Kako sušiti ljutu papriku kod kuće: najbolje metode berbe i preporuke za skladištenje proizvoda
Ljudski jezik nema specifične receptore za osjet oskudnog ukusa. Receptori boli ga podižu. Razlog ljubavi prema začinjenom leži u specifičnom djelovanju kapsaicina - goruće tvari sadržane u gorkim paprikama. Malo boli aktivira proizvodnju endorfina, hormona užitka, u mozgu.
Čovječanstvo je dugo cijenilo korisna svojstva ljute paprike i naučilo je kako ih brati. Tradicionalno se paprike, poput ostalih začina, suše. Dehidrirano voće zadržava svoje blagodati, okus i ne kvariti se dugo vremena. Postoji nekoliko načina sušenja, samo trebate odabrati pravi i tijekom cijele godine uživati u svojim omiljenim začinjenim jelima.
Sadržaj članka
Odabir i priprema paprika za sušenje
Odlučili ste pripremiti zdravu začin za zimu tradicionalnom metodom, prvo odaberite pogodno voće. Bilo koja vrsta ljute paprike, i crvena i zelena, pogodna je za sušenje. Čak i nezreli, prepečeni plodovi imaju dovoljno gipkosti, jer se kapsaicin sintetizira u paprikama i prije zrenja. Tijekom postupka sušenja okus takvih plodova će se mijenjati, dodavat će se više slatkoće, a njihova će boja postati slična zrelim paprikama iste sorte.
Kriterij za odabir je nepostojanje znakova kvarenja na plodovima, poput: crnih mrlja, trulih dijelova, krasta i slično.
Prije sušenja paprike se isperu u tekućoj vodi kako bi se uklonilo prianjanje tla i prašine. Ako planirate dobiti manje začinjenu začinu, uklonite sjemenke prije sušenja tako što ćete plod prerezati na pola i ukloniti jezgru. Sjemenke ljute paprike sadrže više kapsaicina nego pulpa, tako da biljka štiti buduće potomke od toga da ih životinje pojedu. Onima koji žele dobiti pikantnu začin preporučuje se sušiti cijele paprike, ako se čuvaju u obliku praha, također se drobe zajedno sa sjemenkama.
Pažnja! Nosite rukavice od lateksa ili gume prije pranja paprike i uklanjanja sjemenki, kontakt kapsaicinom ljute paprike duže od 20 minuta uzrokovat će kemijsku opekotinu na koži.
Načini sušenja
Ovisno o zalihama, odaberite jedan od načina sušenja:
- u zraku: jednostavan postupak, ne zahtijeva opremu, može se sušiti i na suncu i u zatvorenom prostoru;
- u pećnici: to će potrajati nekoliko sati, ali morat ćete kontrolirati tijek postupka kako paprike ne izgorijevaju i suše se ravnomjerno;
- u električnoj sušilici: kratka automatizirana metoda - ako ova korisna jedinica živi na vašem imanju, slobodno je upotrijebite.
Sušenje na zraku
Dokazano stoljećima, ova je metoda ekonomična i jednostavna, može se nazvati sušenjem "za lijene". Prirodni proces traje jedan do dva tjedna, ovisno o vlažnosti zraka. Ako imate prazan potkrovlje ili drugi prostor s obiljem nezauzetih površina, možete koristiti vodoravnu sušilicu. Kad nema dovoljno mjesta, paprike se objese i osuše u obliku "vijenca".
Pri sušenju obratite pažnju na vlažnost. Paprike mogu rasti plijesni ili trulež pri visokoj vlažnosti. Suho, sunčano vrijeme najbolji je uvjet za brzo vruće začinjenje.
Bilješka. Provjerite vremensku prognozu za sljedeći tjedan. Za vrijeme kiše bolje je sušiti u zatvorenim prozračenim prostorima.Međutim, kada se suše na suncu, paprike stječu veću slatkoću i začin postaje bogatiji ukus.
Vodoravno sušenje
Nakon pripremanja plodova (pranja, uklanjanja sjemenki), paprike se ravnomjerno stavljaju na papir. Novine ili mrlje koje apsorbiraju vlagu neće učiniti, također nitko ne zabranjuje korištenje papirnatih salveta. Pazite da paprike leže na udaljenosti jedna od druge i da se ne dodiruju.
Što je sloj deblji, sporija vlaga isparava s površine, tako da se cijele paprike mogu malo pritisnuti prema dolje da im se dobije blago spljošten oblik.
Kako bi se ravnomjerno osušile, paprike se svakodnevno prevrću, a papirnati sloj mijenja se svaka dva do tri dana. Nezreli plodovi istodobno dobivaju još ugodniju boju, a vrijeme sušenja se smanjuje.
Ako se sušenje odvija na otvorenom, navečer se paprika prekriva gazom ili bilo kojom drugom krpom kako rosa ne bi pala na njih i insekti ne bi napadali.
Sušenje u obliku "vijenca"
Igla, šiljata šibica ili čačkalica pričvršćeni su na snažnu nit, liniju ili konop. Oprano voće nanizano je na repu kako ne bi došlo u međusobni kontakt. "Garland" je spreman, ostaje ga objesiti u prozračenu zamračenu sobu i pričekati rezultat.
Bilješka. Pazite da paprike ne dođu u dodir ne samo međusobno, već i s okolnim predmetima i namještajem. Osigurajte ravnomjerni protok zraka sa svake strane voća.
Sušenje u pećnici
Za one koji su nestrpljiviji prikladna je metoda sušenja u pećnici. Možete koristiti ili električnu ili plinsku pećnicu, sve dok možete podesiti temperaturu.
Na lim za pečenje stavite pergament papir. Oprane i pripremljene paprike rasporedite na papir tako da se međusobno ne dodiruju. Lim za pečenje stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 50-60 ° C. Vrata pećnice nije potrebno čvrsto zatvarati kako bi se osigurao stalan protok zraka. Tijekom sušenja paprike će se morati okrenuti tako da se jednako osuše sa svih strana. Promatrajući ove uvjete, dobit ćete upravo suhu začin, a ne pečeno ili spaljeno voće.
Ovo sušenje može trajati od 5 do 10 sati, ovisno o veličini ploda, protoku zraka i dizajnu pećnice. Za to vrijeme, jednom u pol i dva sata, morat ćete izvršiti kontrolne provjere spremnosti začina (testirati mahune na krhkost) i paziti da se paprike ne počnu presušiti ili izgorjeti.
Sušenje u električnoj sušilici
Ako kod kuće imate takvu korisnu jedinicu kao što je električna sušilica, neće vam trebati mnogo vremena i truda da pripremite začin. Oprano voće stavlja se na žice stalak, na isti način kao što se paprike stavljaju na lim za pečenje prilikom sušenja u pećnici.
Kako se sprječena ljepljiva paprika ne zalijepi na žice stalak, one se tijekom sušenja periodično prevrću ili stavljaju na čistu gazu. Vrijeme sušenja pri punoj snazi električne sušilice bit će 10-12 sati.
Provjera spremnosti začina
Spremnost začina provjerava se kušanjem mahuna za predah. Ako paprike postanu krhke i drobe se uz malo napora, sušenje je završeno. Osušene paprike postaju zgnječene. Ako se bere nezrelo voće, oni mogu poprimiti boju zrelih paprika iste sorte.
Podsušene paprike ostaju fleksibilne, dok sušene paprike dobivaju neprirodnu boju: postaju mnogo svjetlije ili tamnije nego što su bile prije berbe.
Spremanje gotovih začina
Osušene paprike možete spremiti kao cijelo voće, krupne komade ili prah. Cijelo voće se stavlja u staklenu posudu i čvrsto zatvara poklopcem kako vlaga ne bi ušla tijekom skladištenja. Ako imate sušene paprike u obliku "vijenca", možete ih koristiti kao ukrasni ukras za kuhinju - svijetli plodovi potiču apetit. Tako će začin uvijek biti pri ruci.
Da bi paprike bile kompaktne, možete ih mljeti u komade ili prašiti u mlincu za kavu i spremiti u staklenku ili plastičnu vrećicu.
Oprez! Male čestice mljevenja mogu upasti u oči ili sluznicu nosa i uzrokovati iritaciju i crvenilo. Kad sjeckate i pospite paprike, koristite masku, rukavice i naočale. Očistite brusilicu nakon postupka.
Domaćice savjetuju da sušinu stave u zamrzivač, zamotaju u plastičnu ambalažu ili sipaju u staklenu posudu kako bi se očuvala aroma i vrućina papra.
Rok trajanja suhe začine je oko 12 mjeseci. Ne dopustite vlazi da poprži papriku i oduševit će vas svojim okusom i aromom cijelu godinu.
Savjeti za bilješku
- Osušeno voće ne podnosi vlagu. Prilikom branja velikih količina, većina sezonskih začina je bolja zadržati na tavanu ili u ormaru i u kuhinji, osigurajte malu zalihu u staklenoj posudi, plastičnoj posudi ili u vrećici od tkiva ili papira.
- Ne skladištite sušilicu u podrum ili drugu prostoriju s visokom vlagom.
- Osim plodova, sjemenke se mogu sušiti i kao poseban pripravak, pa se dobiva začinjeni i manje slatki začin.
- Kad berete cijelo voće, dajte im spljošteni oblik, to će skratiti vrijeme sušenja.
- Zamrznuta začin može se čuvati do dvije godine.
- namakanje paprike prije sušenja u vodeno-alkoholnoj otopini dobivate manje ljuto slatko i kiselo začin.
Pročitajte i:
Kako ukusno kuhati kisele ljute paprike za zimu.
Zaključak
Odaberete li način sušenja ljute paprike kod kuće, dobit ćete kvalitetan proizvod i možete odbiti kupiti začine kupljene u trgovini. Navedene opcije ne zahtijevaju određene vještine ili stjecanje posebnih uređaja, ekonomične su i štede vrijeme. Nakon što ste dobili suhe ljute paprike, oduševit ćete svoje najmilije ukusnim i zdravim jelima tijekom cijele godine.