Značajke kiselih krastavaca za zimu u bačvi: recepti za hladno kiselo ukiseljenje

Kiseli krastavci u bačvi za zimu - ekološki najprihvatljiviji način očuvanja kod kuće. Zahvaljujući ovoj metodi, ispostavit će se da su elastični, hrskavi, s maksimalnim sadržajem hranjivih sastojaka. Ovaj će vam članak reći kako pravilno kiseli krastavce.

Značajke soljenja u bačvi

Kontejner za kiselo je izrađen od drveta, kapaciteta 10 do 100 kg. Hrast i lipa najbolji su materijali.

Reference. Bačve od smreke, borova i aspene daju konzerviranu hranu neuobičajenu aromu, što ih čini manje upotrebljivima.

Prije soljenja, kadu ili bačvu morate dezinficirati, oprati, zapaliti i prozračiti. Krastavci se odabiru iste veličine.

Radni dijelovi se spremaju u podrum, ledenjak, šupu ili radionicu na temperaturi od 0 do + 5 ° C.

Koje su sorte krastavaca pogodne za kiselost u bačvi

Prikladne sorte: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomite, neuništiv, Bettina.

Najprikladnija duljina voća za kiselo je 8-15 cm. To su nezreli primjerci s malim, nerazvijenim sjemenkama.

Kako pripremiti bačvu ili kadu za soljenje

Priprema bačvi sastoji se od nekoliko faza: parenja, namakanja, ispiranja i zaplinjavanja.

Kuhanje na pari

Prvo, bačva se obrađuje vodenom parom. Ubrzava proces bubrenja, zbog čega se spremnik dezinficira, a male pukotine i zakovice se zategnu. Da biste to učinili, napunite kadu kipućom vodom za 1/3 i malo je protresite tako da kipuća voda prolazi duž unutarnjih zidova. Nakon toga, cijev je prekrivena filmom, a na vrh se stavlja debela krpa. Držite bačvu u tom položaju sve dok se kipuća voda unutra ne ohladi i ne prestane brzo isparavati.

namakanje

Ovaj stadij potreban je da se drvo još više nabubri i ispere višak tanina koji slanim proizvodima daju poseban okus.

Za ovaj postupak, cijev se do vrha napuni hladnom vodom. Tečnost se mijenja svaka 2-3 dana. Namakanje je završeno kada voda prestane postati smeđa.

Važno! Tijekom prvih dana namakanja tekućina može procuriti kroz zidove. Uz malo curenja dolijeva se voda i bačva je uvijek puna.

Ispiranje i fumigacija vodom

Nakon namakanja, kadica se ispere prvo vrućom vodom, a zatim hladnom vodom. Spremnik je okrenut naopako, tako da je sva višak tekućine stakla.

Prije punjenja bačva se puši. Mali komad sumpora stavi se u limenu limenku, stavi na dno bačve, a sumpor se zapali. Bačva je zatvorena poklopcem a zatim dobro prozračite.

Hladno kiselo krastavce u bačvi za zimu

Krastavci se operu pod tekućom vodom i stave u kipuću vodu 3 minute. Potom se izvade i isperu hladnom vodom tako da plodovi zadrže svijetlo zelenu boju.

Uzmite, na primjer, hrastovu bačvu za 50 kg krastavaca, a na njeno dno stavite sljedeće sastojke:

• korijen i lišće hrena - 300 g;
• češnja češnjaka - 200 g;
• peršinovo zelje - 150 g;
• celer - 150 g;
• gorka paprika - 70 g;
• listovi crne ribizle i trešnje - po ukusu;
• kišobrani - 2 kg.

Začini se temeljito opraju i osuše. Prilikom punjenja posuda začini se stavljaju između slojeva krastavaca.

Nakon utovara krastavaca sa začinima, u spremnik se ulijeva slana otopina:

• veliki krastavci - 9 kg soli na 90 litara vode;
• srednje krastavce - 8 kg soli na 90 litara vode;
• mali krastavci - 7 kg soli na 90 litara vode.

Bilješka. Hladnom metodom, slanu vodu nije potrebno prethodno kuhati.

Da bi se započela aktivna fermentacija, bačva krastavaca čuva se na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Tijekom fermentacije krastavci s lugom mogu se uzdići ispod ruba bačve. Kako bi se to spriječilo, bačva je prekrivena pamučnim ručnikom, na vrh se stavlja drveni poklopac, a oprani kaldrma ili veliki lonac vode stavlja se na njega kao ugnjetavanje.

Ako se na površini slane vode pojavi pjena, bačva se postavlja na hladno mjesto, na primjer, u podrum. Ako se nešto od slane prolije, dodajte ga. Bačva mora biti puna.

Krastavci će biti spremni za mjesec dana. Podložno pravilima krastavci kiseli krastavci trajat će do proljeća.

Sol u plastičnoj bačvi

Ova metoda nije lošija od prethodne, osim što se koristi plastični spremnik, a ne drveni. Dovoljno je uzeti bačvu s volumenom od 15 litara.

Svi sastojci za kiselo uklanjanje uzimaju se okom, ovisno o preferencijama ukusa:

• mladi krastavci s tankom kožom - koliko će se uklopiti u bačvu;
• korijen i lišće hrena;
• listovi hrasta i grožđa;
• mlade grančice trešnje;
• lovorov list;
• paprika i crni biber;
• crvena ljuta paprika - dovoljna je jedna mahuna, ali po želji povećajte porciju;
• kišobrani - najmanje 1 kg;
• češnja češnjaka - po vašem ukusu;
• sol - 60 g na litru vode.

Postupak kuhanja:

1. Nakon pripreme, krastavci i začini stavljaju se u plastičnu posudu u slojevima, izmjenjujući se jedan s drugim. Posljednji sloj bi trebao biti začini - to će slanici biti teže krvariti i preliti preko rubova bačve.
2. Pripremite brasno od hladne vode i soli u omjerima navedenim u receptu. Krastavce prelijte slanom vodom tako da ih potpuno prekri.
3. Spremnik se zatvori plastičnim poklopcem i postavi u prostoriju u kojoj se temperatura ne diže iznad 4 ° C tijekom 3 dana.
4. Otvorite poklopac kako biste ispuštali nagomilane plinove.
5. Po potrebi dodajte isparenu slanu otopinu.
6. Ponovno zatvorite bačvu i ostavite u hladnoj sobi dok ne omekša. Nakon 3-4 tjedna možete kušati krastavce.

Recepti za ukusne hladne krastavce od kasike

Barel krastavci se beru bez octa i prelijeju hladnom otopinom vode i soli.

Tijekom fermentacije povrće stvara mliječnu kiselinu. Korisna je po tome što nadopunjuje crijevnu mikrofloru potrebnim bakterijama.

seljački

Recept uobičajena u selima i gradovima. Trebat će vam kade od hrasta od 15 litara. Kako bi spriječili plijesan, njegovo dno i zidovi obloženi su mješavinom češnjaka i soli u omjeru 1: 1.

Popis sastojaka:

• lišće trešnje i crnog ribiza - po ukusu;
• korijen i lišće hrena - 200 g;
• sol - 1 kg;
• ljuta paprika crvena - po izboru;
• celer - 200 g;
• pepeljara - na ukus;
• češnjak - 200 g;
• krastavci - 10 kg;
• voda - 10 l;
• kišobrani - 250 g.

Algoritam kuhanja:

1. Pripremite kadu.
2. Sol se otopi u hladnoj vodi.
3. Oprani krastavci uronjeni su u ledenu vodu 4 sata. Odabiru se plodovi iste duljine.
4. Dio listova kopra i suncobrana položeni su na dno kade.
5. Zatim se krastavci slažu okomito na sredinu kade.
6. Vrh povrća dodaje se celer, pepeljara, češnjak, crvena paprika.
7. Preostali krastavci dovode se do ruba kadice, prekrivene preostalom polovicom lišća.
8. Obradac se izlije unaprijed pripremljenom otopinom soli, prekriva drvenim poklopcem, a na njega se stavlja teret težine 5-7 kg.
9. Prva 2-3 dana kadica se čuva u zatvorenom. Tijekom fermentacije dio slane vode istječe van.
10. Dodajte tekućinu koja nedostaje i uklonite radni dio na mjesto za odlaganje - u podrum ili podrum.
11. Nakon 4 tjedna, kiseli krastavci su spremni.

Jednostavan

Nekomplicirani standardni recept. Od ostalih se razlikuje po tome što se peršin koristi među začinima.

Sastojci:

• lišće hrena - 300 g;
• celer - 120 g;
• krastavci - 50 kg;
• kišobrani - 2 kg;
• peršin - 100 g;
• gorka paprika - 50 g;
• lišće trešnje i ribizle - 150 g svaki;
• voda - polovica volumena bačve;
• sol - 1 kg na 10 litara hladne vode;
• češnjak - 150 g.

Postupak:

1. Dno bačve obloženo je nekim začinima, krastavci su raspoređeni na njih u jednom sloju.
2. Zatim dodajte još začina, a zatim sloj krastavaca. Dakle, spremnik se napuni do vrha.
3. Pripremite slanu otopinu: razrijedite odgovarajuću količinu soli u hladnoj vodi.
4. Obradu izlijte brasno.
5. Bačva je prekrivena drvenim poklopcem, ugnjetavanje se postavlja na vrh.
6. 3 dana držite radni komad u sobnim uvjetima.
7. Nakon toga, bačvu krastavaca premjestite na hladno mjesto. Ako je potrebno, dodajte količinu slane otopine koja nedostaje.
8. Povrće će biti spremno za 4-5 tjedana.

S korijanderom

Potrebna je plastična bačva od 15 litara.

komponente:

• krastavci - koliko će se uklopiti u bačvu;
• korijen hrena - 300 g;
• lovorov list - 100 g;
• lišće grožđa - 150 g;
• listovi crne ribizle i trešnje - 100 g svaki;
• sveži začin - 50 g;
• gorka paprika - po ukusu;
• kišobrani - 250 g;
• korijander - 150 g;
• češnjak - 200 g;
• sol - 60 g na 1 litru vode;
• voda - 8-10 litara.

Upute za kuhanje:

1. Pripremite plastičnu bačvu.
2. Oprano voće namočite 3 sata u hladnoj vodi.
3. Počevši od zelenila, u slojevima rasporedite krastavce i začine. Bačva se lagano protrese kroz svaki sloj.
4. Sol se izlije u hladnu vodu i lagano miješa dok se potpuno ne otopi.
5. Dok se bačva napuni, u nju se ulije pripremljena slana otopina.
6. Radni komad čvrsto je zatvoren plastičnim poklopcem, a tlačenje mase 3-4 kg postavljeno je na vrh.
7. Bačva se odmah stavlja na hladno mjesto.
8. Nakon 2-3 dana dodajte slanu otopinu ako je procurila kroz poklopac.
9. Krastavci će se soliti za 3-4 tjedna.

Stari recept

Vremenski testirana metoda ukiseljenja krastavaca neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana.

Sastojci:

• krastavci - 10 kg;
• hladna voda - 10 litara;
• sol - 950 g;
• kišobrani i stabljike kopra - 3 kg;
• češnjak - 750 g;
• lišće crnog ribiza - 1 kg;
• lišće hrena - 1 kg;
• lišće trešnje - 0,5 kg;
• crvena ljuta paprika - 10 kom.

Postupak kuhanja:

1. Krastavce ostavite u hladnoj vodi 6 sati.
2. Začini se nježno oprane vrućom vodom
3. Dio zelje stavlja se na dno, a zatim sloj krastavaca. Oni bi trebali biti postavljeni okomito, nosevi dolje.
4. Bačva se puni naizmjeničnim slojevima krastavaca i začina.
5. Pripremite brasno i ulijte je u posudu.
6. Radni dio je prekriven poklopcem, na njega se postavlja ugnjetavanje.
7. Bačva se čuva na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim u hladnoj sobi.
8. Nakon mjesec dana krastavci su spremni jesti.

S senfom

Recept će se svidjeti onima koji vole slano povrće s izraženim začinom. Ova metoda nije prehlađena.

Sastojci:

• voda - 10 l;
• krastavci - 10 kg;
• češnjak - 100 g;
• stabljike kopra i kišobrana - 350 g;
• lišće trešnje i crnog ribiza - 100 g svaki;
• lišće hrena - 6 kom .;
• korijen hrena - 3 kom .;
• kamena sol - 400 g;
• suha senf - 5 tbsp. l.

Algoritam postupaka:

1. Čisti krastavci uronjeni su u ledenu vodu 7 sati.
2. Svi začini se operu, očiste, osuše i sitno nasjeckaju.
3. Sloj povrća i začina naizmjenično sloj, počevši od začina.
4. Donesite vodu do vrenja, dodajte sol i senf u prahu, stavite u krpu vrećicu. U slanoj vatri kuhajte slanu otopinu 5-7 minuta, neprestano miješajući.
5. Bačva napunjena povrćem prelije se vrućom slanom vodom tako da u potpunosti prekriva krastavce.
6. Radni komad prekriven je gazom presavijenom u 4-5 slojeva, prekriven drvenim poklopcem i vrši se tlačenje.
7. Krastavce čuvajte u sobi 2-3 dana. Nakon početka fermentacije bačvu stavite na hladno mjesto.

Značajke skladištenja i važni savjeti za soljenje

Pri soljenju pridržavajte se sljedećih pravila:

1. Krastavce solite odmah nakon berbe.
2. Klorirana voda je kontraindicirana za pravljenje salamela. Bolje je koristiti proljeće ili dobro pročišćeno.
3. Sol bi trebala biti kamenita, grubo mljevena, bez dodatnih aditiva i joda.
4. Krastavci namočeni u hladnoj vodi 6-8 sati prije soljenja gube gorčinu. Voda se mijenja svaki sat.
5. Idealan spremnik za kiselo je hrastova bačva. Ali ako ne, prikladan je plastični spremnik, metalna kanta ili velika posuda.
6. Voće s bijelim prištićima nije pogodno za konzerviranje, oni odabiru samo crne.
7. Ako odaberete krastavce iste veličine, oni će tijekom kuhanja biti ravnomjerno zasićeni slanom vodom.
8. Radi boljeg skladištenja, komadu hrastove kore ili nekoliko senfa graška dodaje se radni komad.
9. Kako se radni komad ne bi pokvario, kadica ili bačva se čiste, isperu, ispuše, svi sastojci se operu i osuše.

Zaključak

Soljenje krastavaca u bačvi jedan je od starih načina pripreme povrća za dugoročno čuvanje. Čak se i novak vrtlar može nositi s tim zadatkom. Dovoljno je odabrati pravu sortu, pripremiti spremnik i sastojke, slijediti upute za pripremu i spremnike spremiti na tamnom, hladnom mjestu.