Što učiniti ako je kiseli kupus previše slan
Ugodan okus i visoka kvaliteta jela zajamčena je samo kompetentno izvedenom fermentacijom. Ali događa se da je okus pripremljenog proizvoda vrlo daleko od željenog. Na popisu najčešće greške za početnike kuhare - slane.
Ovaj članak će vam reći što učiniti ako je kiseli kupus previše slan i kako ga izbjeći.
Sadržaj članka
Značajke kiselog kupusa
Nisu sve sorte bijelog kupusa pogodne za kiselost - oni odabiru srednje i kasno zrele sorte... Takve se glave kupusa sastoje od gustih listova, pa je pripravak hrskav i duže se čuva.
Ne samo okus ovisi o količini soli, već i o roku trajanja. S nedovoljnom količinom soli, proces kvašenja brži je, ali samo povrće postaje mekano i bez ukusa.
Priprema za fermentaciju uključuje odabir povrća, posuda, kontrola temperature i određivanje mjesta na kojem će se nalaziti spremnik s kiselim tijestom.
Koja se pravila pridržavaju tijekom fermentacije:
- prilikom kuhanja koristite kamenu sol grubo mljevenje - jodirano čini kupus mekanim i bez okusa;
- prije rezanja kupus se ne pere, uklanja se samo nekoliko gornjih listova;
- spremnici u kojima će se spremiti radni komad tretiraju se ocatom ili alkoholom s dodatkom biljnog ulja;
- nasjeckano povrće pažljivo se pomiješa sa solju;
- dnevno probušiti obradak drveni skewer za oslobađanje nakupljenih plinova;
- uklonite pjenu koja se stvorila tijekom kiselog tijesta;
- staklenka u koju se stavlja fermentacija postavlja se na široki tanjur, tako da se slanica tijekom faze fermentacije ne izlije na stol ili drugu površinu.
Zašto se događa slano
Prekomjerna sol tijekom fermentacije javlja se prilično često. To ne ovisi samo o domaćici, već i o kvaliteti povrća.... Dobra fermentacija zahtijeva iskustvo, ali nitko nije imun na pogreške.
Razlozi soljenja:
- odabran je pogrešan, neprovjereni recept fermentacije;
- jodirana sol korištena je za soljenje;
- fermentira duženego što je potrebno;
- od trenutka kada se pjena pojavila, nije učinjeno prvo probijanje da bi se ispustili plinovi;
- zbog snažnog prešanja sastojaka, fiziološka otopina nije imala dovoljno zraka.
Pažnja! Ako koristite morsku sol, ne zaboravite uzeti pola manje.
Što učiniti ako je kupus previše nasoljen
Prekomjerna sol uobičajen je problem, pa postoji mnogo načina za popravljanje situacije. Dalje ćemo reći o tome što bi hostesa trebala učiniti ako je solila kupus prilikom soljenja.
Ako se pronađe odmah
Sol se provjerava slanosti odmah nakon što smjesa daje sok... Prvo probaju slanu otopinu, jer sadrži najveći dio soli. Ako se otkrije prekomjerna sol, koristi se jedna od metoda njezinog uklanjanja.
Dodavanje vode
Ako je salamura previše slana, treći se dio odvodi iz posude i dodajte istu količinu odstajale hladne vode.
Važno! Solu ne možete potpuno isušiti, a zbog toga će se kupus pokazati blag i bez ukusa.
Pri miješanju vode i slane otopine koncentracija se smanjuje... Za distribuciju slane otopine razrijeđene vodom spremnik se protrese. Metoda je pogodna samo ako fermentira u malim spremnicima - bit će teško protresti bačvu.
Jaja metoda
Sirovo pileće jaje razbijeno je u gazu presavijenu na pola. Umjesto gaze koristi se i vodootporna vrećica. Paket sa sadržajem stavlja se u spremnik s kupusom 10-15 minuta... Za to vrijeme jaje će izvući većinu soli. Važno je pratiti postupak, jer ako jaje iscuri, soljenje će nestati.
Važno! Ne treba prekoračiti vrijeme soljenja jaja, već strogo 15 minuta. Uz produljenu interakciju, mikroflora jajeta negativno utječe na uvjete fermentacije.
Prebacite u kontejner za rasuti teret
S jakim zbijanjem povrća, zrak potreban za fermentaciju prestaje dolaziti u donje slojeve... Prvo što treba učiniti u ovoj situaciji je prenijeti sadržaj staklenke u spremnik veće količine. Dodajte naribanu mrkvu i svježi nasjeckani kupus, pomiješajte sastojke i stavite ih pod prešu. Svježe povrće će upiti višak soli i omekšati okus.
Upiti
Slano povrće se natapa 30 minuta... Prije posluživanja dodatno ih se ispere nekoliko puta i dodaje se granulirani šećer koji će omekšati slanost jela.
Ako se ne nađe odmah
Beskorisno je isprati radni komad i dodati mu povrće u slučaju da primijetili ste soljenje zimi kad ste otvorili limenku. U ovom se slučaju kupus odmah dodaje glavnim jelima.
Kako spasiti slani kupus
Kiseli kupus, slani u kojem je pronađen kasno, može se spasiti samo pravilno odabranim glavnim jelom: na primjer, borsch, vinaigrette, juha od kupusa ili gulaš. Da bi kuhali meso s kupusom, mnogi kuhari posebno su slani meso.
Za posluživanje kiselog kupusa kao samostalne zalogaje poslužite se veliku količinu biljnog ulja, dodajte luk.
Zanimljivosti na stranici:
Kako izbjeći soljenje
Kako ne bi prekomjerno solili kupus, oni slijede pravila:
- odaberite provjereni recept i koristite volumetrijska jela;
- preferirajte kupus kasnih sorti;
- odaberite glavice kupusa od 800 g do 2 kg;
- ne uzimajte kupus s tragovima truljenja;
- kušajte radni komad kroz sve faze soljenja;
- nasjeckani kupus mljeven je dok se ne pusti sok, prije nego što ga stavi na teret;
- probijanja se izrađuju na vrijeme kako bi se oslobodili plinovi nastali tijekom fermentacije.
Savjeti i trikovi za kiseli kupus
Proces ukiseljenja pažljivo se kontrolira... Uređaji koji se koriste: noževi, reznice - moraju biti čiste. Oni počinju fermentirati kupus ne ranije od prve polovice listopada - u ovom trenutku postaje hrskav i aromatičan.
Pri čišćenju glavice kupusa uklonite nekoliko velikih listova i stavite ih na dno posude za fermentaciju - ovo će napraviti više soka.
Za pravljenje ukusnog kiselog kupusa pridržavati se glavnih preporuka.
Pripremna faza
Odabir prikladnog spremnika – veliku posudu za umake ili drugo stakleno ili emajlirano čelično posudu... Ne koriste se plastični i metalni spremnici, jer mogu odavati svoj miris i oksidirati.
Kao korištenje tiska tri litre staklenke vode. Kamen ili metalni teret nisu prikladni. Između tereta i kvasca stavlja se pripremljena platnena ili pamučna krpa.
Jodirana i evaporirana sol rezervirana je za ostale recepte... Za kiseli kupus koristite kameni kupus - ne dodaje gorčinu.
Odabir i kupovina povrća
Slani kupus treba biti kasnih sorti: gusta bijela glava kupusa bez pukotina, tragova onečišćenja tla, zaraze šljake, gusjenice, znakovi propadanja.
Mrkva je sočna, svijetlo narančasta... Za 1 kg kupusa uzmite jednu malu mrkvu.
Rezanje
Glava kupusa se očisti od gornjih listova i razreže na dva jednaka dijela. Kupus sitno nasjeckajte: trakice trebaju biti duge i tanke... Mrkvu naribajte i pomiješajte s kupusom.
Količina soli i sastojaka
Sol se dodaje po stopi 20-25 g po 1 kg kupusa, ali mogu se slijediti preferencije okusa... Snažno odstupanje od normi utjecati će na soljenje ili nedovoljno soljenje obratka. U slučaju nedovoljnog soljenja, kupus će istrunuti.
Povrće je ravnomjerno soljeno i izmiješano... Za brzi početak fermentacije dodaje se šećer na vrhu noža. Zatim ponovno promiješajte i mijesite dok se ne pusti sok. Na kraju je kušaju, po potrebi dodajte sol. Ako se soli dodaju dodatna povrća, njihov volumen ne smije prelaziti 1/4 volumena kupusa.
Pročitajte i:
Kako ukloniti gorčinu od kiselog kupusa i zašto se pojavljuje
Umetanje u spremnik
Lonac ili staklenka se opere i obradi ocatom. Povrće se stavlja jedan blizu drugoga u spremniku, svi novi slojevi se prešaju.
Kupus se stavlja, ostavljajući 10 cm od vrha posude kako se sok ne bi razlio tijekom fermentacije. Stavite tanjur na vrh i čvrsto ga pritisnite s teretom (limenka s vodom, tava i sl.).
Vrenje
Kako bi se ubrzala faza fermentacije, spremnik se postavlja bliže toplini... Za sustavno zrenje temperatura treba doseći + 15 ° S. Nakon 2-3 dana, fiziološka otopina će se napuniti plinom, a na vrhu će se oblikovati pjena. U ovoj fazi, plin se mora pustiti. Da biste to učinili, uklonite opterećenje i ploču ispod njega, probušite masu do samog dna drvenim štapom. Povrće se tampira i stavlja teret na mjesto.
Kada je radni komad spreman, polaže se u banke i ostaviti na hladnom mjestu.
Zaključak
Slani kiseli kupus možete popraviti i tijekom fermentacije i nakon nekoliko dana. Ako se sol uoči prekasno, morat ćete odabrati pravo jelo i upotrijebiti obradak kakav jest. Prilikom kuhanja kiselog kupusa preporučuje se pridržavati preporuka za izbor glava, posuda, proporcija i kontrole fermentacije kako ne bi došlo do soli.