Izvrsni recepti za krastavce za zimu s kečapom čilija u litarskim staklenkama

Konzervirani krastavci uobičajena su i ukusna grickalica. Ona budi apetit i ide uz svako jelo. Ručno izrađene praznine puno su ukusnije i zdravije od onih koje kupuju u trgovini.

Izbor recepata i prostor za maštu domaćice su beskrajni. Da bi krastavci postali slatki i začinjeni, konzerviraju se s umakom od čilija.

Kako odabrati krastavce za čuvanje

Nekoliko čimbenika utječe na izbor krastavaca za domaće pripravke.:

1. Raznolikost... Salate nisu prikladne za ukiseljenje. Tijekom toplinske obrade, njihova koža i jezgra omekšavaju, okus se pogoršava. Izvana su velike i glatke ili s bijelim prištićima. Univerzalno (Feniks, Hektor F1, Hrabrost F1) namijenjeni su za upotrebu u salatama i za konzerviranje. Njihova je koža gušća i sa gnojnom teksturom. Soljenje se koristi za kiselo i kiselo ukiseljenje. Imaju gustu kožu s tamnim izbočinama. NajčešćeNezhinsky, Muromsky,Maša F1.
2. Veličina... Ovisi o receptu za pripremu zalogaja. Ako se krastavci sačuvaju u cjelini, koriste se sorte gorkina ili sitno voće. Zelenje bilo koje veličine pogodno je za kisele komade, samo ne prezrelo.
3. Stupanj zrelosti... Preporučuje se korištenje nezrelog voća ili srednje zrelosti, s malim mekim sjemenkama.
4. Razina svježine... Neke se sorte (Nezhinsky itd.) Ne mogu čuvati, pa se koriste odmah nakon berbe. Ostale je potrebno nakon dugotrajnog skladištenja namočiti prije konzerviranja.

Na mnogo načina, kvaliteta krastavaca ovisi o proizvođaču.... Poljoprivredni proizvodi su ekološki prihvatljivi. Dušična gnojiva koriste se u manjoj mjeri nego u industrijskim razmjerima. Zbog smanjenja logistike, ne koriste se konzervansi. Kao rezultat toga, plodovi se potrošaču isporučuju svježe i sigurno. Sve to utječe na kvalitetu praznina.

Priprema za ukiseljenje

Prilikom pripreme jela od voća i kiselih proizvoda strogo se poštuju zahtjevi sanitarnih normi i pravila... Mliječne kiseline nastale tijekom fermentacije štite proizvod od crijevnih infekcija, ali narušavaju njegov okus.

Ogurtsov

Prvo krastavci se sortiraju i temeljito isperu... Cvjetovi i stabljike uklanjaju se. Neke su domaćice odrezale savjete.

Plodovi se namoče na hladno (po želji, slana) voda 4 do 6 sati. Zahvaljujući tome obnavlja se struktura (hrskavost) nakon dugotrajnog skladištenja, preostala nečistoća se rastvara, a gorčina se uklanja.

Kapaciteti

Optimalna posuda za kisele krastavce - staklene staklenke zapremine litre... Ključ uspješne zaštite je njihova obvezna čistoća i sterilnost. Temeljito se isperu soda bikarbona, steriliziraju se nad parom 8-15 minuta ili u pećnici 5 minuta. Kapice (navojne ili šivaće) također se steriliziraju.

začini

Pri pripremi kiselih krastavaca koriste se sljedeći začini i aditivi:

• ocat;
• šećer;
• češnjak;
• sol;
• korijen i lišće hrena;
• kopar zelje s kišobranima;
• lišće crne ribizle;
• trešnje lišće;
• estragonsko zelje (pehtran);
• crne paprike;
• lovorov list;
• klinčiće paprike;
• gorki kapsum;
• peršin;
• luk;
• čili kečap žigova: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Kako sačuvati krastavce s dodatkom čili kečapa: značajke

U kuhanju postoje razne metode za borbu protiv širenja bakterija mliječne kiseline za vrijeme kiselosti. Toplinska obrada inicijalnih proizvoda primjenjuje se određeno vrijeme.

Sterilizacijom

Metoda se sastoji u pasterizaciji pokrivenih (ali ne valjanih) posuda s povrćem u kipućoj vodi 7-15 minuta. Nakon toga staklenke se zatvore poklopcima.

Prednosti metode:

• spremnici se pune jednom;
• korisne tvari se ne gube;
• marinada se koristi i hladna.

Da biste ispunili sigurnosne mjere opreza, koristite posebne stezaljke i ostalo kuhinjsko posuđe.

Bez sterilizacije

Staklenke krastavaca prethodno se napune kipućom vodom i drže 9-15 minuta... Voda se odvodi pomoću posebnih poklopca. Zatim se spremnici prelije kipućom slanom vodom i uvije.

Plugovi uključuju:

• zaštita od termičkih opeklina parom;
• smanjuje rizik pucanja limenki tijekom sterilizacije.

Negativni faktor ovuda - nedovoljno zagrijavanje cijele površine plodova i njihova nepotpuna dezinfekcija.

Recepti konzerviranih krastavaca s kečapom čilija za zimu u litranim staklenkama

Osnovni sastojci recepata za kiseli umak s umakom od rajčice isti su kao u konvencionalnim receptima. Razlika leži u pripremi marinade. Istodobno, gotov proizvod stječe začinjen slatko-kiseli aftertaste.

Zahvaljujući jabučnoj, limunskoj i askorbinskoj kiselini sadržanoj u soku od rajčice, količina octene kiseline smanjuje se, za razliku od drugih formulacija.

Tipičan recept

Osnovni recept mijenja se ovisno o preferencijama okusa.

Na dno je postavljena sterilizirana litarska staklenka:

• češnja češnjaka - 2-5 kom .;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• korijen i lišće hrena - mali korijen i ½ lista;
• papričice - 3-8 graška;
• zelje i čili paprika - po ukusu.

Pripremite marinadu, koja uključuje:

• voda - 0,5-0,6 l;
• čili umak bilo koje marke - 2-8 žlica. l .;
• šećer - ¼-⅔ st .;
• sol - 2-3 žlice. l .;
• 9% otopina octene kiseline - 20-40 ml.

Postupak:

1. Posudu do vrha napunite cijelim ili nasjeckanim krastavcima.
2. Sastojci marinade se pomiješaju i prokuhaju.
3. Prelijte marinadu preko staklenke s povrćem.
4. Sterilizirajte posudu s krastavcima u kipućoj vodi 10 minuta.
5. Zavrnite staklenku i okrenite je da provjeri ima li curenja.
6. Odložite dok se potpuno ne ohladi.

Zapišite:

Hladno kisele krastavce u staklenkama

Konzerviranje narezanih krastavaca bez sterilizacije s češnjakom

S kečapom iz "Torchina"

Chili kečap ukrajinskog proizvođača "Torchin" pasterizirani je umak od rajčice s dugim vijekom trajanja. Certificirano prema europskim i svjetskim standardima. Ne sadrži konzervanse.

Uključuje:

• paradajzna pasta 19%;
• piti vodu;
• modificirani kukuruzni škrob;
• octena kiselina;
• curry mješavina začina;
• kajenski ili čili papar.

Prema brojnim recenzijama potrošača, kečap je izvrstan za ukiseljeno povrće.

Sastojci za 1 litru proizvoda:

• krastavci - 0,5-0,7 kg (ovisno o veličini);
• voda - 500 ml;
• ocat - 20-40 ml;
• čili umak - 2-4 žlice l .;
• šećer - 1/2 žlice;
• sol - 1 žlica l .;
• češnjak - 2-3 češnja;
• crni papar - 5 graška;
• hren - mali list;
• lovorov list - 2 kom .;
• kopar - 1-2 kišobrana;
• crna ribizla - 2 lišća;
• trešnja - 2 lišća;
• moguće je dodati i druge začine po ukusu.

Korak po korak recept:

1. Mali krastavci temeljito se isperu i namoče u hladnoj vodi 4-6 sati.
2. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
3. U zdjeli pomiješajte vodu, 9% otopinu octene kiseline, šećer, kečap, sol. Promiješajte i prokuhajte.
4. Na dno limenke stavljaju se zelje, češnjak, papar.
5. Odrežite vrhove krastavaca i staklenku čvrsto napunite voćem.
6. Prelijte kipuću marinadu preko krastavaca do vrha posude.
7. Pokrijte poklopcem.
8. Stavite je u posudu za umake, prelijte vodom tako da dođe do vješalica limenke.
9. Kuhajte 9-15 minuta.
10. Izvadite ga iz vode.
11. Zatvorite s vijčanim poklopcem ili pokrenite kapu s strojem.
12. Preokrenite da provjerite nepropusnost.
13. Odložite dok se potpuno ne ohladi.

Razina gipkosti i kiselosti kontrolira se količinom dodane octa i čili kečapa.

Chili izrezan kečapom iz "Maheev"

Chili umak od rajčice s komadićima povrća ruskog proizvođača "Maheev" certificiran je prema svim domaćim i međunarodnim standardima.

sadrži:

• voda;
• pasta od rajčice;
• kukuruzni škrob;
• šećer;
• stolna sol;
• ocat od prehrambenih sirovina;
• sušeno povrće: zelena slatka paprika, zdrobljena čili paprika, češnjak, luk;
• mljevena crvena paprika;
• ekstrakt mrkve;
• limunska kiselina;
• konzervansi: kalijev sorbat, natrijev benzoat.

Prema odgovorima potrošača, kečap je kvalitetan, pogodan za konzerviranje povrtnih zalogaja.

Potrebni sastojci za 1 litru gotovog proizvoda:

• veliki krastavci - 1 kg;
• ocat - 30 ml;
• voda - 500 ml;
• čili kečap - 75-100 ml;
• sol - 30 g;
• šećer - 90 g;
• češnjak - 2 češnja;
• hren - mali komad korijena i 0,5 lista;
• kopar - 1 kišobran;
• klinčić paprika - 5 graška;
• crni papar - 2-3 graška;
• crna ribizla - 2-3 lišća.

Korak po korak recept:

1. Krastavci se natapaju 4 sata.
2. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
3. Krastavce narežite na kriške debljine 2-5 cm.
4. Pomiješajte vodu, ocat, umak od rajčice, sol i šećer. Prokuhajte marinadu.
5. U staklenku stavite povrće pomiješano sa začinskim biljem i paprom.
6. Prelijte kipućom vodom i ostavite stajati 15 minuta.
7. Iscijedite vodu. Budući da kečap iz "Maheeva" sadrži konzervanse, nema potrebe za ponovnim ulijevanjem kipuće vode.
8. Staklenku napunite kipućom marinadom.
9. Zatvorite čvrsto i preokrenite.
10. Stavite na toplinu dok se potpuno ne ohladi.

Druge opcije

Sastojci:

• krastavci bilo koje veličine - 2 kg;
• luk - 0,5 kg;
• slatka paprika - 0,7 kg;
• kečap od čilija bilo koje marke - 200 g;
• češnjak - 25 g;
• šećer - 3 žlice. l .;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• ocat 9% - 60 ml;
• voda - 200 ml.

Pikling tehnologija:

1. Krastavci se natapaju 4 sata.
2. Izrežite na kriške debljine 1,5-2 cm. Ako su plodovi prezreli, uklonite kožicu i sjemenke.
3. Izrežite luk i papriku na pola prstena.
4. Povrće se pomiješa i ostavi 1,5-2 sata dok se sok ne pusti.
5. Kombinirajte vodu, umak od rajčice, šećer, sol, sitno sjeckani češnjak. Kuhati. Na kraju kuhanja dodaje se ocat.
6. Povrće pomiješajte s marinadom. Dovedite kuhati.
7. Proizvod stavite u pripremljene staklenke.
8. Sterilizirano je 10 minuta.
9. Limenke limenke
10. Ostavite u obrnutom položaju dok se potpuno ne ohladi na toplom mjestu.

Savjeti za kuhanje

Ljubitelji pikantnih zalogaja s kiselošću povećavaju količinu octa, umaka od rajčice, začinskog bilja, začina... Ocat se dodaje na kraju pripreme za marinadu kako ne bi ispario.

Kako bi se smanjio prijenos topline tijekom hlađenja gotovog proizvoda, limenke su dodatno zamotane... Da bi se provjerila nepropusnost, gotovi spremnici se ostave naopako dok se potpuno ne ohlade.

Tikvice se kisele prema istim receptima.

Na kulinarskim forumima domaćice dijele svoje dojmove o predjelima uz dodatak čili kečapa.

Anna, Evpatoria: "Kupio sam male krastavce za konzerviranje. I na kraju su se pokazali ukusni, hrskavi, pikantni, začinjeni i umjereno slani. Slanina se također pokazala ukusna, kako kažu, nakon blagdana ujutro - nektar! Zato preporučujem kečap i za začinjenost gotovih jela i za konzerviranje krastavaca ".

Tatjana, Moskva: „Jučer smo otvorili krastavce s kečapom, ukusno. Hrskava, umjereno slana, slatka, ne baš začinjena ".

Anna, Ryazan: "Ne vidim druge. Stvar ukusa. Slatkast okus s gorčinom. Začinjeno, a siguran sam da će rezultat biti takav kakav treba biti. Nijedan se ne može nateći, nije se pokvario ".

Savjeti za pohranu

Jabučna, limunska i octena kiselina koja se nalaze u marinadi izvrsni su konzervansi... Zahvaljujući njima, kiseli krastavci mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

Preporučuje se zaštititi radne dijelove od izravne sunčeve svjetlosti i topline grijaći uređaji. Tijekom skladištenja, kečap se taloži na dnu limenke, pa se marinada prije upotrebe protrese.

Zaključak

Kiseli krastavci s kečapom od čilija divna su vrsta domaćih pripravaka za zimu. Potrošači cijene okus ove grickalice. Preporučujemo upotrebu samo pouzdanih marki kečapa. Umak od "Torchina" daje bogat začinski okus, od "Maheev" sadrži konzervanse za dugoročno skladištenje.