Kako soliti gorke krastavce za zimu i može li se to učiniti?

Krastavci su jedno od glavnih povrća koje ljetni stanovnici uzgajaju u svojim vrtovima, ali često se događa i berba gorak i nepodobna za hranu. Glavni razlozi za to su: oštra promjena vremenskih uvjeta, pad temperature, nekvalitetno sjeme, pogreške u poljoprivrednoj tehnologiji.

Razmislite možete li soliti gorke krastavce za zimu.

Što učiniti s gorkim krastavcima

Postoji nekoliko mogućnosti uklanjanja gorčine iz povrća. Da biste pripremili salatu, namočite je u hladnoj vodi i ogulite.... Za soljenje samo odrežite krajeve.

Ako je žetva i dalje gorka,konzervirano povrćeulijevanje vruće salame: cucurbitacin, tvar koja plodu daje gorčinu, razgrađuje se toplinskom obradom.

Važno! Najveća količina ove tvari nalazi se u krajevima krastavaca, pa se prilikom soljenja odrežu, plodovi se 10 sati prethodno namoče u vodi.

Je li moguće soliti za zimu

Kad se povrće namoči u slanoj otopini, cucurbitacin se rastvara... Naknadna toplinska obrada doprinosi potpunom razgradnji tvari. stoga gorki krastavci pogodno za zimsko soljenje. Čak i u kiselom i lagano nasoljenom voću gotovo se ne osjeća neugodan okus.

Odabir i priprema sastojaka

Prije početka konzerviranja povrće se razvrstava. Za kiseljenje su prikladni čak i krastavci bez pukotina, mrlja i truleži.... Plodovi se namoče i temeljito se isperu: prvo se uranjaju u posudu s hladnom vodom oko 12 sati, povremeno se osvježava voda, a zatim se svako povrće očisti spužvom.

Pažnja! Staklenke za soljenje se steriliziraju prije upotrebe.

Recepti

Osim standardnih načina soljenja povrća s češnjakom, paprom, lišćem hrena ili ribizlom, postoje i originalne opcije koje će se svidjeti cijeloj obitelji.

U rajčici

Sastojci:

• krastavci - 4 ili 4,5 kg;
• češnjak - 5 malih glava ili 3 velike;
• pasta od rajčice - 1/2 žlice;
• šećer - 5 žlica. l .;
• voda - 100 ml;
• suncokretovo ulje - 250 ml;
• stolni ocat 6% - 1/2 žlice;
• sol - 3 žlice. l .;
• mljeveni crni papar - 1 tbsp. l .;
• začini (paprika) - 1 žličica.

priprema:

1. Čisto povrće bez krajeva razrežite se na nekoliko dijelova duž cijele duljine, stavite u veliku posudu.
2. Sadržaj pospite naribanim češnjakom, začinima, šećerom, solju i paprom. Promiješati.
3. Dodaju se suncokretovo ulje i pasta od rajčice.
4. Rezultirajuća smjesa pirja se na laganoj vatri oko pola sata. Bez uklanjanja tave sa štednjaka, ulijte vodu i ocat, kuhajte pod poklopcem 15 minuta.
5. Krastavci se raspoređuju u sterilizirane staklenke, napunjene slanom vodom u kojoj su se kuhali. Banke se okreću.
6. Spremnici su okrenuti, prekriveni toplim pokrivačem. Držite dok se ne ohladi.
7. Radni dijelovi se uklanjaju na tamno, hladno mjesto.

Prije punjenja limenke, ne samo njih, već i poklopci se isperu i steriliziraju.

Začinjeno

Za ukusan zalogaj za zimu trebat će vam:

• krastavci - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 3 žlice. l .;
• stolni ocat 9% - 100 ml;
• crveni luk - 1 komad;
• crne paprike - 10 kom .;
• slatka paprika - 1 kom .;
• češnjak - 2 srednja češnjaka;
• korijen hrena ili njegovi listovi - 2 kom .;
• lišće crne ribizle - 5 kom .;
• lovorov list - po ukusu;
• kišobran kopar - 5 kom.

Kako kuhati:

1. U opranim krastavcima odrežu se samo vrhovi, sami plodovi ostaju netaknuti.
2. Oni operu i očiste zvonastu papriku iz sjemenki, narežu je na sitne komade.
3. Ogulite korijen hrena i nasjeckajte.
4. Oguljeni luk izrezati na kolutiće.
5. Kišobrani se stavljaju na dno sterilizirane staklenke, a zatim se krasno, krastavci, paprika, luk, češnjak, hren, listovi ribizle, lovor dobro navlače.
6. Vrela voda se sipa u staklenku 5 minuta, zatim se izlije u zasebnu posudu i zagrijava na laganoj vatri.
7. U tu vodu dodaju se ocat, šećer, sol i crni papar.
8. Čim marinada proključa, izlije se natrag u staklenku.
9. Posude se kotrljaju, preokreću i prekriju toplim pokrivačem. Držite dok se ne ohladi.

Oštar

Ljubitelji začinjenih pića svidjet će se ovaj recept.

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• češnjak - 2 srednja češnjaka;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• sveži začin - 4 graška;
• lovorov list - 2 komada;
• ocat 9% - 6 žlica. l .;
• voda - 2 l;
• sol - 4 žlice. l .;
• šećer - 6 žlica. l .;
• sjemenke senfa - 1/2 žličice;
• listovi ribizle - 3 kom.

priprema:

1. Povrće se temeljito ispere, prethodno namoči u hladnoj vodi nekoliko sati.
2. Odrežite vrhove krastavaca.
3. Oljuštite češnjak, sitno nasjeckajte ljutu papriku.
4. Luk mirisa, lovorovi listovi, sjemenke senfa, češnjak i ljute paprike stavljaju se u steriliziranu staklenku. Krastavci su tamponirani na vrhu.
5. Prelijte kipućom vodom preko svih sastojaka pola sata. Nakon toga se voda izlije u lonac za pirjanje i stavi na vatru.
6. Dodajte sol i šećer u brasno, dovedite do vrenja.
7. Sve izlijte u staklenku s povrćem i začinima, ostavljajući malo prostora. Doda se ocat, posuda se razvalja.
8. Držite radni komad u toplom pokrivaču dok se potpuno ne ohladi, pohranite ga u podrum.

Kako čuvati praznine

Kako se sadržaj u staklenkama ne bi pokvario, a trudovi se ne bi trošili, drže se radni dijelovi na najhladnijim mjestima stana: na balkonu ili u hladnjaku. Najpovoljnija opcija je podrum, podrum ili ormar. Na temperaturi od + 1 ... + 4 ° C i vlažnosti zraka od 80–90%, krastavci ostaju iskoristivi 8–9 mjeseci.

Kako spriječiti gorčinu

Gorčina krastavaca često se nasljeđuje od njihovih prethodnika.... Takav nedostatak okusa s nepravilnom njegom pojavljuje se kod nekih sorti: Muromsky, Vyaznikovsky i Nezhinsky. Kultura ne podnosi vrućinu, izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti, višak vode i njezin nedostatak, oštri skokovi temperature.

Kako bi žetva bila bogata i jestiva, slijede agrotehničke prakse:

1. Sadnice se zalijevaju dovoljnom količinom vode: prije cvatnje nanosi se oko 5 litara na 1 m², nakon - oko 12 litara.
2. Kreveti su zasjenjeni od izravne sunčeve svjetlosti.
3. Zreli plodovi uklanjaju se na vrijeme: što je stariji krastavac, više cucurbitacina sadrži.
4. Za navodnjavanje se koristi samo topla ustaljena voda. Krevete treba navlažiti 15 cm dubine.

Sorte i hibridi uzgajaju se s minimalnom količinom cucurbitacina u povrću: Gerasim, Doka, Vijenac, Egoza, Mumu, okrugli ples, Harmonikaš, patuljak, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Zaključak

Gorki krastavci nisu razlog da ih prestanete koristiti. Takvo povrće je izvrsno za soljenje: pod utjecajem slane slane otopine i tijekom toplinske obrade, otopina gorčine cucurbitacin se otapa. Da bi ubrani usjev bio ukusan, o usjevima se pravilno brine: oni prate razinu vlage, svjetlosti i temperature.