Soliranje krastavaca za zimu u staklenkama da ne eksplodiraju: recepti, pravila za pripremu povrća i spremanje praznina

Čak i domaćice s dugogodišnjim iskustvom u konzerviranju povrća kod kuće ponekad eksplodiraju zavoje. Kako se zaštititi od izgubljenog rada i osigurati da nije izgubljena nijedna banka? Naučite brzo i pravilno praviti ukusne krastavce.

Zašto konzerve kiselih krastavaca eksplodiraju

Jedini uzrok - prisutnost mikroba ispod poklopca. Oni također uzrokuju proces fermentacije s oslobađanjem plinova. U početku slanica postaje zamućena, a zatim poklopac počinje nateći.

Ako se limenka nalazi u ormaru ili na mezarju, gdje domaćica ne gleda često, na kraju dolazi do eksplozije. Poklopac otkida vrat limenke: previše je plinova i oni nalaze izlaz u najslabijoj točki.

Kako soliti kako se konzerve ne bi eksplodirale

Mikroorganizmi koji uzrokuju proces fermentacije ne podnose visoke temperature, stoga domaćice prilikom pripreme konzervirane hrane za zimu temeljito peru posude i poklopce, a zatim ih steriliziraju. Povrće se također prethodno obrađuje, uključujući i toplinu.

Značajke pripreme krastavaca

Plodovi se natapaju u hladnoj čistoj vodi 2-6 sati. Ako su krastavci uzeti iz vlastitog vrta i nisu nigdje ležali, dovoljno je 2 sata. Voće kupljeno na tržištu stavlja se u vodu na 6 sati - u ovom slučaju je nemoguće točno znati koliko je vremena prošlo od kada su ubrana.

Čak i svježi krastavci upijaju vlagu tijekom namakanja. Ali takva je priprema potrebna ne samo da dobiju elastičnost, već i da ispune moguće unutarnje šupljine (praznine) vlagom.

Na bilješci. Za kiseli krastavci a kiseli krastavci odabiru trnovite sorte krastavca. Mnoge domaćice natapaju ih odmah, bez prethodne obrade. U idealnom slučaju, prije potapanja u vodu, plod se temeljito ispere mekom četkom kako bi se uklonila prljavština i prašina između prištića, a zatim su vrhovi obrezani s obje strane.

Također, prilikom odrezivanja rubova može se vidjeti je li krastavac iznutra zaražen nekom bolešću ili štetočinom.

Pravila za postupak sterilizacije i predenja

Pravilno sterilizirajte posude i poklopce kako bakterije ne bi preživjele bilo kakve šanse za preživljavanje u namotanim limenkama. Postoji mnogo načina za dezinfekciju, ali bez obzira na to što odaberete, limenke se prethodno isperu soda bikarbona ili sredstvom za čišćenje. Domaćice su se prilagodile ovom postupku koristeći:

• mikrovalna pećnica;
• multicooker;
• parobrod;
• peći.

Sve su ove metode sterilizacije na svoj način dobre, ali najjednostavnija i najpouzdanija je za par, kao što su to radile naše bake.

Mala tava, 1/3 napunjena vodom, stavlja se na vatru i prekriva se posebnim čepom - uređajem s okruglom rupom, čiji je promjer dizajniran za standardni vrat bilo koje limenke. Sterilizirajte parom tako što ćete posude staviti naopačke.

Vrijeme sterilizacije ovisi o zapremini spremnika:

• kante od pola litre drže se iznad pare 5-10 minuta;
• litra sterilizirana 15-20 minuta;
• tri litre - 25-30 minuta.

Nakon što uklonite steriliziranu staklenku iz čepa, ne stavljajte je na ručnik. Neke domaćice vjeruju da će na taj način zaštititi posuđe od bakterija, ali to je zabluda.

Ni posude ni poklopci ne smiju doći u dodir s bilo čim nakon sterilizacije. To se posebno odnosi na poklopce. Sterilizirati ne treba dugo, pa započnite 5 minuta prije zatezanja.

Tijekom polaganja začina i krastavaca, neke će se bakterije dospjeti unutar staklenke i na rub vrata. U procesu konzerviranja umrijet će ako se sve izvrši pravilno:

1. U staklenku s krastavcima i začinima ulijte tanku struju kipuće vode do samog vrha i pokrijte poklopcem.
2. Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim vodu ocijedite u loncu i kuhajte 3 minute.
3. Ulijte ocat u staklenku i prelijte marinadom na očne jabučice.
4. Izvadite poklopac iz posude s kipućom vodom i odmah je pažljivo stavite na vrat staklenke (višak marinade izliti će se ispod poklopca).
5. Zategnite poklopac vijaka kuhinjskim ručnikom, a jednostavan - valjajte ga posebnim strojem.

Zatvorene staklenke stavite naopako na namazani kuhinjski ručnik i pokrijte da se postepeno ohlade. Okrenite šavove kako biste bili sigurni da su zapečaćeni.

Recepti za kisele krastavce koji neće eksplodirati

Način branja krastavaca soljenjem je dobitak u smislu skladištenja. Tijekom procesa fermentacije nastaju bakterije mliječne kiseline. Proizvode mliječnu kiselinu koja ima dezinfekcijska svojstva i stoga ubija štetne bakterije.

Krastavci se slane na hladno i vruće načine. U prvom slučaju staklenke će se morati spremiti u podrum ili hladnjak pod plastičnim poklopcem. Kad se solju vrućom metodom, staklenke s krastavcima zatvaraju se na isti način kao kod kiselog ukiseljenja i savršeno se čuvaju u stanskim uvjetima.

Koristite naše recepte za kisele krastavce za zimu u staklenkama kako ne bi eksplodirali i zamutili.

Hladno soljenje

Ovom metodom korišteni u Rusiji u početku. Slani krastavci tih dana u hrastovim kadama. Ova je metoda preživjela do danas u selima, čiji stanovnici imaju prostrane podrume. Gradske domaćice usvojile su metodu soljenja u staklenkama od 3 litre. Da bi krastavci u staklenim posudama postali hrskavi, u salamuru se dodaju hren, listovi hrasta i trešnje.

Vruće soljenje

Slani krastavci također - u staklenkama od 3 litre i s istim setom začina. Metoda vrućeg soljenja razlikuje se od hladne metode samo po tome što se na kraju aktivnog postupka fermentacije slana otopina izlije iz limenki u posudu, prokuha i, natrag, razvaljaju spremnike s limenim poklopcima.

Bez obzira koji od načina na koji je zelje bilo soljeno, vruće ili hladno, sama metoda soljenja također se naziva bačva, jer ako se pridržavaju svih pravila, krastavci se dobivaju točno poput bačve.

Krastavci u staklenkama "Kao bačva"

Ovaj recept za kiseli krastavčić krajnje je jednostavan: pored voća, potrebna su vam samo sol, voda, češnjak, kišobran, hren, lišće hrasta i trešnje:

1. Na dno staklenke stavite list hrena, kišobran i nekoliko klinčića češnjaka.
2. Složite svježe, pripremljene krastavce što je moguće čvršće, onoliko koliko će stati u staklenku.
3. U procesu polaganja dodajte 2-3 listova trešnje i hrasta.
4. Na vrh stavite još jedan list hrena i kišobran.
5. Otopite 100 g grube soli u šolji s čistom pitkom vodom i sipajte u staklenku s krastavcima.
6. Do samog vrha nadopunite običnom pitkom vodom, zatvorite plastični poklopac i nekoliko puta okrenite staklenku u rukama tako da se slatka voda dobro miješa sa slanom vodom.
7. Uklonite poklopac i, okrenite ga, jednostavno ga stavite na vrat limenke.
8. Stavite staklenku s krastavcima u zdjelu i inkubirajte na sobnoj temperaturi 72 sata.

Tijekom fermentacije, na vrhu se formira film. Ukloni se, doda se voda do ruba, staklenka se zatvori plastičnim poklopcem za usisavanje i pohrani u hladnjak.

Važno. Nekorištene banke s kiselim krastavcima čuvajte na hladnom, tamnom mjestu kako bi se usporio proces fermentacije i spriječila peroksidacija.

Kiseli krastavci "bugarski stil"

Ovaj je recept posebno popularan među onima koji pamte okus krastavaca koji su se prodavali u sovjetsko doba. Za staklenku od litre trebat će vam:

• 700 g kornišona (preporučljivo je uzimati plodove ne duže od 6 cm);
• 1 mali luk;
• 3 češnja češnjaka;
• 5 graška od svećeg začina;
• 3 lovorova lišća;
• 4 žlice granulirani šećer;
• 2 žlice krupna sol;
• 4 žlice. l. alkoholni ocat (9%);
• pola litre vode.

Priprema:

1. Na dno sterilizirane staklenke stavite začine i luk narezan na kolutiće.
2. Iznad je kompaktna - korkine.
3. Preko sadržaja staklenke prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite 10 minuta.
4. Vodu ocijedite u tavi, dodajte sol i šećer, zagrijte i kuhajte dok se potpuno ne otope.
5. Ulijte ocat u staklenku s krastavcima, a zatim prelijte marinadom do vrha i zatim je razvaljajte.

Recept limunske kiseline

Ponekad se za konzerviranje umjesto octa koristi limunska kiselina. Glavna stvar je pravilno razrijediti prašak, tako da na kraju postignete željenu koncentraciju. Potpuna zamjena za uobičajeni alkoholni ocat (9%) ispostavit će se ako uzmete 2 žlice za 100 ml tople kuhane vode. l. kristali. Koristite takvu otopinu u bilo kojim receptima za kisele krastavce u količinama navedenim za ocat.

Uvjeti skladištenja

Rolade napravljene po svim pravilima pohranjuju se bez problema kod kuće na sobnoj temperaturi. Da biste smanjili rizik od bubrenja i eksplozije limenki, ne držite ih u blizini grijaćih uređaja.

Idealna opcija za postavljanje praznina u stanu je ormar ili ostava u hodniku. Mjesto je daleko od radijatora i zaštićeno od sunčeve svjetlosti, a to su najvažniji uvjeti za dugo i sigurno čuvanje bilo kakvog kućnog čuvanja.

Važno! Bez obzira na to koliko su kvalitetni i savjesno napravljeni zavoji, kućni su uvjeti daleko od industrijskih, stoga je kisele krastavce ili kisele krastavce preporučljivo koristiti u roku od godinu dana od trenutka žetve.

Savjeti iskusnih domaćica

I na kraju, nekoliko savjeta iskusnih domaćica:

1. Kako se pečati ne bi eksplodirali, u marinadu dodajte sjemenke senfa, koje se prodaju u vrećicama od 20 g.
2. Sjemenke senfa namijenjene sadnji ne mogu se koristiti - one će samo izazvati fermentaciju marinade.
3. Da biste poboljšali okus kiselih krastavaca, dodajte 50 ml votke u staklenku od 3 litre (koristi se prilikom vrućeg soljenja).
4. Vodka se koristi i za kisele krastavce. Udio je isti kao za slani - 50 ml po staklenki od 3 litre.
5. Umjesto alkoholnog octa u marinadu se dodaje jabučni ocat (9%).
6. Sol je pogodna samo gruba, a ne jodirana.
7. Marinada se priprema s marinom jer se dio tekućine gubi tijekom vrenja i izlijevanja.

Zaključak

Za razliku od industrijske zaštite, naše vlastite praznine ne sadrže razne dodatke s E-kodovima. U svoje kisele krastavce nijedna domaćica neće staviti nadomjestak šećera ili pojačivač ukusa i mirisa. A velika većina povrća za zimsku berbu koristi se uglavnom iz vlastitog vrta. Pa, posljednji argument u korist vlastitih spinova je značajna ušteda obiteljskog proračuna.