kako pripremiti bačvu

Plastične, keramičke ili drvene bačve prikladne su za fermentiranje lubenica. Posude od hrastovog drveta posebno su popularne. U njima se ukisuju čak i slatke sorte, dok plodovi stječu neobičnu aromu i posebno ugodan okus.

Za uspješno soljenje spremnik se priprema na sljedeći način:

1. Temeljito operite hladnom vodom i tvrdom spužvom bez deterdženata.
2. Dvaput sipajte kipuću vodu preko unutrašnjosti bačvi.
3. Ako je spremnik izrađen od drva, napuni se vrućom vodom, prekriva krpom i stavi u toplu sobu na dva dana. To se mora učiniti tako da sve ploče nabreknu i slana ne bi mogla proći kroz pukotine.

Važno je osigurati da unutar posude ne dođe nečistoća i prašina, jer će se u protivnom lubenice pokvariti.

Kako fermentirati lubenice u bačvi za zimu - najbolji recepti

Postoji mnogo načina fermentiranja lubenica, tako da svatko može pronaći opciju po svojoj želji.

Reference. Bolje je početi kuhati u rujnu-listopadu. Lakše je doći sredinom jeseni temperaturapotreban za aktiviranje postupka fermentacije.

Cijela kiselina

klasična recept uključuje upotrebu cjelovitih plodova. Osim lubenice, trebate samo sol i vodu.

Algoritam korak po korak:

1. Pripremite slanu otopinu: otopite 0,8 kg nejodirane soli u 10 litara kipuće vode.
2. Čistu bačvu napunite cijelim lubenicama i napunite vrućom slanom vodom tako da u potpunosti prekriva plodove.
3. Zatvorite spremnik drvenim krugom i stavite na njega tešku ugnjetavanje. Tu ulogu može igrati veliki kamen. Prije upotrebe, operite je od prljavštine i oljuštite je kipućom vodom. Masa sredstava za vaganje neće dopustiti krugu da ispliva na površinu, inače će zrak dospjeti u slanu otopinu i radni komad će se pokvariti.
4. Stavite bačvu u prostoriju s temperaturom zraka od + 20 ... + 24 ° C na dva dana, a zatim je prebacite na hladno i tamno mjesto. Predjelo će biti spremno za tri tjedna.

Ako želite dobiti slatko i kiselo voće, pripremite brasno s sljedećim omjerima: 200 g soli, 0,5 kg granuliranog šećera i 10 litara kipuće vode.

U vlastitom soku

Prvo procijenite bačvu i utvrdite koliko će se lubenica uklopiti u nju. Nakon toga, odmjerite ih i izračunajte potrebni broj komponenata.

Za 10 kg voća s tankom koricom trebate:

• gruba sol - 5 tbsp. l .;
• šećer - 4 žlice. l .;
• limunska kiselina - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Skinite koru s polovice lubenice, izvadite sjemenke iz pulpe i izmrvite je u blenderu do tekućeg pirea.
2. U nju dodajte sol i šećer i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Preostale lubenice narežite na trokut zajedno s korom, a zatim ih slojevito stavite u bačvu.
4. Svaki sloj napunite slanom otopinom.
5. Zatvorite spremnik poklopcem, stavite ugnjetavanje i stavite ga na hladno mjesto tjedan dana.

Spremite bačvu s gotovim lubenicama u podrum ili podrum. Pokušajte ih konzumirati prije Nove godine. Povremeno otvorite poklopac i provjerite ima li plijesni na površini komada. Ako je tako, izvadite ga i, ako je potrebno, dodajte malo soli od soli i vode.

S jabukama

Kisele lubenice s jabukama ukusna je i neobična priprema za zimu. Ugodno je gozba takvim jelom u hladnim danima, sjećajući se vrućeg ljeta. Nije sramota staviti ga na svečani stol.

Popis komponenti:

• srednje lubenice (do 3 kg) - 10 kom .;
• kisele jabuke - 6 kg;
• kamena sol - 700-800 g;
• listovi svježe trešnje i ribizle - 15 kom .;
• čista voda - 10 litara;
• ražena slama - po potrebi.

priprema:

1. Temeljito isperite lubenice i jabuke, opipajte kipućom vodom.
2. Drvenu ražnju na nekoliko mjesta probodite kore.
3. Temeljito isperite slamu i lišće, a zatim prelijte kipućom vodom.
4. Stavite lubenice u slojevima u bačvu, naizmjenično sa slojevima čiste slame i lišća, a praznine ispunite jabukama.
5. Otopite sol u 10 litara vruće vode, a zatim natopite bačvu do oboda s dobivenom otopinom soli.
6. Pokrijte spremnik čistom krpom, na vrh stavite drveni krug i na njega stavite kantu vode.

Čuvajte bačvu na hladnom i tamnom mjestu. Lubenice će biti spremne za otprilike 2-3 tjedna.

S kupusom

Bareline lubenice s kiselom kupusom odavno su popularne u SSSR-u. Prednost ovoga recept razmatra se mogućnost zbrinjavanja nezrelih rajčica, što je vrlo važno za stanovnike sjevernih regija.

Dijelovi se postavljaju u čistu bačvu, naizmjenično slojeve:

• zdrobljeni kupus (debljina sloja - 10 cm);
• lubenice;
• nezrele rajčice.

Lubenice ne bi trebale biti u dodiru jedna s drugom.

Potom se cijev do vrha napuni slanom vodom:

• kipuća voda - 10 l;
• sol - 500 g;
• granulirani šećer - 0,5 kg.

Kontejner se zatvori i ukloni u toplu sobu na jedan dan, nakon čega se preuređuje u podrum. Kisele kisele lubenice preporučljivo je jesti prije sredine siječnja, jer će do ovog trenutka zadržati svoja korisna i ukusna svojstva.

Sa začinima

Da bi kisele bobice postale pikantnog okusa i svijetle arome, često koriste:

• pimen;
• celer;
• korijen đumbira ili hrena;
• ljute paprike u mahunama;
• korijandar;
• Lovorov list;
• klinčić;
• sušeni češnjak.

Ti se začini ravnomjerno raspoređuju između slojeva glavnih komponenti sve dok se ne stavi brasno.

Jedna od popularnih opcija kuhanja sezonskih fermentiranih lubenica uključuje uporabu sljedećih proizvoda:

• slatko voće - 5 kg;
• paprike - 1 tsp;
• klinčići - 1 tsp;
• sol - 400 g;
• voda - 5-6 litara;
• lovorov list - 10 listova;
• kopar - 4 grane.

Algoritam:

1. Plodovi se izrezuju na trokut i stavljaju u bačvu.
2. Na svaki sloj stavlja se nekoliko lovorovih lišća, klinčića i paprike, a na zadnji kopar.
3. Slanica se pravi od vode i soli i preko nje se prelije lubenica.
4. Bačva se zatvori i stavi na tamno mjesto mjesec dana.

S senfom u prahu

Za 20 komada lubenice težine do 2 kg uzmite:

• senf u prahu - 0,5 pakiranja;
• sol - 0,8 kg;
• šećer - 400 g;
• voda - 10 litara.

Od tih sastojaka priprema se slanica nakon čega se ulijevaju u plodove smještene u bačvu. Prvi međuobrok uzorak je tri tjedna kasnije.

Reference. Proces fermentacije uključuje mliječne kiseline koje se nalaze u pulpi lubenice. Tako se dobivaju kisela i slana jela, dok se 70% -tni ocat dodaje u salamuru za kiselost.

Uz ljute paprike i začinsko bilje

Ljubitelji začinjene i začinjene hrane svidjet će se sljedećem receptu za kisele lubenice. U tom slučaju 10 kg bobica se reže na male komade, stavi u posudu i napuni slanom vodom pripremljenom od sljedećih komponenti:

• ljuta paprika - 2 mahune;
• češnjak - 10-15 mljevenih zuba;
• biber od paprike - 1 žlica l .;
• kopar i peršin - svaka velika hrpa (sitno sjeckani);
• sol i šećer - 400 g svaki;
• kipuća voda - 6-7 litara.

Bačva je zatvorena drvenim krugom, na vrh se stavlja teret. Ovo će sastojke zadržati u salamuri u svakom trenutku. U početku se radni dijelovi drže na toplom mjestu, ali nakon što tekućina počne fermentirati spuštaju se u podrum.

S češnjakom

Za kiselo tijesto s češnjakom, lubenice tanke kore narežite na velike uzdužne kriške. Tada djeluju prema sljedećoj shemi:

1. Komadi dinje slojevito su složeni u bačvu. U tom slučaju se u svaki red stavljaju 2-3 oguljena češnja češnjaka.
2. Napunjeni ćevap se prelije slanicom. Priprema se brzinom od 9 žlica. l. kamena sol i 3 crne paprike u 3 litre vode. Slanica se kuha oko 5-10 minuta, nakon čega se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Bačva je zatvorena i uklonjena na tamno mjesto.

Kisela lubenica

Kisela lubenica u bačvama napravljenim od različitih materijala ima neke suptilnosti koje bi trebali biti poznati početnicima i iskusnim kuharima.

U drvenoj bačvi

Drvene bačve smatraju se najprikladnijima za soljenje lubenica.

Izrađene su od ekološki prihvatljivog materijala, bez stranog mirisa.

Istovremeno, hrastove posude produžuju rok trajanja radnih predmeta, jer takvo drvo sadrži veliku količinu tanina. Polako se otpuštaju sa strana cijevi i pomažu lubenicama da duže ostanu jestive.

Pažnja! Za prikupljanje kiselih krastavaca nemojte koristiti bačvu s izgorjelom unutarnjom površinom. Prikladan je samo za čuvanje kućnih vina.

U keramičkoj bačvi

Ne može svaka obitelj priuštiti fermentiranje bobica u velikim drvenim bačvama. U ovom je slučaju bolje koristiti male keramičke bačve, a postupak se provodi prema sljedećem algoritmu:

1. Gusti plodovi se režu na tanke uzdužne kriške.
2. Dno keramičke posude položeno je ljutom paprom, češnjakom češnjaka i svježim začinskim biljem.
3. Preostali prostor napunjen je kriškama lubenice, a na vrh se stave grančice kopra i prekriju solju (400 g na 5 kg voća).
4. Keča se napuni kipućom vodom, zatvori i skladišti na tamnom, hladnom mjestu.

U plastičnim posudama

U plastičnim bačvama, kiselo tijesto se proizvodi po istim receptima kao u drvenim. Međutim, treba imati na umu da radni komadi u takvim spremnicima mogu steći neugodan okus. Činjenica je da plastika sadrži znatnu količinu otrovnih i mirisnih tvari, a lubenice upijaju vanjske mirise.

Uvjeti skladištenja

Fermentirane lubenice ostaju jestive šest mjeseci. U tom su slučaju optimalni uvjeti skladištenja:

• temperatura zraka + 2 ... + 5 ° S;
• vlažnost do 75%;
• tamno mjesto izvan izravne sunčeve svjetlosti.

Da biste produžili rok trajanja, dodajte malo octa u slanu otopinu i grickalicu rasporedite u sterilizirane staklene staklenke, ali imajte na umu da će se u ovom slučaju voće ispasti iz turšije.

Zaključak

Kisele lubenice, pripremljene prema jednom od predloženih recepata, ispadaju neobično i ukusno. Služe se kao samostalni zalogaj ili kao ukusna prilog uz meso. Ako se slano voće lijepo reže i stavi na svečani stol, ispasti će da će goste iznenaditi i biti poznat kao izvorni kuhar.