Razlike između brokule i karfiola

Brokula i cvjetača nedavno su zauzeli mjesto u našim kuhinjama i dvorištima. Zbog površne sličnosti povrća ponekad se pojavi zbrka. I suočeni smo sa zadatkom da shvatimo što su ove biljke, postoji li razlika između njih i koje su od njih koristi.

Razlike između brokule i karfiola

Gledajući dvije raznobojne, ali toliko slične glavice kupusa, stječe se dojam da su to sorte iste biljke.

Brokula je cvjetača ili ne

Stari naziv za brokoli, koji zvuči kao "talijanske šparoge", može biti pogrešan. To se ime pojavilo zbog razgranatih izdanaka i zemlje u kojoj se uzgajao.

Zapravo brokula - ne šparoga... Obje biljke pripadaju obitelji kupusa (Cruciferous), vrste Kupus. Razlika između ovog povrća i drugih vrsta kupusa je u tome što nisu listovi dobri za hranu, već nezreli pupoljci / cvasti. Brokula je najbliži rođak i prethodnik karfiola, što objašnjava njihovu fizičku sličnost.

Reference. Brokula (brokula - "izdanci, grančice") uzgajala se u starom Rimu i sve do XVI stoljeća nije napustila Italiju. U 16. stoljeću dolazi u Francusku, u 18. stoljeću - u Englesku, na početku 20. - u Ameriku, a tek krajem 20. stoljeća - u Rusiju. Sada se pored tradicionalnog naziva koriste i "šparoge".

Kako izgledaju karfiol i brokula

Bijele, žućkaste, blago kremaste nijanse karakteristične su za cvjetače cvjetače... Iako ima puno više sorti i upečatljiva je u boji. Osim klasične bijele, postoje sorte s narančastim, svijetlo lila i nijansama salate.

Biljka je jednogodišnja, stabljika je cilindrična, dugačka je 10 do 70 cm, a vrh joj je okrunjen glavom, koja se sastoji od brojnih primordija cvasti, blizu jedna drugoj. Listovi su uski, klinasti ili jajoliki, svijetlozelene do zelenkastoplave boje.

Šparoge su uvijek tamnije boje - različitog stupnja intenziteta zelene, ponekad ljubičaste. Stabljika je veća, grane bliže vrhu i dosežu 50-90 cm. Grane su gusto prekrivene pupoljcima, stvarajući glavicu, koja se odrezuje sve dok cvatovi ne počnu cvjetati i požute. Listovi biljke su blijedozeleni s plavkastim tonom.

Boja brokule može se vidjeti na fotografiji.

Po čemu se brokula razlikuje od karfiola

Nema mnogo značajnih razlika.

Vanjski znakovi

Očiti razlike u boji nadopunjuju se i drugim čimbenicima. Karfiol ima zaobljen oblik, a šparoge izgledaju poput malog stabla. Maksimalna težina glave karfiola je 5 kg. To je značajno više nego što može odvagati najveća glava brokule.

Zahtjevna briga tijekom uzgoja

Cvjetača je osjetljiva na temperaturne promjene. Duga razdoblja s temperaturom od + 10 ° C i niže, rast usporava, a glave postaju malene i grube. Na + 25 ° C i više, biljka se također osjeća nelagodno - toplina i nedostatak vlage dovode do labavosti i pretjerane dlakavosti ploda.

Optimalni uvjeti za njegov rast su + 15… + 18 ° C, dovoljno sunčeve svjetlosti, redovito zalijevanje i hranjivo tlo koje sadrži bakar, bor, magnezij, molibden i neutralnu razinu pH. Potonje je posebno važno s obzirom na to da biljka ima slab vlaknast korijenov sustav smješten u gornjim slojevima tla.

Brokula nije tako pretenciozna: raste na bilo kojem tlu, optimalna temperatura je od + 16 ° C do + 25 ° C, ali voli i pravovremeno zalijevanje.

Reference. Cvjetača ne raste divlji. Pretpostavlja se da je izvađen u srednjem vijeku u Siriji, pa je njegovo drugo ime "sirijski kupus". Bila je manje veličine od modernih sorti i malo gorka. Unatoč običnom izgledu i gorkom ukusu, Avicenna ga je popularno cijenila kao izvor vitamina zimi.

Prinos

Sirijski kupus urodi plod samo jednom. Jedinstvenost šparoga je da se kad se glava odreže, bočni pupoljci počinju razvijati i uroditi plodom, a moguće je brati i nekoliko mjeseci zaredom. Glavna stvar je imati vremena za rezanje pupova dok su zeleni. Ako cvjetovi postanu žuti, više se ne mogu koristiti za hranu.

Što je zdravije - brokula ili karfiol

Budući da su oba povrća članovi iste obitelji i usko povezani usjevi, dijele mnoge kvalitete. Da bismo odredili koji je korisniji, proučimo kemijski i mineralni sastav.

Sastav brokule i cvjetače

Oba križa su prehrambenim proizvodima, a pokazatelji njihove hranjive vrijednosti neznatno se razlikuju.

Biljni proteini sadrže oko 20 aminokiselina, od kojih je 12 neophodnih.

Kemijski sastav proizvoda je također sličan, s izuzetkom nekoliko vrijednosti.

Očito je da talijanske šparoge nadmašuju ne samo cvjetaču, već i sve biljke iz obitelji kupusa po sadržaju vitamina A, a vitamin K uglavnom je iznimno rijedak u visokim koncentracijama. Ali obje vrste sadrže rijetki vitamin U (vitamin-nalik spoj metionin) i sulforafan, organski spoj u mladim izdancima brokule i karfiola (u manjoj mjeri).

Pažnja! Za nekoliko dana skladištenje udio vitamina C prepolovio se. Da bi se očuvala njegova vitaminska vrijednost, kupus se preporučuje držati hladnim ili smrznutim.

Koristi i štete od brokule i karfiola

Oba povrća nisu uzalud smatrani liderima u dijetalnoj prehrani, jer imaju negativan udio kalorija. To znači da tijelo troši više energije na probavu proizvoda nego što ga dobije svojom konzumacijom. Čak i uz tako nisku energetsku vrijednost, povrće pruža osjećaj punoće zbog visokog sadržaja vlakana.

Redovita konzumacija hrane pozitivno utječe na zdravlje:

• vitamin A blagotvorno utječe na oštrinu vida, kožu, kosu i nokte;
• askorbinska kiselina - antivirusno sredstvo i imunomodulator - u kombinaciji s magnezijem poboljšava apsorpciju željeza, koja je uključena u proces hematopoeze;
• B vitamini stabiliziraju živčani sustav, folna kiselina sudjeluje u stvaranju živčanih tkiva fetusa;
• niacin aktivira mozak i krvotok;
• magnezij i kalij jačaju krvne žile i poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava;
• metionin - tvar koja stvara enzime - podupire zdravlje želučane sluznice i normalizira probavu;
• kaempferol sadržan u cvatovima sprječava ili smanjuje manifestaciju alergijskih reakcija, uklanja toksine iz tijela, djeluje kao tonik i restorativna komponenta;
• biljni antibiotik sulforafan bori se protiv upalnih i zaraznih procesa, smanjuje rizik od zloćudnih tumora;
• Klorofil, Sinigrin i Glukoraphanin također imaju antikancerogeno djelovanje i zajedno su visoko učinkoviti.

Sulforafan se razgrađuje kada se kuha više od 20 sekundi. Da biste naučili maksimalnu korist, koristite metodu kineskih znanstvenika: nasjeckajte sirovi brokoli u komade od 2 mm, ostavite ga 30-90 minuta i lagano pržite, uz stalno miješanje. Ovim tretmanom razina sulforafana raste gotovo 3 puta. Najveća koncentracija organskih spojeva nalazi se u mladim mladicama.

Posebnost oba povrća je nemogućnost izazivanja alergijske reakcije. Međutim, postoji popis kontraindikacija za uporabu:

• bolest štitnjače (hipotireoza) - križane biljke se mogu konzumirati, ali u malim količinama 2-3 puta tjedno;
• giht;
• zatajenje bubrega;
• razdoblje oporavka nakon operacija na trbušnim organima.

Što je ukusnije - brokula ili karfiol

Malo je vjerojatno da će se moći donijeti zajednički sud koji je od njihovih povrća ukusniji. Na primjer, intenzivniji miris šparoga tijekom kuhanja isplati se osjetljivoj teksturi gotovog jela. Mnogo ovisi o vlastitim ukusima i načinu kuhanja. kako brokulaa cvjetača se jede sirova, kuhana, pirjana, pržena, pečena i kisela. Povrće se priprema pojedinačno ili u kombinaciji jedno s drugim.

Nametnuto mišljenje o gadnoj, skliskoj masi dolazi od onih koji su okusili prekuhani kupus. Glavno pravilo za dobivanje ukusnog jela je ne pretjerivati ​​s toplinskom obradom. Najbolje je igrati sigurno, a povrće ostaviti malo vlažnim radi bogatog okusa i maksimalne koristi.

Kako se zove hibrid brokule i karfiola

Uzgajivači su uzgajali hibrid sa specifičnim karakteristikama oba usjeva, ali istodobno se ističe i izgledom i ukusom. Naziv Romanesco (romanesco - Roman) označava podrijetlo kulture iz okolice Rima (Italija) i odgovara izvrsnom izgledu mekih zelenih piramidalnih cvjetova.

Orah-kremasti okus hibrida osvojio je obožavatelje diljem svijeta. A jednostavnost uzgoja, koja se praktički ne razlikuje od uzgoja cvjetače i brokule, čini biljku dostupnom svim ljubiteljima krstaša.

Zaključak

Karfiol i brokula su jedinstveni članovi obitelji križara, spajajući dobar ukus i neprocjenjive zdravstvene prednosti. Nema potrebe odabrati jednu stvar - jedenje šparoga i sirijskog kupusa, dopunjeno njihovim hibridom Romanesco, obogatit će prehranu i poboljšati dobrobit.