Ukusni recepti za zimu: hladne kisele krastavce u staklenkama

Hladno kiseli krastavci u staklenkama za zimu brz je i jednostavan pripravak s kojim se može nositi svaka domaćica. Zbog nepostojanja vruće marinade, korisna svojstva i bogat okus povrća su sačuvani, a dodatni sastojci u obliku začina i začina dodaju pikantnost i oštrinu jelu.

Značajke starter kulture

Za hladno konzerviranje koristi se slani vod na sobnoj temperaturi bez vrenja... Ova metoda fermentacije značajno štedi vrijeme i grickalicu čini bogatom i aromatičnom.

Povrće natopljeno hladnom marinadom traje nešto duže fermentacije od vrućeg slanog povrća.

Značajke::

• svi sastojci moraju biti pažljivo odabrani i pripremljeni;
• gruba sol koristi se za konzerviranje, ne jodirana;
• voda za punjenje je prethodno filtrirana;
• ne koristi se octena kiselina.

Spremite radni predmet strogo na hladnom i tamnom mjestu. uz dobru izmjenu zraka.

Kako odabrati i pripremiti krastavce

Odabir i priprema glavnog proizvoda važan je korak u pripremi ukusne i hrskave grickalice.

Znakovi prikladnog fetusa:

• čvrstina i svježa aroma krastavca;
• nedostatak mrlja i žućkaste nijanse;
• sočna pulpa bez velikih sjemenki i praznina;
• koža bez gorčine.

Veličina ploda ovisi o načinu pripreme... Dakle, prilikom soljenja povrća biraju srednje i male primjerke. Za rezanje prikladni su veliki krastavci od 12 cm.

Priprema uključuje temeljito pranje, obrezivanje konjskih repica i po potrebi rezanje u krugove ili štapove.

Važno! Povrće koje je neko vrijeme bilo u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi prethodno se namoči u vodi 3-4 sata radi sočnosti.

Recepti za hladne hrskave krastavce

Pri pripremi mirisnih kiselih krastavaca bez toplinske obrade dodajte razne začine, hren, trešnja, malina i hrastovi listovi, kao i zelje, senf i votka.

Reference. Hladni slani sloj s razrijeđenim osnovnim komponentama treba ostaviti 3-5 minuta prije otapanja.

Najlakši recept

Klasična verzija nalazi se na bilo kojoj gozbi. Povrće pripremljeno na ovaj način ima nježan slani okus koji se dobro slaže s vrućim jelima.

Sastojci:

• krastavci srednje veličine - 1,5 kg;
• hladna voda - 1,5 l;
• sol i šećer - 2 žlice svaki l .;
• listovi hrasta, kopar i češnjak - 2-3 kom.

priprema:

1. Stavite povrće u spremnik.
2. Između plodova stavite začinsko bilje i češnjak.
3. Otopite sol i šećer u vodi.
4. Prelijte brasno preko povrća i zamotajte.

S hrenom

Uključivanje hrena transformirat će radni komad, dodajući zest.

Popis namirnica:

• krastavci - 5 srednjih;
• voda - 1,5 l;
• list hrena, trešnje i maline;
• kopar - 2 grane;
• sol - 2 žlice. l .;
• crne paprike - 3 kom.

priprema:

1. Na dno staklenke stavite zelje i lišće.
2. Na nekoliko mjesta oljuštite krastavce vilicom i stavite u staklenku.
3. Dodajte sol i papar, dodajte vodu.
4. Twist.

seljački

Rustikalni kiseli krastavci mogu se dodavati u razne salate i kisele krastavce, ali i koristiti kao prilog.

Sastojci:

• krastavci - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 2-3 žlice. l .;
• češnjak - 2 češnja;
• lišće trešnje, ribizle i maline - 2-3 kom .;
• crni papar - 2 graška.

Način kuhanja:

1. Povrće narežite na kriške ili štapiće.
2. Stavite u staklenku pomiješanu s biljem i češnjakom. Dodajte papar.
3. Otopite labave komponente u vodi i sipajte u staklenku.
4. Twist.

Zapišite:

Recepti od hrskavih krastavaca bez sterilizacije za zimu

Značajke kiselih krastavaca limunskom kiselinom

Oštar

Mješavina paprika daje začin soljenju.

Popis namirnica:

• mali krastavci - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. l .;
• mješavina paprike - mljevena, graška, crvena ljuta - 1-2 žlice.

priprema:

1. Povrće stavite u staklenku.
2. Dodajte sol i ljute začine.
3. Ulijte vodu i zatvorite poklopac.

Po želji, u slanicu se može dodati 1 žličica. vrući umak od čilija.

Sa začinima

Svježe bilje i začini dodaju začin i okus jelu.

Sastojci:

• krastavci - 500 g;
• voda - 0,5 l;
• sol i šećer - 1,5 tbsp svaki l .;
• prstohvat mljevene paprike;
• zelje - kopar, bosiljak, peršin, pepeljara, timijan, kumin, klinčić - 2 kom.

Krastavci, položeni u staklenku i prekriveni biljem i paprom, prelijte hladnom vodom i valjajte. Prebacite u skladište za 3-5 dana.

S senfom

Gredica gorčice nasjeckanog povrća radi raznolikog svakodnevnog doručka, na primjer, kao sastojak za sendviče.

Sastojci:

• krastavci srednje veličine - 5 kom .;
• voda - 1 l;
• sol i senf - 1 tbsp svaki l .;
• paprike - 3 kom .;
• kopar - 1-2 kišobrana;
• peršin - 1 grančica.

Način kuhanja:

1. Pripremite hladnu slanu otopinu soli u vodi.
2. Napunite spremnik povrćem i biljem, stavljajući hranu gušće.
3. Zalijte brasno.
4. Na vrh stavite senf i zatvorite poklopcem.

Slana senf se koristi samo u prahu ili žitaricama.

S votkom

Vodka ima ulogu konzervansa, sprječava rast mikroorganizama i bakterija.

Popis namirnica:

• mali krastavci - 6-7 kom .;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• crni papar - 4 graška;
• kopar i peršin - svaka grana;
• vodka - 2 žlice. l .;
• voda - 700 ml;
• češnjak - 4 češnja.

priprema:

1. Stavite sve komponente, osim vode i soli, u staklenku.
2. Otopite sol u 200 ml vode i sipajte u staklenku.
3. Dolijte preostalu vodu i zatvorite poklopac.

Pod najlonskim pokrovom

Mekani plastični poklopac je prikladan i brz način za brtvljenje. Koristi se uglavnom za spremnike od 1 i 2 litre.

Sastojci:

• krastavci - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• zelje po ukusu - kopar, peršin, pepeljara, listovi ribizle, trešnje - 2 kom .;
• ribizla - 1 grana;
• sol - 1,5-2 žlice. l.

Priprema:

1. U staklenku stavite zelje s povrćem.
2. Na vrh stavite grančicu ribizle.
3. Prelijte hranu brašnom od vode i soli i zatvorite mekim poklopcem.
4. Stavite staklenku naopako za 1-2 dana.

Pod željeznim pokrovom

Rolo željezni poklopac daje krastavcima poseban okus, čineći ih da izgledaju kao bačva.

Popis namirnica:

• krastavci - 3-4 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 2-3 žlice. l .;
• češnjak - 5 klinčića;
• list hrasta i trešnje;
• peršin - 1-2 grane.

priprema:

1. U staklenku stavite povrće, češnjak i bilje.
2. Otopite sol u čaši vode i prelijte preko obratka.
3. Dolijte čistom vodom i namočite željeznim poklopcem.

Savjeti za krastavce od krastavca

Kako se priprema ne bi pogoršala, a povrće ne bi izgubilo sočnost, aromu i mrvicu, iskusne domaćice koristite sljedeće trikove:

• dodavanje hrastovog ili lovorovog lišća pomoći će održavanju plodova jakim, sprječavajući ih da omekšaju;
• omjer šećera i soli 1: 1 učinit će pripravak slanijim, a ako stavite više soli u šećer, grickalica će dobiti slatkast okus;
• žlica senfa spriječit će oštećenje obratka;
• Nefiltrirana voda iz slavine može pokvariti ukus radnog komada zbog prisutnosti klora.

Preporučuje se uzgoj hladne marinade u emajlirano ili stakleno posuđe.

Zaključak

Hladno povrće za ukiseljenje je vrijeme za pripremu popularne grickalice. Obrađeni materijal bez toplinske obrade neće eksplodirati. Začini i bilje mijenjaju okus tradicionalnog jela iz vrućeg začinjenog u blago povrće.