Kako lako i jednostavno pripremiti kisele krastavce za zimu bez octa

Slani krastavci bez dodavanja octa zadržavaju njihovu svježinu i bogatstvo okusa. Zahvaljujući osobitostima konzerviranja ovom metodom, proizvod ostaje hrskav i sočan, a jednostavnost i jednostavnost recepata za takvo soljenje će se svidjeti i najprometnijoj domaćici.

Kako kuhati slane krastavce za zimu bez octa - detaljno ćemo vam reći u nastavku.

Značajke kiselih krastavaca bez dodavanja octa

Glavna značajka konzerviranja ovog povrća bez dodavanja octa su visoki zahtjevi za sastojcima: oni moraju biti visokokvalitetni i svježi..

Važno je odabrati sortu krastavacapogodan za dugo skladištenje, jer se za očuvanje ne mogu koristiti sve sorte. Jednako je važna stvar temeljita priprema svih komponenti i spremnika za soljenje.

Odsutnost octene kiseline čini okus krastavaca mekšim i bogatijim. Ova metoda soljenja pogodna je za ljude koji se pridržavaju načela pravilne prehrane, kao i one koji slijede figuru i pokušavaju smršavjeti.

Važno! Nepoželjno je čuvati praznine nekoliko godina. Najbolje je konzumirati kisele krastavce u jednoj zimi, odmah nakon kuhanja.

Klasičan način soljenja u staklenkama

Klasična metoda konzerviranja zelenog povrća sastoji se od nekoliko faza: odabir i priprema sastojaka i posuda, stavljanje hrane u staklenku, priprema salamule i valjanje. Za razliku od hladne metode, klasična vruća metoda uključuje pirjanje proizvoda u marinadi pet dana.

Važno! Preporučuje se čuvanje soljenja na hladnom, tamnom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

Priprema krastavaca, začina, posuda

Najbolja opcija za očuvanje su krastavci srednje veličine s velikim prištićima. Povrće mora biti čvrsto hrskavo i svježa, boja mu je bogata tamnozelena.

Svijetla boja označava da je proizvod uzgojen u stakleniku, ima gorak okus ili prezrelo.

Najpopularnije sorte i hibridi za kiselost:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• fontanelle;
• Vodogray.

Izbor začina ovisi o individualnim preferencijama okusa. Najčešće se koriste:

• crne paprike;
• hrast, ribiz, lišće trešnje;
• peršin;
• kopar;
• češnjak;
• Lovorov list.

Zelenje, poput krastavaca, temeljito se ispere pod tekućom toplom vodom bez upotrebe deterdženata, a zatim se osuši. Češnjak ogulite i narežite na kriške, a bilje narežite na sitne grančice.

Obična staklena staklenka bilo koje veličine pogodna je kao spremnik za konzerviranje. Spremnik se pregledava kako bi se osiguralo da nema čipova, pukotina ili puknuća.

Posuda se ispere sa sodom, nakon čega se sterilizira:

1. S parom. Metoda je pogodna za velike limenke. Na vatru se stavi lonac vode. Kad voda počne ključati i para počne ispuštati, rešetka se postavlja preko lonca s kipućom vodom i staklenka se postavlja naopako, tako da se para prska po zidovima čaše. Nakon 10-15 minuta, na unutarnjim zidovima spremnika ne bi trebalo biti kapi vode. Odsutnost kapi smatra se znakom pravilne sterilizacije spremnika.
2. S vrućom vodom. Pogodno za male limenke. Staklena staklenka stavite u posudu, potpuno je napunite vodom i uključite vatru. 10 minuta nakon ključanja vatra se isključuje i posuda za soljenje hladi.

Spremnik za konzerviranje također se može sterilizirati pomoću mikrovalne pećnice, uliti vodu u njega i uključiti mikrovalnu 3 minute, snage 800-900 W.

Važno! Nakon sterilizacije staklenka se stavlja na čisti glačani ručnik.

Stil

Stavite sastojke u pripremljeni spremnik jedan po jedan:

• prvo, položite lišće, bilje i začine na dno staklenke u slojevima;
• zatim stavite krastavce - obično se donji sloj krastavaca postavlja okomito, a gornji vodoravno.

Ako planirate koristiti povrće različitih veličina za kiselo kuhanje, manje krastavce stavite bliže poklopcu, a krupnije voće stavite niže.

Priprema slane otopine

Slanica se priprema pomoću vode i soli. Da biste okusu dali „zest“ i začinjenu aromu, dodajte zelje - na primjer, list trešnje.

Prvi način

Priprema slane otopine:

1. Otopite 100 g soli u 1 litri vruće vode.
2. Rezultirajuća slana tekućina izlije se preko krastavaca do samog vrha i pokrije mekim poklopcem.
3. Ostavite da se kuha 4-5 dana, sve dok brasno ne postane prozirno.

Nakon što slanica postane prozirna, odlijeva se i napuni novom porcijom vode.

Drugi način

Priprema slane otopine:

1. Ulijte pripremljeni spremnik sa svim sastojcima čistom kipućom vodom. Pričekajte hlađenje.
2. Ulijte vodu iz staklenke u tavu, dodajte šećer, sol i svoje omiljene začine, začine i začinsko bilje. Kuhati.
3. Dobivena otopina ponovo se izlije u staklenku s krastavcima i razvalja.

Fiziološku otopinu možete mijenjati dok se sediment potpuno ne isprati s dna limenke, u 3-4 doze, ali to nije potrebno.

Zalazak sunca

Važno je sterilizirati poklopce prije šavova. To se može učiniti pomoću parne metode, držeći ih nad parom ili kuhajući u kipućoj vodi.

Reference. Izaberite mekani najlonski ili limeni poklopac za šivenje.

Ostali recepti bez octa

Konzerviranje krastavaca bez octene kiseline diverzificira dodavanje raznih začina, začina i povrća koji jelu daju izvorni okus.

Saljenje bez soli može se provesti ne samo klasičnom, već i hladnom metodom, što će uštedjeti vrijeme.

Hladne krastavce s hrenom i češnjakom

Za hladno soljenje koristite običnu slavinu ili filtriranu vodu.

Sastojci:

• čista voda sobne temperature - 1,5 litara;
• krastavci srednje veličine - 1 kg;
• hren - 1 korijen i 1 list;
• češnjak - 2-3 češnja;
• sol - 100 g.

Priprema:

1. Sve komponente su oprane, češnjak je oguljen, ali ne i nasjeckan.
2. Otopite sol u vodi.
3. Zelenje i češnjak stavljaju se na dno unaprijed pripremljene staklenke. Dodajte crnu papriku ili lovorov list po ukusu.
4. Krastavci su gusto raspoređeni začinima i biljem.
5. Sve komponente se prelijeju slanom vodom i uklanjaju nekoliko dana na tamnom mjestu da se infuziraju. Staklenka je prekrivena mekim poklopcem.
6. Nakon 2-4 dana, slana otopina se isuši, a sadržaj iz posude ispere se iz ostataka fermentacije.
7. Ulijte čistu vodu u staklenku i razvaljajte je suhim steriliziranim poklopcem.

Pod tegle stavite male čiste pamučne krpe ili male kuhinjske ručnike. Ako se tijekom skladištenja poklopac odstrani, salamuri neće ostaviti mrlju na polici.

Uz dodatak senfa

Dodatak senfa dodati će pikantan okus predjelu, dobro će se uskladiti s gotovo bilo kojim toplim jelom.

Potrebni proizvodi:

• čista voda - 1,5 l;
• svježi krastavci - 1,5 kg;
• senf u prahu - 20 g;
• zelje po ukusu - kopar, peršin, lovorov list;
• češnjak - 2 češnja;
• sol - 60 g.

Priprema:

1. Zeleno povrće se natapa u vodi 2-3 sata. Potom se plodovi isperu pod toplom tekućom vodom i oba kraja se odrežu, s obje strane.
2. Sterilizirajte posudu i poklopac.
3. Na dno rasporedite zelenilo i češnjak. Krastavci se zatim šalju u staklenku.
4. Prelijte kipućom vodom preko svega i poklopite poklopcem.
5. Nakon 10-15 minuta, voda se izlije u lonac za umake. Senf i sol dodaju se ovoj vodi. Stavite na vatru i pričekajte da prokuha.
6. Dobivena slana otopina izlije se u spremnik, valja, ohladi i čuva na hladnom, tamnom mjestu.

Ohladite male staklenke vruće marinade, po mogućnosti naopako, stavite bocu na poklopac.

Krastavci "pod stupnjem" s votkom

Prilikom pripreme praznina s votkom dodaju se ne samo začini, bilje i sol, već i malo šećera.

Sastojci:

• čista voda - 1 litra;
• svježi krastavci - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• hren - par listova;
• kopar - 2 kišobrana;
• češnjak - 4-5 češnjaka;
• sol - 90 g;
• šećer - 60 g.

Priprema:

1. Povrće se opere, a vrhovi obrežu.
2. Spremnik prvo napunite biljem i začinima, a zatim krastavcima.
3. Prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Smiri se.
4. Dobivenu marinadu izlijte u staklenku, a zatim u istu stavite votku.
5. Zatvorite spremnik mekim poklopcem.

Mekani najlonski poklopci, za razliku od limenih, imaju tendenciju rasta i malo se šire kada se zagrijavaju. Stoga ih je prikladnije koristiti s metodom vrućeg konzerviranja.

U soku od rajčice

Kiseli krastavac u soku od rajčice bit će originalna alternativa uobičajenom lechou.

Potrebni proizvodi:

• svježi krastavci - 500 g;
• sok od rajčice - 500 g;
• sitna sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• češnjak - nekoliko češnjaka;
• lišće trešnje, ribizle ili hrasta - neobvezno.

Kako kuhaju:

1. Prethodno oprano voće ulijte hladnom vodom 2-3 sata. Od svakog povrća odrežite krajeve.
2. Na dno posude rasporedite 1/3 svih začina i lišća koje se koriste za aromu.
3. Zatim stavite sloj krastavaca, a na vrhu - ostatke začina.
4. Staklenka se napuni vrućom vodom, posipa se vodom postepeno da se čaša ne rasprsne.
5. U sok od rajčice dodajte sol i šećer, pomiješajte.
6. Iscijedite vodu iz spremnika, prokuhajte i vratite je natrag u spremnik.
7. Dodajte sok od rajčice i razvaljajte.

Ljubitelji kiselog ukusa u vodu dodaju tabletu aspirina.

Krastavci s crvenom ribizlom

Verzija s crvenom ribizlom ima svijetao, bogat okus s mekom, ugodnom kiselkom. Umjesto ribizle koriste se i koprive.

Sastojci:

• voda - 1,5 l;
• krastavci - 1,5 kg;
• četke crvene ribizle - 100 g;
• neobavezni dodaci - kopar, češnjak, hren;
• šećer - 150 g;
• sol - 120 g.

Način kuhanja:

1. Operite povrće i ribizlu. Čisti voće s repova.
2. Hren, kopar i nekoliko češnja češnjaka, prerezani na pola, stavite na dno staklene posude.
3. Dodajte krastavce i ribizlu.
4. Prelijte kipućom vodom preko svega pola sata.
5. Ulijte vodu u posudu, ponovo je prokuhajte i prelijte u posudu.
6. Voda se opet izlije iz spremnika. U dobivenu slanu otopinu dodajte šećer i sol, pomiješajte, prokuhajte i ulijte u staklenku. Zavijte poklopac.

savjeti i trikovi

Neke sitnice i preporuke za kuhanje soljenja:

• što svježi krastavac ispadne, ukusnije će soljenje biti;
• hrastovi listovi i paprike neće samo dodati okus, već će i plodovi ostati hrskavi;
• slani luk je najbolje pripremiti od kamene kuhinjske soli;
• možete povećati konzerviranje dodavanjem paprike, rajčice, luka.

Rezultirajuće predjelo može se dodati juhama od kiselih krastavaca, a koristi se kao dodatak jelima od mesa ili povrća.

Zaključak

Povrće možete sačuvati za zimu bez korištenja octa na nekoliko načina: klasično vruće, hladno, s dodatkom senfa, ribizle, soka od rajčice ili votke. Svaki od njih ima svoje karakteristike - odaberite onu koja vam se sviđa. Raznovrsna dnevna i svečana jela!