Zašto se plijesan može pojaviti na krastavcima i što učiniti s tim

Događa se da se na kisele krastavce potroši puno vremena i truda, a nakon nekoliko tjedana ili mjeseci otkrijete da su se pogoršale. Slanica je postala zamućena i na njenoj se površini pojavila plijesan. Kako razlikovati opasni plijesan od bezopasnog plaka? Dalje ćemo razgovarati o tome, a također ćemo otkriti tajne kako kuhati i skladištiti krastavce, tako da se ubuduće na njima ne pojavljuje plijesan.

Bijeli cvat na krastavcima - plijesni ili ne

U skladu s tehnologijom očuvanja i pravilima skladištenja, kiseli krastavci ne bi se trebali kvariti... Ako se na njima pojavi bijeli premaz, to je normalno i ne bi trebalo biti uznemirujuće. No moguće je da se na krastavcima formirao plijesan, a oni su promijenili svoja svojstva - tada, jedući takav proizvod, riskirate svoje zdravlje. Postoji niz znakova pomoću kojih možete utvrditi koliko su beznadežni radovi pokvareni.

Prvo, trebate znati točno po kojem su receptu pripremljeni krastavci.... Ako bez dodatka octa ili sličnog konzervansa, bez kiseline, samo sa soli, tada je zamućivanje slane otopine i pojava bijelog premaza prirodan proces stvaranja mliječne kiseline. Nakon toga, mutni sediment tone na dno, a slana otopina postaje prozirnija.

Kada je to botulizam?

Botulizam je ozbiljna bolest koju uzrokuju truleži gljivice, oslobađajući otrovnu, smrtonosnu za ljude supstancu botulinum toksin. Glavna opasnost ovog toksina je ta što se njegova prisutnost u domaćim pripravcima ne može odrediti bojom, mirisom ili ukusom.

Bakterije se ne ubijaju većinom konvencionalnih metoda dezinfekcije, može se razviti u okruženju bez zraka, u hermetički zatvorenim limenkama. Ne ubijaju se dodavanjem stolnog octa ili kuhinjske soli konzerviranoj hrani. Vrlo je teško riješiti se zarobljenih botulinskih spora kod kuće.

Preventivne mjere su održavanje čistoće tijekom kuhanja.

Toplinski tretman je jedini način da se zaštitite... Pri konzerviranju to je temeljito kuhanje limenki i poklopca, nakon otvaranja limenki da se uništi toksin, zagrijavaju se u kipućoj vodi do 30 minuta.

Zanimljivosti na stranici:

Zašto se na krastavcima pojavljuje bijeli cvat

Zašto staklenke s krastavcima eksplodiraju

Zašto su kiseli krastavci iznutra

Kada je mliječna kiselina

Bijeli cvat koji se pojavljuje na ukiseljenom i konzerviranom povrću su mliječne kiseline, proizvod fermentacije. Prisutnost ovih bakterija ukazuje da su procesi fermentacije u tijeku..

Fermentirana hrana izvor je prirodnih probiotika... Bakterije mliječne kiseline pomažu u borbi protiv razvoja patogene mikroflore u crijevima. Ako krastavci nisu promijenili miris i ostali čvrsti na dodir, operite bijeli cvat i pojedite povrće.

Ali ako je pojava plaka popraćena oticanjem limenke, neugodan miris prilikom otvaranja i omekšavanja proizvoda je alarmantan znak. Takve krastavce ne treba jesti.

Kada se krastavci mogu spasiti?

Prije nego što bacite krastavce, prvo biste trebali saznati mogu li ih se spasiti.

Kako odrediti prikladnost krastavaca za konzumaciju

Ostaju prikladni radni dijelovi koji su zadržali sljedeće karakteristike:

• malo plijesni;
• krastavci su jaki, elastični, nisu omekšani;
• miris slanice je prirodan, a ne grozan.

U ovom slučaju, nakon nekih radnji, možete nastaviti s pohranom.

Što učiniti s takvim krastavcima

Kalup se uklanja, povrće se pere od plaka, stavlja se u čistu, steriliziranu staklenku i prelije se novom slanom vodom. Nakon toga se uklanjaju na hladno mjesto.

Ako se krastavci skladište u bačvi ili drugoj velikoj posudi (tava, kanta), možete isprati ili izbaciti samo one koji su bili u gornjem sloju. Zatim dodajte svježi luk i senf u prahu.

Ne preporučuje se pohranjivanje takvih praznina duže vrijeme., bolje ih je što prije obraditi, koristeći ih za kuhanje toplih jela (kiseli krastavci, pizze).

Uzroci plijesni na krastavcima

Glavni razlog za kvarenje domaćih proizvoda je kršenje tehnologije očuvanja ili nepoštivanje čistoće... Svi upotrijebljeni proizvodi moraju se temeljito oprati, staklenke i poklopci sterilizirati. Svaka prljavština koja dođe unutra može pokrenuti proces gnojne fermentacije i stvaranja plijesni.

Kršenje recepta i upotreba neprikladnih sastojaka također mogu uzrokovati... Krastavci sorti salate nisu namijenjeni dugotrajnom skladištenju i nisu prikladni za konzerviranje, za kiselo kiselo meso trebate odabrati posebne sorte. Pažljivo pazite da je povrće svježe, bez znakova truleži.

Pažnja! Ne preporučuje se upotreba jodirane soli umjesto stolne soli.

Uzrok oštećenja na komadima može postojati nedostatak soli, kao i nepridržavanje pravila skladištenja.

Kako pravilno soliti i zatvoriti krastavce da se na njima ne pojavi plijesan

Postoje dva načina kiselih krastavaca: vrući i hladni... U prvom slučaju prelije se vrućom slanom vodom, valja se željeznim poklopcima, nakon čega se limenke čuvaju na sobnoj temperaturi. U drugom se prelije hladnom vodom, zatvori najlonskim poklopcima i pohrani u hladnjak ili podrum.

Vijeće. Da spriječite pojavu bijelog cvjetanja ili plijesni, prilikom soljenja dodajte suhu senf i na vrh stavite lišće korijena hrena ili maline.

Prije uvijanja krastavaca staklenke se steriliziraju:

• otopina kalijevog permanganata;
• trajekt;
• kuhanjem;
• u mikrovalnoj;
• u električnoj pećnici.

Provjerite da su staklenke i poklopci netaknuti prije sterilizacije: Na staklu nema čipsa, željezni poklopci nisu deformirani. Prije postupka operite ih sapunom za pranje rublja.

Pročitajte i:

Što učiniti ako su krastavci u staklenki zamućeni

Tajne brzog kuhanja kiselih krastavaca

Pravila skladištenja kiselih krastavaca

Čuvaju se banke s prazninama na hladnom tamnom mjestu. Krastavci kiseli krastavci čuvaju se na temperaturi od oko 0 ° C, poštujući sljedeće uvjete:

• kiseli krastavac u potpunosti prekriva krastavce;
• pod ugnjetavanjem su;
• temperatura je konstantna, bez naglih promjena.

Ponekad se kiseli krastavci čuvaju smrznuti... Da bi se to učinilo, uklanjaju se iz slane otopine, višak vlage uklanja se, dijeli u posude ili vreće i stavlja u zamrzivač. Nakon njih, bolje je podvrgnuti ih toplinskoj obradi - dodajte mekogo, krastavce ili pizzu.

Bačve kiseli krastavci mogu se čuvati u posudamanakon pranja, osušite ih i pospite svaki sloj senfom u prahu.

Je li u redu jesti krastavce ako imaju plijesan?

Kalup izgleda poput mrlja ili mrlja na površini salamule, može pokriti cijeli prostor ispod poklopca staklenke. Pojavljuje se kao rezultat gutanja kontaminacije ili infekcije.

Ako istovremeno staklenka nateče, krastavci postaju mekani, sklizavi, loše mirišu - bacajte ihbez oklijevanja: mogu se ozbiljno otrovati. Masnu hranu ne treba jesti.

Zaključak

Ako niste sigurni u kvalitetu domaćih preparata, bolje je ne riskirati zdravlje i ne jesti ih.Pridržavajte se tehnologije soljenja i skladištenja, slijedite jednostavne preporuke za sterilizaciju i tada se plijesan neće pojaviti.