Najbolji načini za žetvu listova repe za zimu i recepti iz njih

Vrhovi repe su zeleni listovi i stabljike korijena. Njihov oblik i raspon boja ovise o biljnoj sorti. Vrhovi repe koristili su se za hranu još od vremena starih Grka. Cijenjeni su zbog svog ukusa i korisnih svojstava.

U ovom ćemo članku govoriti o kemijskom sastavu vrhova i njegovom učinku na ljudsko tijelo. Naučit ćete kako pripremiti lišće repe od zime i koja se jela od njih mogu napraviti.

Sastav i prednosti vrhova repe

Listovi cikle pomažu u održavanju zdravlja, nadoknađuju nedostatak vitamina i minerala - i to je sve zahvaljujući jedinstvenom kemijskom sastavu.

Tablica sastava vitamina i minerala:

Hranjiva vrijednost vrhova repe (po 100 g):

• sadržaj kalorija - 27 kcal;
• proteini - 2,6 g;
• masti - 0,2 g;
• ugljikohidrati - 2,6 g;
• vlakno - 2,9 g;
• voda - 89,13 g.

Bogat kemijski sastav listova repe ima blagotvoran učinak na tijelo uz redovitu upotrebu:

• normalizira metabolizam i šećer u krvi, što je posebno važno za dijabetičare;
• čisti krvne i krvožilne kanale od kolesterola;
• povećava razinu hemoglobina;
• smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, patologija vena, arterija i srčanog mišića;
• potiče gubitak težine;
• poboljšava koncentraciju pozornosti;
• minimizira rizik od razvoja patologija neuralne cijevi fetusa;
• uništava i uklanja slobodne radikale;
• regulira rad crijeva zbog vlakana;
• obnavlja opskrbu vitaminima, mikro- i makroelementima;
• zaustavlja pogoršanje vida.

Šteta i kontraindikacije

Vrhovi repe sadrži oksalnu kiselinu u velikim količinama. Kada reagiraju s mineralima, nastaju spojevi koji se nakupljaju u tkivima i teško ih je ukloniti iz tijela. To provocira razvoj urolitijaze.

Liječnici preporučuju pristupiti korištenju lišća repe s racionalnog stajališta, uzimajući u obzir fazu bolesti. Pijenje puno tekućine pomaže smanjiti štetne učinke oksalne kiseline.

Izravne kontraindikacije uključuju:

• kršenje zgrušavanja krvi i uporaba antikoagulansa (vitamin K snažno razrjeđuje krv);
• patologija bubrega i žučnog mjehura;
• kronična dijareja;
• pankreatitisa;
• ciroza jetre, hepatitis;
• niski krvni tlak.

Opcije pohrane

Sljedeće metode pomažu u uštedi vrhova repe za zimu:

• konzerviranje;
• kiseljenje;
• sušenje;
• zamrzavanja;
• kiseljenje.

Toplinska obrada lagano smanjuje količinu vitamina i minerala. Najkorisnijim se smatraju svježe smrznuti, osušeni i kiseli vrhovi.

Listovi marinirani u ocatu dugo se pohranjuju u smočnicu. Koriste se kao slani dodatak mesu, ribi, žitaricama i povrću.

Konzerviranje

Najbrži i najmanje naporan način pripreme listova u staklenkama je petominutno čuvanje:

1. Operite listove repe, sitno nasjeckajte, prebacite u tavu, posolite i prekrijte hladnom vodom.
2. Dovedite do vrenja i kuhajte 5 minuta.
3. Stavite u čiste staklenke i zatvorite.
4. Čuvajte u podrumu.

stavljanje u turšiju

Možete kiseti i listove i stabljike repe, ali njihova će obrada biti drugačija.

Stabljike se skupljaju metodom trostrukog punjenja: vruću marinadu tri puta prelijemo, ocijedimo, prokuhamo i ponovo prelijemo.

Listovi se pripremaju postupkom sterilizacije: vruća marinada ulije se u staklenke, kuha se 5 minuta. Prekrivači su zatvoreni poklopcima, okrenuti i zamotani u deku.

Sušenje

Listovi repe praktički ne sadrže esencijalna ulja, tako da se mogu sušiti odmah nakon rezanja. U tu svrhu koristite pećnicu, dehidrator ili električnu sušilicu. Temperatura sušenja - ne više od 60 ° S.

Osušeni vrhovi koriste se u narodnoj medicini za liječenje opstipacije, glavobolje i mastitisa.

Reference. Sušenje vrhova pod suncem se ne preporučuje: lišće gubi sve hranjive tvari.

zamrzavanje

Jedan od najboljih načina očuvanja zelenila za zimu bez gubitka korisnih sastojaka:

1. Operite lišće, osušite i sitno nasjeckajte.
2. Podijelite u vrećice za zamrzavanje u malim obrocima.
3. Stavite u zamrzivač.

Vijeće. Ne zamrzavajte ponovo jer proizvod gubi korisna svojstva.

stavljanje u turšiju

Vrhovi repe, fermentirani bez octa, imaju divan okus i mnoštvo korisnih svojstava. Štoviše, njegov se kemijski sastav umnožava nekoliko puta. Može se čuvati dulje vrijeme i ne propadati. Fermentirana hrana ubrzava metabolizam i probavu normalizacijom crijevne mikroflore.

Kako pravilno skladištiti radne dijelove

Pravila skladištenja vrhova repe ovise o načinu berbe:

1. Fermentirana i konzervirana hrana čuvaju se u hladnjaku ili podrumu.
2. Osušeni je presavijen u papirnate vrećice ili platnene vrećice i skriven na tamnom mjestu.
3. Smrznuto lišće čuva se na temperaturama između -5 ° C i -20 ° C. Što je niža temperatura, dulji je rok trajanja, u prosjeku 10 mjeseci.
4. Vrhovi marinirani ocatom pohranjuju se u ostavu ili odvoze u podrum radi pouzdanosti.

Recepti za zimu

Najpopularnije metode za žetvu lišća repe uključuju kiseli krastavci i kiseli krastavci. Razgovarajmo o značajkama svakog od njih detaljnije. Ni početnici kuhanja neće imati poteškoća u kuhanju.

Kiseli vrhovi

Sastojci:

• vrhovi repe - 1 kg;
• češnjak - 30 g;
• kišobrani - 2 kom .;
• listovi crne ribizle ili trešnje - 3 kom .;
• sol - 2 tsp.

Priprema:

1. Listove repe operite, osušite i grubo nasjeckajte.
2. Stavite u slojeve u čistu fermentacijsku posudu, izmjenjujući nasjeckan češnjak, ribizle i kopar. Svaki sloj pospite solju.
3. Stavite ugnjetavanje na vrh.
4. Držite na sobnoj temperaturi tri dana.
5. Odnesite radni komad u hladno skladište.

Kiseli vrhovi

Sastojci:

• vrhovi repe - 1 kg;
• jabučni ocat - 120 ml;
• sol - 35 g;
• čista voda - 1,5 l;
• crni ili pimen, Lovorov list, kišobrani - okus.

Priprema:

1. Operite listove, grubo nasjeckajte i stavite u čistu posudu.
2. Napravite marinadu s vodom, soli, začinima, koparima i ocatom.
3. Procijedite i prelijte preko lišća repe.
4. Stavite spremnik u vodenu kupelj i pasterizirajte 15 minuta.
5. Zatvorite nepropusnim poklopcima i pohranite u podrum.

Recept odlazi od repe

Vrhovi od repe koriste se za pripremu mnogih poznatih jela za nas: juhe, salate, peciva od kupusa, knedle, osetske pite. Odabrali smo nekoliko popularnih i jednostavnih recepata.

Sarma

Sastojci:

• listovi srednje veličine repe;
• mljeveno meso - 600 g;
• riža dugog zrna - 400 g;
• mrkva - 2 kom. (Srednja veličina);
• luk - 1 kom. (velik);
• pasta od rajčice - 3 žlice žlice;
• kiselo vrhnje - 150 ml;
• sol, začini - po ukusu;
• suncokretovo ulje za prženje luka i mrkve.

Priprema:

1. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, luk narežite na male kockice i lagano pržite u ulju.
2. Rižu kuhajte dok napola ne skuha, ohladite i pomiješajte s mljevenim mesom.
3. Dodajte brašno povrće, sol i papar po ukusu.
4. Operite listove repe pod tekućom vodom, uklonite peteljke i odrežite gustu venu.
5. U svaki list zamotajte mljeveno meso, formirajući kolutiće kupusa.
6. Stavite u tepsiju čvrsto zajedno.
7. Napravite preljev: pomiješajte kiselo vrhnje s pastu od rajčice, sol i prelijte vrućom vodom. Promiješajte i prelijte kolutiće kupusa.
8. Na vrh stavite ravnu ploču promjera manjeg od tave.
9. Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena.

Zelena salata

Ova salata je prava vitaminska bomba.

Sastojci:

• vrhovi - 1 hrpa;
• divlji češnjak - 1 hrpa;
• peršin i kopar - 1 snop;
• krastavac - 1 kom .;
• paprika - 1 PC;
• maslinovo ulje - 3 žlice žlice;
• jabučni ocat - 1 žlica žlica;
• sol, crni papar po ukusu.

Priprema:

1. Zeleno isperite, osušite i sitno nasjeckajte.
2. Nasjeckajte krastavac i papar nasumično.
3. Kombinirajte sastojke salate u zdjeli, začinite solju, maslinovim uljem i ocatom.
4. Ostavite da vari i poslužite.

Juha

Sastojci:

• meso na kosti za juhu;
• voda - 3 l;
• lišće repe - 2 grozda;
• krumpir - 3 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 p .;
• biljno ulje - 2 žlice. žlice;
• zelje, sol, začini - po ukusu.

Priprema:

1. Meso isperite i prekrijte vodom. Kuhajte na laganoj vatri i povremeno je procijedite. Za svinjetinu je dovoljno dva sata kuhanja, za govedinu - tri.
2. Krumpir narežite na kockice ili trakice i namočite u hladnoj vodi. Mrkvu naribajte, sitno nasjeckajte luk. U biljnom ulju pirjajte dok ne omekša.
3. Isperite lišće repe i sitno nasjeckajte zajedno s peteljkama.
4. Izvadite meso, krumpir stavite u juhu. Kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte zelje repe i brašno.
5. Na kraju kuhanja začinite solju, paprom i dodajte začinsko bilje. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Preljev za borscht

Sastojci:

• repe - 1 kg;
• vrhovi - 1 kg;
• luk - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• rajčica - 1 kg;
• šećer i sol po ukusu;
• ocat 9% - 50 ml;
• rafinirano ulje - 3 žlice. žlice.

Priprema:

1. Narezati repe i mrkvu na krupnoj rerni ili narezati na trakice.
2. Nasjeckajte luk i rajčicu na srednje kockice.
3. Oprane vrhove sitno nasjeckajte.
4. Ulijte ulje u lonac s teškim dnom i stavite mrkvu. Nakon 2-3 minute dodajte luk i pirjajte dok ne omekša.
5. Stavite repe, promiješajte i prelijte s 200 ml kipuće vode. Pokrijte tavu i pirjajte povrće 15 minuta.
6. Dodajte stabljike lista, rajčice, po 1 žlicu. žlica šećera i soli. Promiješajte i pirjajte još 15 minuta.
7. Probajte preljev i dodajte ocat, šećer i sol. Dodajte listiće repe, promiješajte i dovedite do vrenja.
8. Stavite preljev u sterilnu posudu i zatvorite poklopce.
9. Čuvajte na hladnom mjestu.

Reference. Korijenje povrća može se preskočiti i kuhati samo s lišćem repe. Komponente za punjenje bit će iste.

Borscht temeljen na oblačenju

Sastojci:

• kuhana voda - 3 l;
• borsch dressing s vrhovima repe - 500 ml;
• krumpir - 4 kom .;
• sol, papar, bilje - po ukusu;
• kiselo vrhnje za posluživanje;
• kuhana jaja.

Oblačenje lišćem cikle značajno smanjuje vrijeme kuhanja boršč... Ostaje mu dodati nasjeckani krumpir, sol i papar po ukusu. U svaki tanjur stavite zelje, žlicu kiselog vrhnja i kuhano jaje.

Ukupno vrijeme kuhanja traje ne više od 15-20 minuta, jer je povrće u preljevu potpuno spremno.

Ako kuhate borš na osnovi dresinga bez repe, posebno narežite povrće s korijenom i dodajte u lonac 10 minuta nakon krumpira.

Vijeće. Pripremite borsch sa svježim sastojcima tijekom sezone mlade repe. Koristite limunov sok umjesto octa.

savjeti i trikovi

Uzmite u obzir nekoliko savjeta za odabir, pripremu za buduću upotrebu i pripremu jela s vrhova repe:

1. Pokušajte ne kupovati već izrezane vrhove, već uzmite korijeno povrće s biljem. Na ovaj način dobit ćete proizvod s najkorisnijim sastavom.
2. Odaberite svježe lišće jarko zelene boje bez znakova venuća.
3. Izrežite vrhove 2 cm ispod usjeva korijena.
4. Prije uporabe temeljito isperite pijesak i zemlju pod tekućom vodom.
5. Ako planirate pohraniti vrhove u hladnjak, nemojte se oprati, samo istresite prljavštinu i stavite ih u vrećicu. Proizvod se brzo pokvari, stoga ga nemojte držati dulje od četiri dana.
6. Kad su svježi, koristite mlado lišće. Stare su pogodne za konzerviranje, fermentaciju i sušenje.
7. Natopite vrhove velikog lišća u ledenoj vodi 10-15 minuta prije upotrebe da biste uklonili gorčinu koju daje oksalna kiselina.
8. Za najveću korist napravite povrtni i voćni smoothie s vrhovima.

Zaključak

Od vrhova repe možete imati koristi bez obzira na oblik u kojem se priprema: kiseli, kiseli, sušeni, smrznuti ili konzervirani. Proizvod sadrži vitamine i minerale koji pomažu u uspostavljanju rada svih tjelesnih sustava. Listovi repe aktivno se koriste u kuhanju za pripremu prvog i drugog tečaja. Proizvod se odlično slaže s povrćem, mesom, ribom, žitaricama, tjesteninom, začinskim biljem i začinima.