Napravite originalne zimske grickalice: kako soliti tikvice - 12 najukusnijih recepata

U 19. stoljeću tikvica u Rusiji igrao ulogu ukrasnog ukrasa za vrt. Kasnije, okusivši ukusno i zdravo voće, ljudi su ga počeli jesti svježe, pirjano i prženo. Vitamini sadržani u ovom povrću poboljšavaju rad srca, probavnog i živčanog sustava. Dobro je poslužiti ga uz meso i ribu, jer poboljšava apsorpciju proteina.

Mnoge domaćice znaju pripremiti povrće za buduću upotrebu i hrabro eksperimentiraju sa sastojcima. Pročitajte najpopularnije načine soljenja tikvica za zimu: najjednostavniji i najoriginalniji domaći recepti.

Suptilnosti kuhanja slanih tikvica

Nekoliko preporuka kako soliti tikvice kako bi se što više sačuvala njihova korisna svojstva i ugodan okus:

1. Slatko i suho povrće kad se slani neće biti sočno i hrskavo. Što su mlađe tikvice, to će biti hrskavije nakon soljenja.
2. Tikvica slani u posudi od emajla ili stakla, koja se prethodno dolije kipućom vodom ili sterilizira.
3. Kad solite tikvice, uzmite 2 žlice. žlice s klizom soli na 1 litru vode. Povrće čuvamo u hladnjaku.
4. Povrće treba u potpunosti potopiti u salamuri. Da bi to postigli, stavljaju ugnjetavanje na njih, što je prikladnije učiniti u tavi.
5. Prije kuhanja povrće i bilje se isperu ručnikom, stabljike se odstrane od tikvica (ako je potrebno, možete ukloniti koru i sjemenke).
6. Koriste grubu sol, a ne finu jodiranu sol.
7. Da bi tikvice bile čvrste i hrskave, u soljenju se koriste lišće hrena i trešanja.

Priprema za soljenje

Kompetentna priprema povrća za soljenje vam garantira divan rezultat:

• za soljenje uzmite male mlade tikvice duge 10-15 cm;
• povrće se opere i stabljika se ukloni;
• kore i sjemenke uklanjaju se iz obrastalog povrća;
• kupljeno povrće natapa se u vodi nekoliko sati kako bi se uklonili nitrati;
• povrće se slano cijelo ili u kriške 1,5-2 cm s biljem, povrćem, ribizlom i lišćem trešnje;
• tako da se povrće brže soli, reže se tanje;
• pri soljenju cijelog, svako povrće se na nekoliko mjesta probije čačkalicom ili vilicom.

Popularni recepti za ukusne zalogaje

Kuhanje prema ovim receptima oduzima malo vremena, a rezultat su ukusni slani zalogaji koje će cijeniti i domaćinstva i gosti.

Klasični recept za slane tikvice

Sastojci za jednu litru mogu:

• 600 g malih tikvica s čvrstom kašom;
• nekoliko graška crnog papra;
• 2 lovorova lišća;
• 1 žlica. žlica 9% octa;
• kopar i hren po ukusu.

priprema:

1. Povrće narežite na kriške i namočite u hladnoj vodi dva sata.
2. Na dno posude stavite polovicu začinskog bilja i začina po ukusu. Na vrh stavite nasjeckano povrće i ostale začine.
3. Tikvice se tri puta prelije prokuhanom vodom. Prvi put se voda prokuha, ulije u staklenku i pokrije poklopcem. Nakon 10 minuta, voda se izlije u lonac za posudu, doda se sol (2 žlice s hrpom soli na 1 litru vode) i prokuha. Nakon toga, tikvice se ponovo izlije i pokrije poklopcem. Drugi korak se ponavlja još jednom, samo bez dodavanja soli, jer je slanica već slana.
4. Sipajte brasno u staklenku treći put, dodajte ocat i razvaljajte poklopce.
5. Banke se stave naopako, zamotaju u deku i ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi.

S peršinom

Sastojci:

• 2 male tikvice;
• 5 lovorovih lišća;
• 1 velika hrpa peršina
• 1 žlica. žlica soli i šećera;
• 1 litra vode.

Priprema:

1. Tikvice se operu. Bez ljuštenja oguliti, izrezati na male krugove ili komade.
2. Lovorovi listovi, tikvice i sjeckani peršin stavljaju se u steriliziranu staklenku.
3. Slanina se kuha iz vode, soli i šećera. Prelijte povrće preko njih i valjajte kuhane poklopce.
4. Banke se stave naopako, zamotaju u deku i ostave da se hlade na sobnoj temperaturi.

Instant slane tikvice

Sastojci:

• 500 g mladih tikvica do 12 cm s nježnom pulpom;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 lovorov list;
• 1 žlica. žlica soli i šećera;
• 1 hrpa zelenila;
• nekoliko graška crnog papra;
• klinčići po ukusu;
• 0,5 l vode.

Priprema:

1. Nasjeckajte zelje i češnjak i stavite ih na dno posude u kojoj će povrće biti soljeno.
2. Na vrhu rasporedite tikvice, izrezane na tanke ploške i napunite kuhanom i ohlađenom slanom vodom od vode, soli, šećera i začina.
3. Pokrijte posuđe i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
4. Nakon 6-7 sati tikvice se mogu poslužiti.
5. Preostalo povrće čuva se u hladnjaku najviše dva dana.

Povrće marinirano u punjenju meda

Sastojci:

• 500 g mladih tikvica do 12 cm s nježnom pulpom;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 žlice. žlice tekućeg ili rastopljenog meda;
• 0,5 žličica soli;
• 1 hrpa zelenila;
• 90-110 ml biljnog ulja;
• 90-110 ml octa.

Priprema:

1. Tikvice se vrlo tanko režu rezačem povrća uz voće ili preko puta u krugove, pomiješaju sa solju i ostave 30 minuta.
2. Marinada se pravi od tekućeg meda. Ako se med iskristalizirao, topi se na temperaturi koja ne prelazi 60 stupnjeva.
3. Zelje i češnjak nasjeckajte i pomiješajte s uljem, ocatom i ohlađenim medom.
4. Sok se ocijedi iz tikvica, prelije se marinadom od češnjaka i meda i ostavi na sobnoj temperaturi.
5. Nakon dva sata, ukusna grickalica je spremna.

Pažnja! Važno je sve namirnice temeljito izmiješati kako bi marinada namočila svaki zalogaj.

Slane tikvice u staklenkama bez sterilizacije "Hrskave"

Sastojci za tri litre mogu:

• 1,8 kg tikvica;
• 12 češnja češnjaka;
• 1 hrpa kopra;
• 190 ml 9% octa;
• 190 g šećera;
• 70 g soli;
• 3 lovorova lišća;
• 6 kom. karanfili;
• 2 žličice crne paprike;
• 1,5 litre vode.

Priprema:

1. Tikvice se vrlo tanko režu rezačem povrća uz voće ili preko puta u krugove i stavljaju u staklenku zajedno s začinima.
2. Prelijte kipućom vodom dva puta tijekom 10 minuta staklenku tikvice.
3. Treći se put prelije brasno iz vode, soli, šećera i octa, dovede do vrenja.
4. Konzerve se kotrljaju i ostavljaju naopako ispod pokrivača dva dana.

S mljevenim povrćem u umaku od rajčice

Sastojci:

• 6-7 kg tikvica;
• 1,3 kg mrkve;
• 135 g korijena pastrnjaka, celera, peršina;
• 225 g luka;
• 2,7 kg rajčice za umak;
• 24 g zelje;
• 90 g soli;
• 70 g šećera;
• 520 g biljnog ulja;
• 5 g crne zemlje i pimen.

Priprema:

1. Tikvice se izrezuju na krugove od 1,5-2 cm i prže se u biljnom ulju.
2. Pržite mrkvu, luk i korijen.
3. Povrće pospite sitno nasjeckanim biljem.
4. Rajčice nasjeckajte blenderom, pomiješajte s biljnim uljem i začinima i prokuhajte.
5. Na dno čiste, suhe staklenke prelije se malo umaka, zatim se tikvice pažljivo polože na pola staklenke, na vrh se doda sloj mljevenog povrća koji je prekriven još jednim slojem tikvica.
6. Povrće prelijte vrućim umakom od rajčice.
7. Banke se stavljaju u lonac s vodom zagrijanom na 60-70 stupnjeva, i prekrivaju kuhanim poklopcima. Banke kapaciteta 0,5 litara steriliziraju se 50 minuta na temperaturi od 100 stupnjeva, litre se konzerve kuhaju 90 minuta.
8. Nakon sterilizacije staklenke se razvaljaju i ostave naopako ispod pokrivača dok se ne ohlade.

Pikantne kisele tikvice

Sastojci:

• 2 male tikvice;
• 2 desertne žlice paste od rajčice;
• 1 ljuta paprika;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 lovorov list;
• 1 desertna žlica soli;
• 35 g šećera;
• 4 crne paprike;
• jedan prstohvat mljevene crne i crvene paprike;
• 1 grančica bosiljka;
• 35 ml octa;
• 250 ml vode.

Priprema:

1. Tikvice se režu na krugove od 0,5 cm i stave u prethodno sterilizirane staklenke u pećnicu.
2. Za marinadu prokuha se voda, doda se paradajzna pasta, začini i češnjak nasjeckan na tanke kriške. Pustite na laganoj vatri 3-4 minute nakon vrenja, dodajte ocat, ponovo prokuhajte i maknite s vatre.
3. Ljute paprike blanširaju se 1-2 minute, a bosiljak prelije kipućom vodom. Zatim ga stavljaju u tikvice i napunite staklenke marinadom do vrha.
4. Staklenka se pokrije poklopcem, stavi se na ručnik u loncu, sterilizira pet minuta na laganoj vatri da se staklenka ne rasprsne.
5. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite ga naopako ispod pokrivača dok se ne ohladi.
6. Nakon tjedan dana možete jesti tikvice.

U trenutnoj marinadi

Sastojci:

• 3 tikvice;
• 2 češnja češnjaka;
• 3 crne paprike;
• 1 žličica soli;
• 1 žlica. žlica šećera;
• 3 žlice. žlice jabučnog octa;
• 2 žlice. žlice suncokretovog ulja;
• 2 žlice. žlice sjemenki bundeve;
• 1,5 šalice vode.

priprema:

1. Tikvice se izrezuju na tanke ploške i stavljaju u duboku posudu.
2. Pripremite marinadu od vode, nasjeckanog češnjaka i začina. Kad voda proključa, dodajte ocat i povrće prelijte vrućom marinadom.
3. Nakon hlađenja, marinada se ocijedi iz tikvica, začinja uljem, posipa se sjemenkama bundeve prženim u suhoj tavi i posluži.

Marinirane tikvice

Za ovaj recept možete uzeti povrće različitog stupnja zrelosti. Sastojci za pet limenki od 500 g:

• 2 kg tikvica;
• 1 hrpa kopra i peršina;
• 1 glava češnjaka;
• 1 žlica. žlica soli;
• 1 žličica mljevenog crnog papra;
• 0,5 šalice šećera;
• 0,5 šalice stolnog octa;
• 0,5 šalica biljnog ulja.

Priprema:

1. Povrće se reže na sitne komade i stavi u duboku zdjelu.
2. Temeljito pomiješajte sa začinima, nasjeckanim češnjakom s prešanjem češnjaka, sitno sjeckanim biljem, ocatom i uljem.
3. Pokrijte posuđe poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 5-6 sati, povremeno miješajući.
4. Kiselo povrće premjestimo u sterilizirane staklenke. Konzerve su prekrivene poklopcima, postavljene su na ubrus u tavi, a tava se do polovice limenke napuni hladnom vodom. Sterilizira se 15 minuta nakon ključanja na laganoj vatri da se staklenka ne rasprsne.
5. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite naopako da se ohladi.
6. Čuvajte na hladnom mjestu.

Jabučnim ocatom

Sastojci:

• 1 kg mladih tikvica;
• 100 g jabučnog octa i šećera;
• 3 crne paprike;
• 2 karanfila;
• 1,5 žlica. žlice soli;
• 1 hrpa kopra;
• sjemenke korijandera po ukusu;
• 1 litra vode.

priprema:

1. Povrće narežite na krugove od 2 cm.
2. Pripremite marinadu od vode, octa, soli i šećera.
3. Tikvice, grančice kopra i začini stavljaju se u staklenke, preliju kipućom marinadom, staklenke se pokrije poklopcima i ostave jedan dan na sobnoj temperaturi.
4. Dolijte preostalu marinadu, ako je potrebno, zategnite poklopce i čuvajte u hladnjaku.

Ukrajinski stil s hrenom

Sastojci:

• 2 kg tikvica;
• 20 g lišća hrena;
• 4 listova metvice;
• 2 lovorova lišća;
• 3 češnja češnjaka;
• Po 20 g celera i peršina;
• 5 crnih papričica;
• 3 žlice soli;
• 200 g 5% octa;
• 1 litra vode.

priprema:

1. Povrće narežite na sitne komadiće, nasjeckajte češnjak u prešu za češnjak.
2. Na dno staklenke rasporedite sve sastojke, povrće i prelijte kipućom brasnom od vode, soli i octa.
3. Staklenke su prekrivene poklopcima i smještene na ubrus u tavi. Lonac do polovine staklenke napunite vrućom vodom. Sterilizirano je osam minuta nakon ključanja na laganoj vatri da se staklenke ne rasprsnu.
4. Zatvorite poklopce čvrsto i ostavite naopako da se ohlade.

Mlade tikvice u konzervi "Kao krastavci"

Sastojci:

• 1 tikvice;
• 1 glava luka;
• 1 hrpa kopra i peršina;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 lovorov list;
• 5 crnih papričica;
• 50 g soli;
• 25 g šećera;
• 1 žlica. žlica 9% octa;
• 500 ml vode.

Priprema:

1. Tikvice narežite na krugove od 1,5 cm, a velike krugove možete prerezati na pola.
2. Luk se reže na kolutove, češnjak se reže na ploške. Zelenje se sitno drobi.
3. Stavite sve sastojke u litarsku steriliziranu staklenku, dodajte 1 žlicu. žlica 9% -tnog octa, prelijte kipućom slanom vodom iz vode, soli i šećera.
4. Staklenku prekrijte poklopcem, stavite je na ubrus u loncu, napunite posudu do polovine staklenke vrućom vodom, sterilizirajte 10 minuta nakon ključanja na laganoj vatri da se staklenka ne rasprsne.
5. Čvrsto zatvorite poklopac i ostavite naopako ispod pokrivača dok se ne ohladi.

Zaključak

U pripremi i soljenje tikvica za zimu postoje neke nijanse. Važno je zapamtiti da brzina soljenja povrća ovisi o obliku i debljini rezanja. U isto vrijeme, svi su recepti jednostavni za izvođenje i ne zahtijevaju mnogo vremena i truda, a sastojci za ove užine nalaze se u svakoj kuhinji.

Neki recepti ne koriste ocat, drugi ne rade bez sterilizacije, poput kod kuhanja lagano slanih tikvica - poslužuju se nekoliko sati nakon soljenja. Svaka domaćica pronaći će recept za grickalicu od tikvica po svom ukusu.