Berba rotkvica za zimu: jednostavni i ukusni recepti za zdrave grickalice

Radish je cijenjen kao rano povrće. Nabavite svoj prvi usjev staklenika rotkvica može se učiniti u travnju. Da bi povrće sačuvali što duže, korijensko povrće se kiselo, slano, konzervirano i zamrznuto.

Danas postoji veliki broj načina pripreme rotkvice za zimu. U članku ćemo raspravljati o tome kako odabrati i pripremiti rotkvice, kao i razmotriti recepte za soljenje u staklenku, kiseli krastavčić, kao i druge metode berbe.

Koja je rotkvica pogodna za berbu za zimu

Za očuvanje obično koristite krupne plodove promjera 2,5 cm, prekrivene tankom kožom. Boja korijena može biti različita: ružičasta, bijela, crvena, ljubičasta. Također se razlikuju u obliku: od plosnato-zaobljenog do gusjeg oblika. Standardna varijanta je Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Da biste sačuvali povrće za zimu, bolje je odabrati sorte sa srednjim ili kasnim periodom zrenja. Ukusniji su i duže traju. To uključuje sortu Crveni div, Zlata, Cherriet. Izbor sorte ovisi i o karakteristikama recepta.

Ako je potrebno ubrati cijele korijenske usjeve, treba odabrati sorte ravnomjernog, pravilnog oblika. Ako želite mljeti povrće, prednost dajemo velikim plodovima s sočnom pulpom.

Vijeće. Kada kupujete rotkvice, obratite pažnju na izgled: korijenje mora biti netaknuto, bez tragova propadanja, gusto na dodir.

Na kvalitetu ploda utječe pravilna berba. Važno je zeleno lišće ukloniti u roku od pet sati od kopanja. Inače, pulpa postaje vodenasta.

Priprema voća

Uklonite lišće i repove iz korijenskih usjeva, nekoliko puta isperite tekućom vodom. Osušenu prljavštinu nježno uklonite spužvom za pranje posuđa. Ako su korijeni slani i mekani na dodir, preporučuje se potopiti ih jedan sat u hladnoj vodi.

Kako pripremiti rotkvice za zimu u bankama - najbolji recepti

Postoji mnogo različitih recepata za branje rotkvica za zimu. Zbog široke palete mogućnosti, svatko će pronaći recept zasnovan na preferencijama ukusa. U nastavku ćemo razmotriti klasičnu metodu konzerviranja rotkvica, a za ljubitelje originala recept za rotkvice s crvenom ribizlom i slanim rotkvicama s vrhovima.

Konzervirana rotkvica s ocatom i biljem

Sastojci za 5 obroka:

• rotkvica - 0,5 kg;
• svježe kopar;
• zeleni luk;
• crne paprike i mirisan 3-4 kom;
• lovorov list;
• klinčići - 2 kom.

Marinada:

• voda - 50 ml;
• sol - 2 tsp;
• šećer - 4 tsp;
• stolni ocat 9% - 50 ml;
• biljno ulje - 2 žlice

Recept:

1. Uklonite vrhove i repove od rotkvica, dobro isperite vodom.
2. Veliko povrće korijena narežite na polovine ili četvrtine.
3. Zele isperite, osušite na papirnom ručniku. Izvadite zeleno perje iz luka, oni vam neće biti potrebni.
4. Sitno nasjeckajte kopar i mesnatu nogu bijelog luka.
5. Na dno steriliziranih staklenki naizmjence stavite sloj rotkvice, sloj zelenog luka. Na vrh stavite cijele grančice kopra i peršina.
6. U staklenke stavite crne paprike, paprike, lovorov list, klinčiće, dodajte biljno ulje.
7. Pripremite marinadu od vode, šećera, soli, dovedite do vrenja. Na kraju ulijte ocat i ponovo prokuhajte.
8. Rotkvicu prelijte vrućom marinadom. Staklenke zatvorite steriliziranim poklopcima.
9. Na dno posude stavite poseban stalak za steriliziranje limenki ili pokrijte ručnikom presavijenim u nekoliko slojeva. Spustite limenku, napunite posudu vrućom vodom do razine vješalica za limenke. Sterilizirajte 7-10 minuta.
10. Staklenke okrenite naopako, zamotajte u toplu deku, ostavite 1-2 dana dok se potpuno ne ohlade.
11. Čuvajte na hladnom tamnom mjestu, možete staviti u hladnjak.

Korejska rotkvica za zimu

Sastojci:

• rotkvica - 0,5 kg;
• zeleni luk - 1-2 grozda;
• češnjak - 3-4 češnja;
• 1 pod feferon;
• sol - 100-150 g.

Način kuhanja:

1. Operite rotkvice, uklonite lišće i repove. Korijeno povrće narežite na kriške ili kriške. Po želji možete dodati sitno nasjeckane vrhove. Listovi će dodati začin radnom komadu, poboljšati okus.
2. Papriku isperite, uklonite sjemenke, sitno nasjeckajte.
3. Oguljeni češnjak nasjeckajte prešom ili također sitno nasjeckajte. Pomiješajte s ljutom paprom.
4. Ulijte rotkvicu u suhu, čistu posudu, dodajte smjesu češnjaka i bibera, sol. Sve dobro promiješajte, čak možete koristiti ruke - na taj način korijeni će se ravnomjerno zasoliti, sok će se brže otpustiti.
5. Zatim povrću dodajte sitno sjeckani zeleni luk. Koristite i zeleno perje i bijeli mesnat dio. Ponovo sve dobro promiješajte.
6. Stavite rotkvice čvrsto u sterilne staklenke. Zatvorite pune staklenke s steriliziranim metalnim poklopcima.
7. Banke trebaju stajati 1-2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim staviti u hladnu sobu.

Slana rotkvica s vrhovima

Sastojci:

• rotkvica - 700-1000 g;
• zeleni luk;
• pola crvene ljute paprike;
• češnjak - 2-4 češnja;
• sol po ukusu.

Recept za soliti u staklenci:

1. Rotkvice dobro isperite, uklonite repove. Ne odrežite vrhove. Izrežite veliko korijensko povrće na pola.
2. Zeleni luk grubo nasjeckajte. Najbolje je odabrati biljku s velikim zelenim perjem jer su ona aromatičnija.
3. Pripremite preljev s mljevenim češnjakom i mljevenom crvenom ljutom paprikom.
4. U zasebnoj zdjeli pomiješajte luk i rotkvice. Pokrijte solju i ponovo dobro promiješajte. Začinite začinjenom smjesom.
5. Ostavite 30-60 minuta. Zatim ih raširite u čistim sterilnim staklenkama, pokrijte plastičnim poklopcem. Ostavite na toplom. Nakon tri dana staklenke stavite na hladno mjesto, možete ih staviti u hladnjak.

Lagano soljena rotkvica

proizvodi:

• rotkvica - 0,5 kg;
• šećer - 2 žlice;
• stolni ocat 9% - 2 žlice;
• sol - 2 žlice;
• voda - 50 ml.

Recept:

1. Korijene operite, uklonite repove, ogulite. Izrežite na 4 komada.
2. U posudi pomiješajte šećer, sol, ocat, vodu. Rotkvicu prelijte hladnom slanom vodom, sve dobro promiješajte.
3. Stavite povrće u hladnjak na jedan dan. Zatim stavite u sterilne staklenke, zatvorite metalnim poklopcima.
4. Čuvati na hladnom i dobro prozračenom mjestu.

Recept od crvene ribizle

Sastojci za dvije limenke od 0,5 litara:

• rotkvica - 1,5 kg;
• ribizla - 100 g;
• luk - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice;
• suncokretovo ulje - 150 g;
• crni papar grašak - 5 kom.

Kako kuhati:

1. Uklonite repove i lišće od rotkvica, isperite. Na dno steriliziranih staklenki stavite sjeckani luk, a povrće korijen.
2. Odvojite bobice ribizle s grana, isperite, mljejte kroz sito.
3. Pripremite marinadu od vode, soli i ribizle s sokom. Kuhati.
4. Sunčevo ulje posebno zagrijte, ulijte 75 ml u svaku staklenku.
5. Dalje, prelijte vruću brasno preko rotkvica.
6. Pripremite posudu za sterilizaciju: na dno stavite poseban uređaj za staklenke ili položite ručnik presavijen u nekoliko slojeva. Spustite banke. Ulijte vruću vodu u tepsiju do razine vješalica za konzerve. Sterilizirajte nakon vrenja 15 minuta.
7. Zatvorite metalnim poklopcima. Staklenke okrenite naopako, zamotajte, ostavite 1-2 dana dok se potpuno ne ohlade.

Kisela rotkvica s aspirinom

proizvodi:

• rotkvica - 250 g;
• sol - 1 tsp;
• šećer - ½ tsp;
• voda - 250 ml;
• ocat - 50 g;
• kopar zelje;
• Aspirin - 1 tableta.

Recept:

1. Isperite korijenje povrća, uklonite repove.
2. Sterilizirajte banke na pogodan način, razgradite rotkvice.
3. Prokuhajte vodu, dodajte rotkvicu. Ostavite 15 minuta.
4. Vodu napunite natrag u tavu, dodajte sol, šećer, sve prokuhajte. Na kraju ulijte ocat, ponovo prokuhajte.
5. Na vrh stavite cijele grančice kopra u staklenke, možete ih i izrezati. Prelijte kipućom marinadom, dodajte jednu tabletu aspirina, zatvorite metalnim steriliziranim poklopcima.
6. Staklenke okrenite naopako, zamotajte ih u toplu deku 1-2 dana. Spremite praznine u podrum ili ostavu.

Recept za luk i češnjak

Sastojci:

• rotkvica - 0,5 kg;
• luk - 250 g;
• češnjak - 4-5 češnjaka;
• lovorov list - 2 kom .;
• crne paprike - 5-6 kom .;
• kopar.

slanom vodom:

• voda - 500 ml;
• sol - 15 g;
• stolni ocat 9% - 35 g.

Recept:

1. Operite rotkvicu, odrežite repove, nasjeckajte na kriške debljine 7-10 mm.
2. Ogulite luk i češnjak, isperite, narežite na kriške.
3. Na dno steriliziranih staklenki stavite luk i češnjak, a zatim rotkvice, grančice kopra.
4. Zalijte radne dijelove kipućom vodom, ostavite 5-10 minuta, odlijte vodu u lonac za umake.
5. U vodu dodajte sol, šećer, začine, nakon vrenja ulijte ocat.
6. Staklenke napunite vrućom slanom vodom, zatvorite metalnim steriliziranim poklopcima.
7. Preokrenite, zamotajte toplom dekom. Kad se staklenke potpuno ohlade, spustite ih u podrum.

Kako pravilno sačuvati banke

Za produljenje roka trajanja i očuvanja okusa, važno je slijediti standardne preporuke o tome kako pravilno očuvati rotkvice za zimu:

1. Odaberite korijeno povrće iste veličine, svježe, bez kvarenja, elastično na dodir.
2. Prije kuhanja temeljno isperite rotkvice. Da biste uklonili osušenu prljavštinu, natopite korijenje povrća u hladnoj vodi pola sata.
3. Pripremite staklenke i poklopce. Pregledajte posuđe na oštećenja. Osušene limenke se ne mogu koristiti. Poklopci trebaju biti ravni, a ne savijeni.
4. Da biste staklenku provjerili na curenje, napunite je vodom i protresite. Ako se voda ne izlije, limenka je čvrsto zatvorena.
5. Staklenke temeljito operite sodom bikarbonom ili senfom u prahu da uklonite klice. Bolje je koristiti novu sterilnu spužvu.
6. Sterilizirajte staklenke i poklopce na prikladan način. Najbolja opcija je pećnica. Istovremeno se može staviti puno limenki. Možete odmah staviti poklopce.
7. Stavite povrće u suhe staklenke. Može se napuniti do vješalice ili ispod poklopca. Potonja opcija je bolja, jer što je manje zraka, to je manja vjerojatnost oksidacije i fermentacije.
8. Nakon zatvaranja, okrenite staklenke naopako i pogledajte hoće li sadržaj procuriti.
9. Radni dijelovi trebaju se postepeno ohladiti. Da biste to učinili, okrenite staklenke naopako, zamotajte ih u toplu deku i ostavite 1-2 dana.

Spremite radne dijelove u tamnom, hladnom i dobro prozračenom prostoru. Idealna opcija je podrum. Neke praznine mogu se pohraniti u hladnjak.

Za referencu. Rok čuvanja je 24 mjeseca. Ali bolje je jesti jele prije sljedeće sezone žetve.

Radni dijelovi sa i bez sterilizacije

Sterilizacija limenki se provodi termički kako bi se uništili mikrobi, bakterije, spore. Zahvaljujući ovom procesu, radni dijelovi se bolje čuvaju, vjerojatnost oksidacije, stvaranja plijesni praktično se smanjuje na nulu.

Kako pravilno sterilizirati limenke s praznom bojom:

1. U lonac s širokim dnom stavite poseban uređaj za pričvršćivanje limenki tijekom sterilizacije ili pokrijte ručnikom (drugom krpom) presavijenim u nekoliko slojeva.
2. Lagano stavite vruće napunjene staklenke u tavu. Također možete staviti stvar između njih. Pokrijte poklopcima, ali nemojte ih stezati.
3. Ulijte vruću vodu u tepsiju do vješalica.
4. Nakon vrenja sterilizirajte staklenke od pola litre 7-10 minuta, a litre staklenke 10-20 minuta.
5. Dalje, izvadite vruće konzerve iz vode i zatvorite ih.

Ako receptura nije predviđena sterilizacija, onda je neophodno napuniti staklenke kipućom slanom otopinom i odmah ih zatvoriti metalnim poklopcima pomoću ključa za zavarivanje ili vijčanih čepova. Staklenke i poklopci moraju se prethodno sterilizirati.

Berba smrzavanjem

Za zamrzavanje treba odabrati cijele elastične korijene, po mogućnosti iste veličine. Odrežite repove i lišće rotkvice, dobro isperite, preostalu vodu uklonite papirnatim ručnikom. Izrežite veliko korijensko povrće na pola ili na četvrtine.

Nadalje, tako da tijekom skladištenja ne ispušta vodu iz rotkvica, koja će se pretvoriti u led, zamrzavanje treba započeti od niskih temperatura. Korijeno povrće stavite u zamrzivač na 10-15 minuta na minus 30-40 stupnjeva. Zatim ga pakirajte u posebne vrećice za zamrzavanje, čuvajte u zamrzivaču na temperaturama od -6 do -24 stupnja. Rok trajanja je 12 mjeseci.

Zaključak

Sada znate najpopularnije i jednostavne recepte za pripremu rotkvica za zimu. Ovo povrće je svestran prehrambeni proizvod koji se konzumira svježe, konzervirano, slano, kiselo i smrznuto.

Slijedite ova jednostavna pravila pripreme i tada će članovi vaše obitelji cijeniti njegov izvrsni ukus.