Je li moguće soliti i fermentirati kupus u nehrđajućoj tavi

Kad planiraju pripremiti zimu, domaćice se često postavljaju pitanje: iz kojeg materijala možete odabrati posude za kiseli kupus? Sve ovisi o količinama. Možeš uzeti staklene staklenke, plastika i drvene bačveposuđe od nikla. Je li moguće fermentirati kupus u tavi ili spremniku od nehrđajućeg čelika?

Može li se kupus soliti u nehrđajućoj tavi

Posuđe od nehrđajućeg čelika vrlo je popularno jer mikroorganizmi se ne razmnožavaju na njegovoj površini, a to je najvažniji faktor u kuhanju... Također, materijal je otporan na razne kiseline i koroziju.

Proces fermentacije kupusa sastoji se upravo u oslobađanju kiselina i bakterija... Ako se to dogodi u spremniku od nehrđajućeg čelika, kiselina neće reagirati s materijalom spremnika. To znači da se tehnologija i okus neće promijeniti. Spremnik od nehrđajućeg čelika prikladan je za brzu fermentaciju proizvoda, tako da se može potrošiti i ranije. U tom se slučaju rok trajanja jela smanjuje.

Važno! Spremnik ili tava od nehrđajućeg čelika ne bi trebali sadržavati nikal, jer u njemu ne možete fermentirati kupus.

Koliko su prikladne posude od nehrđajućeg čelika za soljenje

Kao što je već spomenuto, površina spremnika od nehrđajućeg čelika sprječava razmnožavanje mikroba i ne oksidira. Zbog toga mnoge domaćice koriste takav pribor za fermentiranje povrća.

Ali vrijedi zapamtiti da taj postupak tvori kiseline koje su sposobne za interakciju s različitim materijalima. stoga Spremnici od nehrđajućeg čelika trebaju se odabrati bez dodatnih nečistoća i moraju se koristiti za hranu... Također, proizvođač mora navesti prikladnost posuđa za dugotrajno skladištenje hrane.

Važno! Posude od nehrđajućeg čelika uglavnom se koriste izravno za kuhanje. A kupus se ne fermentira u jednom danu, a ne jede se ni odmah. Stoga je takav spremnik prikladan za kiselo tijesto, ali ne i za skladištenje.

Na kraju procesa fermentacije gotov proizvod treba prenijeti u staklene staklenke ili emajlirane posude.

Metalni pribor općenito za kiseli kupus

Izabrane zdjelice trebaju imati širok vrh za prihvat tereta. Ako je spremnik izrađen od nekvalitetnog materijala, radni komad može izgubiti okus, a rok trajanja može se smanjiti. stoga vrijedi pristupiti izboru sa svom odgovornošću:

1. Enamelware izvrsno za kiseli krastavac. Glavni kriterij odabira je integritet. Ako se na tavi nalazi čip, ne smijete ga koristiti jer interakcija kiseline s metalom može stvoriti neugodan miris i sivu nijansu, a soljenje se može pogoršati. Cjelovita jela ne samo da mogu izdržati cjelokupni postupak soljenja, već i postati spremnik u budućnosti.
2. Posuđe od nehrđajućeg čelika Nije najbolji izbor za spremanje kiselog kupusa. Stvar je u tome što se tijekom fermentacije oslobađa kiselina koja u interakciji s raznim materijalima može skratiti rok trajanja i promijeniti okus krastavca. Najbolje je koristiti posude samo za postupak kiselog tijesta, ali gotov proizvod pohraniti u staklenu ili keramičku posudu.
3. Za metalne posuđe također vrijedi aluminijum, u kojem je kupus apsolutno nemoguće fermentirati. Zabranjeno je čuvati čak i kuhanu hranu u takvim jelima.Aluminij brzo reagira s kiselinama koje se nalaze u hrani, uključujući kupus. Nakon takve reakcije grickalica će biti opasna za zdravlje ljudi, jer može izazvati trovanje.

Nije teško odabrati spremnik za kiseli kupus, ali bolje je ne riskirati i nemojte koristiti metalne posude koje nisu namijenjene hrani.

Zapišite:

Slani kupus, nasjeckan na velike komade

Recepti instant kiselog kupusa

Najbolji recept za kiseli kupus u spremniku od nehrđajućeg čelika

Prilikom berbe za zimu svi koriste bijeli kupus, koji sadrži mnogo korisnih tvari i vitamina. Recept za kiseli kupus sa začinima u spremniku od nehrđajućeg čelika natjecati će se s klasikom.

Za kuhanje trebaju vam sljedeći sastojci:

• kupus - 10 glava kupusa;
• mrkva - 400-500 g;
• jabuke - 0,5 kg;
• kumin - 10 g;
• crne paprike - 50 g;
• lovorov list (neobavezno);
• sol - 200-300 g;
• anis - 10 g.

Način kuhanja:

1. Mrkvu operite, ogulite i stavite na male kriške.
2. Izvadite gornje lišće s kupusa i nasjeckajte na male trakice.
3. U zasebnoj posudi temeljito izmiješajte kupus i sol i zdrobite da nastane sok.
4. Spremnik prethodno operemo, dezinficiramo, operemo i osušimo u potpunosti. Posuda mora biti apsolutno suha, inače će se rok trajanja proizvoda smanjiti ili će se međuobrok pogoršati.
5. Listove povrća stavite u ravnomjerni sloj na dno spremnika. Da bi kupus brže fermentirao, možete dodati koricu raženog kruha.
6. Zatim smjesu kupusa narežite na plahte.
7. Mrkvu položite na vrh ravnomjerno.
8. Zatim jabuke, izrezane na jednake kriške.
9. Ponavljajte slojeve dok nam ne ponestane sastojaka.
10. Između slojeva nalazi se ostava kumina i anisa vezanog u gazi.
11. Pokrijte posljednji sloj gazom i stavite teret.
12. Kad se pojavi pjena, procijedite kupus da ispustite plin.
13. Jelo će biti spremno za tjedan dana na temperaturi od + 18 ° C. Ako je soba toplija, kupus će fermentirati brže.
14. Fermentirano povrće šaljemo na hladno mjesto za skladištenje, nakon uklanjanja tereta. Važno je da slanica u potpunosti prekriva kupus.

Takav kiseli kupus ima ugodnog začinjenog okusa, mirisa i mrvice.

Pažnja! Ako se plijesan pojavi na vrhu, mora se pažljivo skupiti, teret se mora isprati, a gaza mora oprati i prokuhati.

Zaključak

Kupus možete fermentirati od nehrđajućeg čelika. Da bi radni komad bio ukusan i čuvan dulje vrijeme, morate pažljivo obraditi posuđe prije soljenja, koristiti provjereni recept i pridržavati se temperaturnog režima.