Ukusni recepti za zimu: hrskavi kiseli krastavci u staklenkama bez sterilizacije

Kisele krastavce su dobre za vaše zdravlje. Tijekom procesa fermentacije stvara se mliječna kiselina koja normalizira crijevnu mikrofloru i pozitivno utječe na funkcioniranje želuca. Fermentirane grickalice sočne su, ukusne i jednostavne za pripremu. Grickalica ne zahtijeva sterilizaciju, što štedi vrijeme i trud. Razmotrimo popularne recepte za hrskave kisele krastavce za zimu u staklenkama bez sterilizacije, naučit ćemo tajne njihove pripreme i skladištenja.

Značajke kiselog tijesta od krastavaca

Ocat se ne koristi za kiselo tijesto, pa je jelo nježno. Mliječna kiselina djeluje kao konzervans, čuva blagodati, okus i čvrstinu povrća. Sprječava razvoj bakterija, grickalici daje slatko-kiseli okus. Zelentsy fermentira od jednog dana do mjeseca, ovisno o receptu.

Zanimljiv! Osim krastavaca, kiseli krastavac pomaže očuvanju okusa i zdravstvenih koristi kupusa, paprike, limuna, lubenice, bundeve, rajčice i drugog voća i povrća.

Prednosti fermentacije

Do koristi vrenje uključuju korisni sastav jela. Umjerena uporaba snižava razinu kolesterola u krvi, smanjuje oticanje i uklanja višak tekućine. U zimskoj sezoni kiseli krastavci zasićuju tijelo vitaminima A i C, koji štite od gripe i prehlade.

Važno! Fermentirana hrana mekša je od sirove hrane, pa je konzumiraju stariji ljudi koji imaju stomatološke probleme. Ali zbog visokog udjela kiseline, takvo povrće ne bi trebali konzumirati ljudi koji imaju gastritis ili čir.

Priprema spremnika i sastojaka

Za soljenje se biraju staklene staklenke. Spremnik mora biti čvrst, bez pukotina i ogrebotina. Tijekom postupka kuhanja trebat će vam tanjuri, umivaonik, vilice i noževi. Sva kuhinjska posuđa mora biti čista. Konzerve su zatvorene najlonskim poklopcima.

Krastavci bi trebali biti jednolične veličine, čvrsti i hrskavi. Kulinarski stručnjaci biraju sorte s prištićima - jela ispadaju sočnija i ukusnija. Prije fermentacije natapaju se u hladnoj vodi dva sata. Zeleno i drugo povrće pere se pod hladnom vodom i obriše na suho. Prije kuhanja provjerite datum isteka začina i začinskog bilja.

Recepti za najukusnije kisele krastavce bez sterilizacije

Kiseli krastavci za zimu bez sterilizacije kombiniraju se s bilo kojim jelima - pilafom, roštiljem, mantom, borschom i drugim. Ovo svestrano predjelo pogodno je za obiteljske proslave, kao i za svakodnevne obroke.

S hrastovim lišćem

U dači ili u vrtu takvi se krastavci beru u drvenim bačvama - drvo daje povrću mrvicu i elastičnost. U stanovima se staklenke koriste za soljenje.

Zanimljiv! Listovi hrasta imaju antivirusne i antimikrobne učinke. Oni zasitiju snack aromom i korisnim svojstvima. Za kuhanje se koriste listovi različitih veličina. Glavna stvar je da su svježi.

Popis sastojaka:

• 2 kg krastavaca;
• 7 hrastovih lišća;
• 1,5 litre vode;
• 5 kišobrana;
• 1 glava češnjaka;
• 80 g soli.

Kako kuhati:

1. Odvojite krajeve čistog povrća, potopite u posudu u hladnoj vodi sat vremena.
2. Umutite kišobrane i hrastove listove kipućom vodom, stavite ih na dno staklenki.
3. Na vrh stavite krastavce i oguljene češnjeve češnjaka.
4. Pokrijte preostalim hrastovim lišćem.
5. Ulijte sol u vodu, pomiješajte i prelijte u staklenke. Ostavite da stoji 20 minuta.
6. Otopite brasno u zdjelu i prokuhajte, ulijte natrag u staklenke.
7. Organizirajte ugnjetavanje i ostavite grickalicu 4 dana na sobnoj temperaturi.
8. Zatvorite i stavite u hladnjak.

Pod željeznim pokrovom

Povrće se može čuvati pod željeznim poklopcem do dva mjeseca. Najbolje mjesto za odlaganje je suhi i ventilirani podrum ili podrum.

Za kuhanje trebat će vam:

• 1,5 kg šiljastih krastavaca;
• 5 češnja češnjaka;
• 60 g grube kamene soli;
• 6 kišobrana;
• 4 lista trešnje;
• 4 lišća crvene ribizle;
• grančice klinčića po ukusu;
• 2 litre vode.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite krastavce.
2. Lišće i zelje procijedite kipućom vodom i osušite.
3. Ogulite češnjak i sve sastojke stavite u posudu.
4. Vodu pomiješajte sa solju, prelijte krastavcima.
5. Pokrijte tanjurom i stavite pod tlačenje na tamno mjesto.
6. Nakon 6 dana ulijte brasno u tavu i dovedite do vrenja. Ulijte natrag u staklenku.
7. Razvaljajte i ohladite. Čuvajte u podrumu.

S senfom

Senf zasiće povrće pikantno oštrog mirisa. Predjelo se služi kao nadopuna glavnom jelu.

Popis sastojaka:

• 3 kg krastavaca;
• 40 g senfa u prahu;
• 1 glava češnjaka;
• 5 kišobrana;
• 10 crnih papričica;
• 4 lista hrena;
• 4 hrastova lišća;
• 110 g soli;
• 3 litre vode.

Način kuhanja:

1. Operite listove hrasta i hrena, stavite ih na dno čiste staklenke.
2. Operite krastavce i stavite ih na vrh lišća. Preporučuje se upotreba kumina - malih krastavaca dugačkih 5-7 cm.
3. Ogulite češnjak i izrežite češanj na pola. Pomiješati sa senfom i sipati u staklenku. Također možete koristiti sjemenke senfa - u procesu fermentacije postat će mekane.
4. Dodajte grubu sol, crni papar, kišobrane.
5. Ulijte hladnu čistu vodu i ostavite pod ugnjetavanjem tri dana na toplom mjestu.
6. Ocijedite brasno i prokuhajte. Ohladite i prelijte natrag u staklenku.
7. Izvadite na tamno mjesto sat vremena, a zatim ohladite.
8. Zatvorite i stavite u hladnjak.

Pod najlonskim pokrovom

Povrće ispod najlonskog poklopca čuvani u hladnjaku, nisu prikladni za podrum ili podrum.

Reference. Za praznine se koriste kopar, peršin, crna i crvena paprika, klinčići, lovorov list, bosiljak, sjeme kumine, metvica i ružmarin. Začini se dodaju po vašoj želji, ali ne bi ih trebalo biti puno.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg krastavaca;
• 80 g soli;
• 3 češnja češnjaka;
• 4 kišobrana;
• 3 lovorova lišća;
• začini po ukusu.

Kako kuhati:

1. Povrće operite u hladnoj vodi, odrežite krajeve i ostavite u hladnoj vodi 40 minuta.
2. Isperite bilje i prebacite u staklenku. Na vrhu narežite krastavce.
3. U vodu izlijte grubu sol i dovedite do vrenja. Ulijte tekućinu u staklenku, pokrijte poklopcem i ostavite na toplom 2-3 dana.
4. U čistu posudu ulijte brasno i ponovo prokuhajte. Uklonite nastalu bijelu pjenu i prelijte preko krastavaca. Po želji dodajte začine ili začinsko bilje.
5. Zatvorite najlonskim kapama.

Na hladan način

Hladna metoda ne zahtijeva posebne kulinarske vještine - predjelo se lako priprema.

Popis sastojaka:

• 1 kg krastavaca;
• 10 listova trešnje;
• korijen hrena po ukusu;
• 4 kišobrana;
• 4 češnja češnjaka;
• 1,5 litre vode;
• 70 g soli.

Kako kuhati:

1. Operite krastavce, odrežite krajeve i namočite u hladnoj vodi pet sati.
2. Staklenke napunite lišćem trešnje, dodajte kišobrane, oguljene češnja češnjaka. Narežite korijen hrena i dodajte sastojcima po želji.
3. Pomiješajte vodu sa solju, prelijte u staklenke, stavite pod ugnjetavanje tri dana. Zadržati na sobnoj temperaturi.
4. Zatvorite i stavite u podrum ili podrum.

Kiselina bez sterilizacije

Limunska kiselina koristi se za pripremu kiselog zalogaja - povrću daje zanimljiv i pikantan okus.

Što trebaš:

• 1 kg krastavaca;
• 30 g limunske kiseline;
• 1,5 litre vode;
• 60 g soli;
• 5 grančica kopra;
• 10 crnih papričica;
• 4 lista hrena;
• 4 hrastova lišća;
• peršin po ukusu.

Kako kuhati:

1. Operite krastavce i odrežite krajeve.
2. Na dno posude stavite oprane listove, dodajte začine i začinsko bilje, papar i kopar. Na vrh stavite krastavce.
3. Ulijte hladnu vodu i ostavite tri dana na hladnom mjestu, na primjer, na balkonu.
4. Ulijte vodu u posudu, dodajte sol i limunsku kiselinu.Izlijte u staklenke i ostavite 12-25 minuta, zatim u lončić i stavite na vatru.
5. Ohladite tekućinu i sipajte u staklenku. Organizirajte ugnjetavanje dva dana.
6. Za spremanje zatvorite najlonskim poklopcem.

Slatko i kiselo

Slatko-kiseli pripravci za zimu kombiniraju se s prilogom - rižom, kuhanim i prženim krumpirom, tjesteninom. Slatki okus dolazi od klinčića i šećera.

Što je potrebno za kuhanje:

• 1 kg krastavaca;
• 80 g soli;
• 100 g šećera;
• 1 hrpa peršina;
• 20 g mljevenog crnog papra;
• 4 lista trešnje;
• 1,5 litre vode;
• bosiljak po ukusu;
• 3 glavice klinčića.

Kako kuhati:

1. Na dno staklenke stavite neke začine i začinsko bilje, a na vrh stavite oprane krastavce.
2. Sve prelijte slanom vodom: dodajte sol i šećer u vodu, pomiješajte.
3. Premažite preostalim lišćem i dodajte ostatak začina.
4. Stavite pod ugnjetavanje dva dana na toplo mjesto.
5. Čuvati u hladnjaku.

S lukom bez octa

Osim krastavaca, luk se koristi za kuhanje. Ispada da je hrskava, skladno kombinirana s jelima.

Važno! Za praznine se koristi luk ili šalotka. Izvana su slični, imaju čvrstu strukturu. Luk zasiti jelo nježnim i sočnim okusom.

Za fermentaciju trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• 800 g luka;
• 1 glava češnjaka;
• 50 g sušenog kopra;
• 2,5 litre vode;
• 100 g soli.

Kako kuhati:

1. Ogulite luk i narežite na velike polukruse. Mali komadi nisu prikladni - omekšati će se u salamuri, izgubiti oblik i ukus.
2. Krastavce operite i natopite u hladnoj vodi pola sata.
3. Luk i krastavce dobro operite, dodajte sušeni kopar i oguljen vlasac.
4. Pripremite brasno, prelijte sastojke, poklopite i ostavite na hladnom mjestu jedan dan.
5. Slanicu ocijedite u čistu posudu i dovedite do vrenja. Ulijte natrag u staklenku i organizirajte ugnjetavanje tri dana.
6. Zatvorite poklopac i spremite.

seljački

Pikantno predjelo naglašava okus mesnih jela - roštilj, knedle, kotlete.

Popis sastojaka za rustikalnu fermentaciju:

• 2 kg krastavaca;
• 40 g korijena hrena;
• 1 glava češnjaka;
• 2 mahune ljute paprike;
• 4 kišobrana;
• 3 lista trešnje;
• 3 lista hrena;
• 4 lista crnog ribizla;
• 10 graška od svećeg začina;
• 3 lovorova lista.

Kako kuhati:

1. Isperite zelje pod tekućom vodom, ogulite češnjak, krup hrena nasjeckajte krupnim rernom.
2. Prebacite bilje u posudu, na vrhu natapajte krastavce. Dodajte hren i češanj češnjaka, ljutu i papriku.
3. Ulijte vodu u čistu praznu posudu, dodajte sol i promiješajte. Prelijte s grickalicom i stavite na hladno mjesto 3-4 dana.
4. Ocijedite sok i isperite krastavce pod hladnom vodom. Izbacite zelje iz staklenki, a preostali su samo čili i hren.
5. Otopite sol u čistoj vodi, sipajte u staklenku i razvaljajte. Spremite u podrum.

Na mineralnoj vodi

Izvorni recept s mineralnom vodom kao slanom vodom popularan je kod djece i odraslih. Krastavci su hrskavi i aromatični.

Pažnja! Nemoguće je kuhati mineralnu vodu. Grijanjem mijenja sastav i gubi svojstva, prestaje biti korisna i ljekovita.

Popis sastojaka:

• 1,5 kg krastavaca;
• 2 litre mineralne pjenušave vode;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 hrpa pehtrana;
• 1 hrpa kopra;
• 70 g kamene soli;
• 10 crnih papričica.

Kako kuhati:

1. Operite zelje i krastavce, zajedno s češnjakom stavite na dno staklenke.
2. Otopite sol u mineralnoj vodi, povrće prelijte rezancem. Dodajte nasjeckani pekmez i kopar.
3. Pokrijte tanjurom i ostavite 3 dana.
4. Zatvorite poklopac.

Značajke pohrane

Radni dijelovi se čuvaju na temperaturama od 0 ° C do + 4 ° C. Ne preporučuje ih se ostavljati u sobi - proces fermentacije odvija se u toplini, a povrće brzo zakiseli. Ako postoji podrum ili podrum, tamo se spremaju krastavci. Ako ne, stavite ga u hladnjak.

Banke moraju biti zatvorene željeznim ili najlonskim poklopcima. Krastavci se čuvaju u staklenim staklenkama 1-2 mjeseca. Ribani hren ili šećer pomoći će produljiti rok trajanja - ovi sastojci dodaju se gotovom zalogaju.

Zaključak

Fermentiranje krastavaca zahtijeva svježe i zdrave sastojke. Krastavci bi trebali biti iste veličine i oblika, zeleni, s tankom kožom i tuberkulama. Koriste se sorte Zozulya, White Night, travanj. Povrće se prethodno ispere, namoči u hladnoj vodi tako da unutra nema praznina.

Za pripremu slane otopine koristite vodu i sol. Voda mora biti čista - iz filtra ili iz boce. Sol se kupuje krupna, kamena. Staklenke čuvajte u hladnjaku, podrumu ili podrumu.