Ukusan recept za zimu: hrskave kisele krastavce kao u dućanu od 1 litre

Jesen nije samo vrijeme berbe, već i vruća sezona za domaćice koje se bave žetvom. Džemovi, kiseli krastavci, povrće, salate - sve ove dobrote u svakodnevnu će prehranu dodati vitamine i druge korisne spojeve, kojih zimi tako nedostaje.

Hrskavi kiseli krastavci jedan su od najjednostavnijih i najomiljenijih priprema za zimu. Svaka domaćica odabire vlastiti sastav dodatnih sastojaka i način soljenja. Reći ćemo vam kako kisele korice i zaviriti u nekoliko recepata koji će vam omogućiti da sačuvate korisna svojstva povrća i diverzificirate obiteljsku zimsku hranu.

Značajke žetve kornišona za zimu

Kornherki su mali krastavci koji se dobivaju iz bilo koje sorte, jednostavnim ubiranjem povrća u ranoj fazi zrenja.... No postoje i posebne sorte đumbira, čiji plodovi ne narastu dulje od 10 cm, imaju gustu i elastičnu strukturu i sadrže povećanu količinu vitamina i mikroelemenata. Vrlo mali krastavci također su posebno popularni kod kućanica, čija duljina ne doseže ni 5 cm.

Glavna značajka komorača je da je za branje potrebno manje soli. i niz drugih aditiva. Okus proizvoda je ugodan, osjetljiv i slatkast, a količina korisnih sastojaka u korkinima mnogo je veća od one u njihovim većim kolegama.

Reference. Koridovi su niskokalorična namirnica koja pozitivno djeluje na probavni sustav. Vlakna, kalij, jod i mnogi drugi esencijalni elementi pohranjuju se ne samo u samom voću, već i u salamuri.

Opća načela kuhanja

Postupak pripreme kiselih krastavaca sastoji se od nekoliko faza.

Priprema krastavaca

Kisele korice:

• dobro isprati;
• uklonite oštećene plodove kako ne bi pokvarili okus salamule;
• cijeli plodovi se stavljaju u emajliranu posudu i prelijeju ohlađenom vodom 4-6 sati, ili bolje preko noći;
• svakih 1-1,5 sati voda se mijenja u svježu ohlađenu;
• ponovno se ispere prije soljenja.

Formiranje limenki

Korijen i ostali sastojci potrebni u receptu stavite u čistu steriliziranu posudu sljedećim redoslijedom:

1. Gotovo svo bilje, začini i začini nalaze se na dnu limenke.
2. Dalje - krastavci i drugo povrće.
3. Svi su čvrsto zatvoreni.
4. Kišobran, malo češnjaka i malo ostalih sastojaka obično se stavljaju na vrat staklenke.

slana voda

Vruća salama (marinada) ulijeva se u staklenke s povrćem gotovo ispod vrata, ne ostavljajući više od 1-2 cm od ruba.

Klasični recept za kiseli krastavčić:

1. Prokuhajte 450-500 ml vode i uklonite s vatre.
2. U rezultirajućoj kipućoj vodi otopi se 40 g soli i 40 ml 9% octa.
3. Sve se pomiješa i odmah izlije u staklenke.

Često postoje recepti koji zahtijevaju dodavanje šećera i drugih sastojaka u salamuri, što radnom komadu daje drugačiji okus i omogućava raznolikost kiselih krastavaca.

Reference. Jodirana sol nije pogodna za pripravke, jer daje gorak okus povrću i skraćuje vrijeme skladištenja nadeva.

skladištenje

Spremnici napunjeni vrućom slanom otopinom odmah se kotrljaju ili zatvaraju navojnim poklopcima i prevrću dok se potpuno ne ohlade... U nekim receptima limenke je potrebno omotati nečim toplim: pokrivačem, spuštenom jaknom itd. Kako bi se produžio proces soljenja i odgodilo prerano hlađenje.

Gotovo sve praznine krastavca spremne su za upotrebu odmah nakon što se staklenka potpuno ohladila.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Nije svaki krastavac prikladan za konzerviranje. Slane sorte imaju sljedeće karakteristike:

• puno kvrga, čija prisutnost daje krastavcima karakterističnu "mrvicu" i gustoću;
• mnogo malih crnih trnja, koji osiguravaju da je krastavac hrskav, gust i ne vodenast, ali bijeli trnje označava tanku kožicu povrća i višak vode u njemu;
• mala veličina fetusa;
• čvrsta, ali ne hrapava koža;
• mali broj sitnih sjemenki;
• gusta voćna kaša.

Za praznine poželjno je da su odabrani plodovi iste veličine.

Važno! Ne biste trebali odabrati glatke krastavce za kisele kravate: previše su mekani i vodenasti.

Priprema spremnika za soljenje

Tradicionalno se povrće kiselo i solji za zimu u staklenim staklenkama različitih veličina, zatvorenim željezom (po mogućnosti) ili vijčanim poklopcima.

Odabran banke se pažljivo pregledavaju na oštećenja u obliku čipsa, pukotina, mjehurićazbog čega je staklenka neprikladna za konzerviranje. Odabrani spremnik temeljito se ispire soda i sterilizira.

Najviše Sljedeće su metode sterilizacije limenki za kućno konzerviranje popularne:

• u kotliću (ili u posudi s vodom): staklenku stavite naopako na vrat kotlića s kipućom vodom (ili na poseban poklopac u lonac s rupom za konzerve) i sterilizirajte 15-20 minuta;
• u dvostrukom kotlu: staklenku stavite naopako na gril radnog uređaja 10 minuta;
• u mikrovalnoj pećnici (s vodom): oko 2 cm vode izlije se u staklenku i stavi u mikrovalnu pećnicu na 2-4 minute s razinom snage 0,75 kW;
• u mikrovalnoj pećnici (suha metoda): limenke se operu, dobro osuše i stave naopako na mikrovalnu posudu, u čijem je središtu čaša polovicu napunjena vodom, na taj se način spremnik sterilizira 4 do 5 minuta snagom od 0,75 kW;
• u električnoj pećnici: staklenke se isperu soda, mokri se stave u hladnu pećnicu i steriliziraju 15 minuta na 120 ° C;
• u perilici posuđa: limenke se peru soda bikarbona i stavljaju u perilicu posuđa za "najtopliji" ciklus (obično 70 ° C) bez deterdženta.

Sterilizirane staklenke se odmah napune povrćem i napune slanom vodom.

Korak po korak recepti za hrskave kisele krastavce za zimu, 1 litra

Pored klasičnog recepta za kisele krastavce, postoje i druge opcije kiselih krastavaca.

Uz ljutu papriku

Bebe s hrskavim začinima od krastavca idealne su kao neovisna zalogaja, ali trebate biti izuzetno oprezni kada ih koristite u salatama.

Sastojci:

• njoke iste veličine - 2 kg;
• ljuta crvena paprika - 3 mahune.

Bilje, začini i začine:

• crni papar - 3 graška;
• češnjak - 5-6 češnjaka;
• pepeljara i bosiljak - po jedna grana;
• kopar - 3 kišobrana;
• korijander - 10 graška;
• lišće trešnje i ribizle - 2 kom.
• lovorov list - 2-3 lišća.

slana voda:

• voda - 1 l;
• ocat 9% - 120 ml;
• šećer - 150 g;
• sol - 70 g.

Postupak soljenja:

1. Krastavci se operu, pokvareni plodovi se uklanjaju i prelijeju ohlađenom vodom 5-7 sati, povremeno ga mijenjajući u svježe.
2. Posude za soljenje se isperu soda i steriliziraju.
3. Bilje, začine i začine po potrebi isperemo, očistimo i narežemo.
4. Za brasno prokuhajte vodu, dodajte joj potrebne sastojke, promiješajte i maknite s vatre.
5. Spremnik se puni sljedećim redoslijedom:
   • bilje i začini - na samom dnu limenke;
   • gorkinice i polovice mahuna paprike pomiješane su čvrsto do vrha posude;
   • kopar (1 kišobran) stavlja se ispod vrata.
6. Ulijte brasno, poklopite i preokrenite.

Zapišite:

Instant kisela lubenica na različite načine

Ukusno kiselo slatko i kiselo kupus

Najbolji recepti: kako kiseli crveni luk

Začinjeno

Kisele krastavce lako pripremiti sa izraženim okusom i aromom začinjenih klinčića preporuča se i kao neovisno jelo.

Sastojci:

• korkine - 1,5-2 kg;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• klinčići - 2 grane;
• crni papar - 3 graška.

slana voda:

• voda - 400 ml;
• ocat 9% - 20 ml;
• šećer - 60 g;
• sol - 40 g

Postupak kuhanja:

1. Koprive se sortiraju, pokvareni plodovi se uklanjaju, isperu i napune ohlađenom vodom 4-5 sati, mijenjajući vodu dva puta za to vrijeme.
2. Posude za soljenje se isperu soda. Nije potrebno prethodno sterilizirati.
3. Za brasno prokuhajte vodu, dodajte joj potrebne sastojke, promiješajte i maknite s vatre.
4. Posudu s sastojcima napunite do vrata, čvrsto povrće nasjeckajte i napunite slanom vodom.
5. Napunjenu staklenku stavite u posudu s malo kipuće vode (oko 85 ° C), lagano poklopite i sterilizirajte 5-6 minuta.
6. Sterilizirana staklenka s povrćem razvalja se, stavi na poklopac i zamota u nešto toplo.

S hrastovim lišćem

Recept poznat našim bakama. Listovi hrasta su dobar kontrast standardnim listovima trešnje i crnog ribiza.

Glavni sastojak - korpe od 6 kg.

Bilje i začini:

• listovi hrasta - 6 kom .;
• kopar - hrpa;
• sjemenke senfa - 40 g;
• lišće crne ribizle - 2-3 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• crni papar - 10 graška.

slana voda:

• voda - 3 l;
• octena kiselina - 160 ml;
• sol - 4 žlice. l .;
• šećer - 60 g.

Postupak kuhanja:

1. Koprive se sortiraju, pokvareni plodovi se uklanjaju, isperu i napune ohlađenom vodom 3-5 sati, nakon 1-1,5 sati promijene u slatku vodu.
2. Posude za soljenje se isperu soda. Nije potrebno prethodno sterilizirati.
3. Za brasno prokuhajte vodu, dodajte joj potrebne sastojke, promiješajte i maknite s vatre.
4. Napunite spremnik sa sastojcima sljedećim redoslijedom:
   • hrastovi listovi, papar, polovice češnjaka - do dna;
   • korkine - do vrha (tamp);
   • zrna gorušice, kopar, lišće crnog ribiza - gore, ispod vrata.
5. Napunjenu staklenku stavite u posudu s malo kipuće vode (oko 85 ° C), stavite poklopac na vrat (labavo) i sterilizirajte 10 minuta.
6. Sterilizirana staklenka s povrćem razvaljamo i stavimo poklopcem prema dolje.

madžarski

Varijacija klasičnog recepta za grickalice grickalice, čiji neobičan okus daju kisele mrkve.

Sastojci:

• korkine - 1 kg;
• češnjak - 1 glava;
• mrkva - 1 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• crna i paprika paprika - po 5 graška.

slana voda:

• voda - 1 l;
• ocat 9% - 250 g;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 6 žlica. l.

Postupak kuhanja:

1. Plodovi se sortiraju, pokvareni se uklanjaju, isperu i preliju ohlađenom vodom 4-6 sati, nakon 2-3 sata promijene u slatku vodu.
2. Posude za soljenje se isperu soda. Nije potrebno prethodno sterilizirati.
3. Za brasno prokuhajte vodu, otopite sol i šećer u kipućoj vodi, ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre.
4. Spremnik čvrsto napunite sastojcima ispod vrata i prelijte brasno.
5. Napunjenu staklenku stavite u posudu sa slabo kipućom vodom (oko 85 ° C), stavite poklopac na vrat (labavo) i sterilizirajte 10-15 minuta.
6. Sterilizirana staklenka povrća valja se, stavi na poklopac i zamota toplo.

S lukom i mrkvom

Tvrdi klasični krastavci s izvrsnom mrvicom bit će dobra baza za povrtne salate i juhe.

Sastojci:

• korkine - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• repa luk - 5-6 malih glava;
• češnjak - 5-6 češnjaka.
• crni papar - 3-4 graška.

slana voda:

• voda - 1 l;
• ocat - 50 ml;
• lovorov list - 1-2 kom .;
• sol - 80 g.

Postupak kuhanja:

1. Gherkins riješiti, ukloniti pokvarene, oprati.
2. Odabrani plodovi blanširaju se u kipućoj vodi 2 minute, preliju ledenom vodom, utrljaju solju, preliju ohlađenom vodom i stave pod pritiskanje preko noći.
3. Posude za soljenje se isperu soda. Nije potrebno prethodno sterilizirati.
4. Luk i mrkva blanširaju se u kipućoj vodi 2 minute, izvade i izrezuju na komade potrebne veličine.
5. Za slanu vodu, lovorovi listovi dodaju se hladnoj vodi, kuhajte 1-2 minute, isključite vatru, otopite sol u kipućoj vodi, dodajte ocat i promiješajte.
6. Spremnik dobro napunite sastojcima do vrata i prelijte brasno.
7. Napunjenu staklenku stavite u posudu s malo kipuće vode (oko 85 ° C), stavite poklopac na vrat (labavo) i sterilizirajte 15-20 minuta.
8. Sterilizirana staklenka povrća valja se i stavlja na poklopac.

Pročitajte i:

Hladne kisele ljute paprike u ocat

Najbolji recepti za pravljenje kisele mrkve

S limunskom kiselinom

Za pripremu takvih krastavaca ocat nije potreban, međutim, po ukusu ih je gotovo nemoguće razlikovati od standardnih pripremljenih s ocatom.

Sastojci:

• korkine - 1 kg;
• kopar - 1-2 kišobrana;
• češnjak - 1 češanj;
• sveži začin - 7 graška;
• sjemenke senfa - 1 prstohvat.

Marinada:

• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• limunska kiselina - ½ žličice.

Postupak kuhanja:

1. Plodovi se sortiraju, pokvareni se odstrane, opere i prelije ohlađenom vodom 4-6 sati, promijeni nakon 1,5-2 sata.
2. Posude za soljenje se isperu soda i steriliziraju.
3. Za marinadu, sol i šećer otopi se u kipućoj vodi.
4. Spremnik čvrsto napunite sastojcima sljedećim redoslijedom: začini - do dna, krastavci - do vrha, 1 kišobran - ispod vrata staklenke.
5. U staklenke stavite kipuću vodu 10 minuta, nakon čega se voda ocijedi.
6. Ulijte staklenke s marinadom 10 minuta, nakon čega se izlije u zdjelu i opet prokuha.
7. Ulijte ½ žličice na svaku staklenku. limunsku kiselinu i prelijte „drugom“ (ponovo prokuhanom) marinadom.
8. Zavijte staklenku i stavite je na poklopac.

S kosom

Takvo soljenje samo po sebi nije ukusno kao neovisna zalogaja, već lijepo izgleda na jelu i postat će ukras svečanog stola.

Sastojci:

• krastavci - 600 g;
• koprive - 400 g;
• češnjak - 3 češnja;
• kopar - 3 kišobrana;

slanom vodom:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l.

Postupak kuhanja:

1. Plodovi se sortiraju, pokvareni se odstrane, isperu i preliju ohlađenom vodom 2 sata.
2. Zatim se krastavci operu i oba repa se odrežu.
3. Posude za soljenje se isperu soda i steriliziraju.
4. Za slanu otopinu dodajte sol, ocat u kipuću vodu i promiješajte.
5. Posuda se napuni sljedećim redoslijedom: svi sastojci, osim koprive, pomiješaju se na dnu staklenke za 2/3 njegovog volumena i dobro se tamponiraju, koprive se prijavljuju na vrh staklenke.
6. Ulijte kipuću vodu 10-15 minuta i izlijte vodu.
7. Staklenku napunite slanom vodom.
8. Zatvorite, stavite na poklopac i zamotajte toplim pokrivačem.

Cimet

Predjelo ima izražen začinski okus. Cijenit će ga gurmani i ljubitelji začinskih konzervi. Prikladno kao samostalno jelo.

Sastojci:

• korice korijena - oko 1-1,5 kg za punjenje staklenke do vrha;
• češnjak - 1-2 češnja;
• gorka paprika - ½ pod.

slana voda:

• voda - 0,5 l;
• šećer i sol - 1/3 tbsp svaki l .;
• ocat 70% - 1/3 žlice. l .;
• mljeveni cimet - 1/3 tsp;
• lovor - 2-3 lišća;
• crni papar - 3-5 graška;
• klinčići - 4-5 pupoljaka.

Postupak kuhanja:

1. Plodovi se sortiraju, pokvareni se odstrane, isperu i preliju ohlađenom vodom 4-6 sati, vode nekoliko puta promijene.
2. Posude za soljenje se isperu soda i steriliziraju.
3. Krastavci se operu, a repovi se odrezuju s obje strane.
4. Za brasno se voda s cimetom, lovorovim listom, paprom i klinčićima kuha 1-2 minute, dodaju se preostali sastojci, promiješaju i skinu s vatre.
5. Koprive se čvrsto stave u staklenku do samog vrha. Na njima - papar i češnjak.
6. Prelijte kipuću vodu preko staklenke dva puta tijekom 20 minuta, svaki put kada kipuću vodu izlijete.
7. Povrće prelijte slanom vodom.
8. Staklenku zatvorite, stavite na poklopac i zamotajte toplom dekom.

Uvjeti i pravila za skladištenje

Kiseli krastavci, pripravci i kiseli krastavci čuvati u podrumu ili drugom hladnom mjestu na temperaturi od oko 0 ° C ili malo niže... Mogu se čuvati u hladnjaku.

Rok trajanja kiselih krastavaca je:

• do 6-8 mjeseci - za kiselo uklanjanje bez octa;
• do 1-3 godine - ako se ocat koristio za soljenje;
• do 24 mjeseca - za industrijsku zaštitu.

Krastavci postaju neupotrebljivi nakon isteka roka trajanja ne samo za jelo, već i za njihovu upotrebu u juhama i drugim termički obrađenim jelima.

Zaključak

Konzervacija je sjajan način ne samo za očuvanje bogate žetve komorača, već i za raznolikost obiteljske prehrane zimi, popunjavajući je potrebnim elementima u tragovima i vitaminima. Budući da kiseli krastavci nisu osobito težak proces, čak će i neiskusna domaćica moći pripremiti nekoliko opcija za kisele krastavce za različite prigode.

Krastavci s mrkvom i lukom pogodni su kao baza za juhe i salate, limunskom kiselinom - za djecu i one koji ne vole konzerviranje octa, s kozicama ili na mađarskom - za dodatno ukrašavanje svečanog stola.