Kiseli kupus u bačvi: recepti i savjeti

Kiseli kupus je prvobitno rusko jelo. Ova metoda očuvanja proizvoda koristi se već duže vrijeme. Povrće fermentirano u bačvi ima bolji okus od limenke. Drvene bačve zadržavaju svoj ukus i zdravlje. Više informacija o fermentaciji kupusa u bačvi za zimu pročitajte dalje u članku.

U kojoj se bačvi fermentira fermentacija

Bačve izrađene od različitih vrsta drveta koriste se za fermentaciju kupusa.: hrast, aspen, lipa i drugi. Izbor takvog spremnika lako je objasniti - to je ekološki prihvatljiv materijal koji se izrađuje bez upotrebe kemikalija i zavarivanja. Materijal bačve odabran je prema sadržaju koji će se naknadno u njemu pohraniti.

Tehnologija proizvodnje bačvi ne ovisi o vrsti drva... Ali da biste odabrali pravi materijal, trebali biste se upoznati s njegovim prednostima i nedostacima.

hrast

hrast u svako se vrijeme smatrao najboljim izborom za pravljenje bačvi za kiseli kupus Međutim, zbog svojeg kaljenja i otvrdnjavanja, obrada spremnika je dugotrajna i drvo samo daje proizvodu karakterističan okus.

kedar

Bačve od cedra smatraju se jednim od najboljih jer osigurati dugotrajno čuvanje bez promjene okusa... Nedostatak takvog spremnika je visoki trošak materijala.

Lipa

Linden je popularan za izradu bačvi zbog svog izgleda i mekoće. Kontejneri izrađeni od ovog materijala pogodni su za skladištenje kiselih krastavaca.... Ali on je inferiorniji u trajnosti i gustoći u odnosu na druge vrste drveta.

Bor

Borovi od borova pogodni su i za spremanje kiselog kupusa, jednostavnost njege i mekoća materijala doprinose tome. Ali miris šume koju drvo ima može se prenijeti na proizvod.

jasika

jasika čuva kiselo povrće do proljeća... Međutim, s početkom toplog vremena gubi svoja svojstva - morat ćete potražiti novo mjesto za kiseli kupus, inače će steći neugodnu kiselost.

Zanimljivosti na stranici:

Najčešće greške prilikom kiselog kupusa

Koliko soli je potrebno za 1 kg kupusa za kiselost

Je li moguće zamrznuti kiseli kupus i kako to učiniti

Recepti s barelom od kiselog kupusa

Priprema sastojaka presudan je korak u kupusu od kiselog tijesta. Svi proizvodi moraju biti zreli i ne pokvareni - o tome ovisi rok trajanja soli.

Za klasični recept kiselog kupusa u bačvi potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 10 kg bijelog kupusa;
• 1 kg svježe mrkve;
• 250 g soli;
• 50 g šećera;
• 15 g crnog papra (grašak);
• 50 g raženog kruha.

Korak po korak način kuhanja:

1. Kupus ogulite s gornjih listova, glavicu kupusa nasjeckajte na trakice (ne baš sitno) ili naribajte na posebnoj rerni.
2. Ogulite i naribajte mrkvu.
3. U zasebnoj posudi pomiješajte kupus, mrkvu, sol i šećer.
4. Na dno drvene bačve stavite krišku suhog raženog kruha i prekrijte ga cijelim lišćem kupusa.
5. Povrće rasporedite u gustim slojevima, povremeno ih tampirajte dok se ne pojavi sok. Ne punite bačvu do samog vrha, ostavite mjesta za poklopac i ugnjetavanje.
6. Prekrivenu masu prekrijte gazom presavijenom na dva dijela.
7. Gnječenje stavite na vrh i pokrijte poklopcem, ostavite bačvu s kupusom na toplom mjestu dva dana.
8. Jednom dnevno probušite masu do samog dna kako biste se oslobodili nakupljenog ugljičnog dioksida.
9. Nakon dva dana izvadite bačvu vani (na temperaturi od + 8 ° C ili manje) i ostavite još tri dana.
10. Spremite gotovi kupus od kupusa na otvorenom ili na hladnom mjestu, gdje temperatura nije niža od 0 ° C.

Preporučljivo je posložiti svo povrće ne odmah, već postepeno, u dijelovima, tako da se lakše miješa i da ne izgube izgled. Gotovom kiselom krastavcu u bačvi možete dodati brusnice ili klinčiće.

Hladan način

Ova metoda je vrlo jednostavna, nisu potrebni dodatni sastojci. Prije svega, pripremite spremnik, temeljito ga operite i osušite.

Za kiseli kupus trebat će vam:

• kupus - 10 kg;
• mrkva - 1-1,5 kg;
• šećer - 50-60 g;
• crne paprike - 15-20 g;
• Raženi kruh;
• sol - 200 g

Način kuhanja:

1. Izvadite gornje lišće iz kupusa, ogulite mrkvu.
2. Glavu kupusa sitno nasjeckajte nožem ili kroz procesor za hranu, mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
3. U zasebnoj tavi kombinirajte povrće i začine.
4. Koristite raženi kruh kao predjelo, stavljajući ga na dno bačve.
5. Stavite biljnu masu na vrh, zgnječite i stavite pod ugnjetavanje na dva dana na sobnu temperaturu.
6. Izvadite na hladno dva dana.
7. Spremite pripremljeno soljenje na hladnom mjestu.

Pročitajte i:

Što učiniti ako je kiseli kupus previše slan

Što učiniti ako kiseli kupus postane mršav

Vrući način

Postoji mnogo jednostavnih i složenih recepata od kiselog kupusa. Jedna od zanimljivih opcija je metoda vrućeg kiselog tijesta.

Za ovu metodu trebat će vam sljedeći proizvodi:

• glava kupusa - 3-4 kom .;
• mrkva - 6-8 kom .;
• voda - 5 l;
• sol - 6-8 tbsp. l .;
• šećer - 1-2 žlice. l .;
• ocat 70% - 3 žlice. l.

priprema:

1. Povrće sitno nasjeckajte na rerni ili u peći za preradu hrane i pomiješajte u posudi.
2. Pripremite slanu otopinu: u vodu dodajte sol, šećer, ostavite da prokuha. Nakon što prokuha voda, začine kuhajte još 2-3 minute.
3. Stavite biljnu masu u drvenu bačvu ili kadu i napunite je vrućom slanom vodom, dodajte ocat.
4. Povremeno biljnu bušilicu biljkom probušite drvenom štapom, a po potrebi dolijte slanu otopinu.
5. Gotovo soljenje zatvorite poklopcem. Nakon potpunog hlađenja spremnik izvadite na hladno mjesto. Povrće je hrskavo - poput svježeg.

Stari recept

Prvi recepti za kiseli kupus pojavili su se davno... Uključili su dostupne sastojke: slatke i kisele jabuke, mrkvu, kupus, sol i šećer.

Način kuhanja bio je jednostavan: povrće je sjeckano na trakice, jabuke su izrezane na četvrtine, svi proizvodi pomiješani sa solju i šećerom, dobro se nasjeckali i ostavili 2-3 dana na toplom mjestu. Jednom dnevno, smjesa je probijena na dno. Ako je bilo puno slane otopine, izvađen je u čistu posudu i odložen na hladno mjesto - trebat će mu kasnije da kiseli krastavac ne postane suh.

Reference.Tehnologija soljenja kiselog kupusa s jabukama i danas je relevantna ako postoji podrum ili podrum u koji možete ugraditi bačvu.

Kako soliti kupus u bačvi za zimu: korisni savjeti

Soliti kupus za zimu dug je i naporan proces. Da bi postupak bio uspješan slijedite jednostavne savjete:

1. Pri odabiru kupusa prednost se daje kasnim sortama s gornjim lišćem. Ako nema lišća, tada je glava kupusa smrznuta i nije pogodna za soljenje.
2. Posebna se pozornost posvećuje kapacitetima. Bačva se temeljito ispere, prelije kipućom vodom, zapečati poklopcem i pari 10-20 minuta. Zatim se prelije hladnom vodom i ostavi da se utapa dva do sedam dana, tako da stablo nabubri i praznine nestanu.
3. Ne nasjeckajte kupus previše sitno ili tanko, jer će se vlažiti i oksidirati. Rezati ravno oštrim nožem - na taj je način moguće održati željenu duljinu i širinu slame.

Zaključak

Čuvanje kiselog kupusa u bačvi zadovoljstvo je što si malo ljudi može priuštiti, u stanu nema mjesta za takav spremnik. Ali ako imate podrum ili podrum, pokušajte soliti prema klasičnom receptu ili uz dodatak dodatnih sastojaka. Krastavci će imati okus drugačiji od uobičajenog, a vitamini će poboljšati zdravlje u hladnoj sezoni.