Što je riža Arborio i u kojim se jelima koristi

Talijanska riža Arborio ima prozirnu površinu i sadrži ugljikohidratni amilopektin, škrob iz hrane koji je lako probavljiv. Tijekom toplinske obrade, gornji sloj zrna postaje ljepljiv, osjetljiv, zadržavajući oblik. Arborio je glavni sastojak poznate talijanske rižote. Zbog svoje posebne strukture, riža brzo upija vodu, juhu, arome raznih začina i začina.

U članku ćemo govoriti o značajkama Arboria, njegovoj hranjivoj vrijednosti, razlikama od druge sorte riže, otkrit ćemo tajne izrade rižota, ukusnih arancini loptica i pudinga od naranče.

Rice Arborio: što je to, značajke

Arborio je jedna od najčešćih sorti riže u Italiji. Pripada vrsti Oryza sativa (sjetva riže). Zrna su kratka, široka, zaobljena, s bisernom površinom. Tijekom kuhanja ne slijepe se zbog umjerenog sadržaja škroba.

Kulturu je uzgajao talijanski uzgajivač riže Domenico Marchetti, križajući sorte Vialone i Lady Wright. Naknadno su od njih dobivene druge sorte talijanske riže, s dugim i kristalnim zrnom.

Proizvod je dobio ime po malom naselju Arborio u provinciji Vercelli, koje se nalazi na padanskoj ravnici. To je idealno mjesto za uzgoj riže.

U slivu Po, temperatura zraka zimi nikada ne pada ispod 0 ° C, a ljeti se ne diže iznad + 24 ° C. Obilne oborine, gusto smješteni rezervoari i navodnjavajući kanali, poplavna tla dopuštaju uzgoj najboljih sorti riže.

Na fotografiji - riža Arborio.

Razlika od ostalih sorti

U Italiji se uzgaja više od 70 sorti riže, a Arborio se smatra jednim od najboljih za izradu rižota. Žitarice sadrže 18-19% amiloze, što im omogućava da zadrže oblik i pruža visoku sposobnost apsorpcije.

Zbog svoje strukture i veličine toplina lako prodire u vanjski sloj, jezgra ostaje netaknuta. Žitarice savršeno apsorbiraju vodu, vino, juhu, povećavajući se četverostruko. Time se razlikuju od ostalih sorti. Na primjer, kada se kuhaju, Basmati se samo udvostruče u veličini.

upućivanje... Vrijeme kuhanja žitarica varira ovisno o sorti, razdoblju berbe, starenju i stupnju obrade.

Iskusni kuhari savjetuju da pomno prate stanje žitarica kako ih ne biste prekomjerno izložili na štednjaku. Crta između obične kuhane kaše od riže i izvrsnog rižota lako se prelazi.

Kemijski sastav

Tablica prikazuje vitamin i mineralni sastav riže.

Sadržaj kalorija i bju

Riža Arborio sadrži oko 7% proteina. Po hranjivoj vrijednosti proizvod je superioran pšenici. Grožđice su bez glutena, što omogućuje osobama oboljelim od celijakije.

Hranjiva vrijednost riže na 100 g:

• sadržaj kalorija - 330 kcal;
• proteini - 2,38 g;
• masti - 0,21 g;
• ugljikohidrati - 28,29 g.

Primjene za kuhanje

Riža Arborio glavni je sastojak poznate talijanske rižote. Jelo se lako priprema, ima iznenađujuće osjetljiv okus i kremastu teksturu.

Čitava tajna leži u tehnologiji kuhanja: žitarice se najprije lagano prže u maslinovom ulju, zatim se dodaju povrtni ili mesni juha dok se tekućina upije. Uklonite s vatre minutu prije nego što se riža skuha, a jezgra zrna ostanu gusta.

Od jela se pripremaju i druga jela:

• slatki pudingi, pite i kasike;
• guste juhe;
• arancini - kuglice od riže s raznim punjenjem (meso, sir, povrće, gljive);
• quiche - slana pita s nadjevom od tijesta s kratkim tijestom;
• paella je španjolsko jelo s dodatkom mesa, povrća, gljiva, morskih plodova, koji podsjeća na rižoto.

Recepti za jelo

Za vas smo pripremili nekoliko recepata za tradicionalna jela s fotografijama. Prije kuhanja rižu nije potrebno ispirati.

Rižoto od rajčice

Sastojci:

• dvije srednje rajčice;
• mala hrpa peršina;
• 500 ml biljnog juha ili vode;
• jedan šalotni luk;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• 160 g riže Arborio;
• sol i papar po ukusu.

Priprema:

1. Rajčice operite, prepolovite i izvadite jezgru. Luk narežite na komade.
2. Peršin operite, uklonite stabljike, nasjeckajte lišće.
3. Zagrijte juhu.
4. U tavi s teškim dnom u maslinovom ulju šalotku narezati na kockice dok ne postane prozirna.
5. Dodajte rajčici luk i pirjajte dvije minute.
6. Dodajte rižu u lonac i bacite s umakom od rajčice. Kuhajte dvije minute.
7. Dodajte 4-5 kašika vrućeg juha i kuhajte 15-18 minuta.
8. Nastavite dodavati juhu dok se upije, povremeno miješajući. Ne dopustite da žitarica potpuno upije tekućinu, jer se inače neće kuhati ravnomjerno.
9. Dvije minute prije kraja postupka dodajte sol, svježe mljeveni crni papar i peršin.
10. Dok neprestano miješate dovedite jelo do spremnosti. Isključite vatru i ostavite stajati minutu.
11. Poslužite sa svježim peršinom.

Tradicionalni talijanski rižoto s gljivama

Sastojci:

• 300 g riže Arborio;
• 400 g svježih šumskih gljiva;
• jedan šalot;
• 1 litra juhe od povrća;
• 50 g mljevenog parmezana;
• maslac 82% po ukusu;
• sol, papar po ukusu;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• 200 ml suhog bijelog vina;
• hrpa svježeg peršina;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje.

Priprema:

1. Operite i ogulite gljive, narežite na kriške i bacajte u štapić.
2. Peršin nasjeckajte sitno.
3. Na maslinovom ulju pržite gljive i protisnite u šaku peršina.
4. Luk narežite na kockice i pržite u zasebnoj zdjeli na maslinovom ulju.
5. Dodajte rižu na luk i kuhajte 2-3 minute, lagano miješajući. Sjemenke trebaju biti ravnomjerno zasićene uljem.
6. Ulijte bijelo vino u rižu, točno u sredini, a zatim dodajte 3-4 lonca vrućeg juha, koja u potpunosti prekriva rižu.
7. Kuhajte na laganoj vatri i dodajte juhu dok se tekućina upije.
8. Nakon 15 minuta dodajte gljive, sol, papar, prstohvat muškatnog oraščića.
9. Kuhajte još tri minute, dodajte naribani parmezan, maslac po ukusu, promiješajte i isključite vatru.
10. Poslužite sa svježim peršinom.

Rižoto s dinje

Sastojci:

• 400 g riže;
• jedna zrela dinja;
• 1,5 litara povrtnog juha;
• 80 g maslaca;
• 100 g bijelog poluslatkog vina;
• jedan crveni luk;
• maslinovo ulje po ukusu;
• 1 žlica. l. 20-30% vrhnja;
• Grana Padano sir (ili bilo koji tvrdi sir).

Priprema:

1. Dinje narežite na komade.
2. Nasjeckajte luk sitno i istopite u maslinovom ulju.
3. Luku dodajte rižu i bijelo vino.
4. Ulijte juhu od juhe i dodajte polovicu dinje.
5. Dodajte 1-2 kašike juhe dok se tekućina upije.
6. 5 minuta prije kuhanja dodajte preostalu dinju, maslac, vrhnje i sir. Promiješajte, popaprite i poslužite.

Arancini s mocarelom

Za kuhanje koristite rižoto kuhani dan prije. Uzmite mocarelu sir u barovima (označen "za pizzu"), slabo se topi.

Umutite jaje sa prstohvatom soli. Vlažnim rukama uzmite malu količinu rižota, izravnajte ga u ravni kolač, u sredinu stavite kocku sira. Zatim oblikujte kuglu.

U dubokoj tavi zagrijte ulje. Kugnite naizmjence kuglice, najprije u jaje, a zatim u mrvice kruha. Ubacite u kipuće ulje i brzo pržite dok ne poprimi zlatnu boju okrećući se žlicom.

Gotove arancine stavite na papirnate salvete kako biste uklonili suvišnu masnoću.

Arancini su ukusni topli i hladni s umakom od rajčice.

Narančasti puding

Sastojci:

• 600 ml mlijeka;
• 500 g riže Arborio;
• 150 g meda;
• 3 žlice. l. kora od narandže;
• 70 g pistacija;
• 150 ml vrhnja 20%.

Priprema:

1. Ogulite koru naranče.
2. Žitarice prelijte mlijekom, dodajte zumanjke i med. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno 1 sat 20 minuta.
3. Ulijte vrhnje, promiješajte i pirjajte još 10 minuta.
4. Vrući puding stavite u zdjele, pospite nasjeckanim pistacijama i narančinom koricom. Poslužite ohlađeno.

Kako zamijeniti rižu

Umjesto Arborio, riža Carnaroli koristi se u kuhanju. Žitarice imaju istu hranjivu vrijednost i kalorijski sadržaj, ali se razlikuju u obliku. Arborio - kratko zrno, Carnaroli - srednje zrno.

Španjolska sorta Valencia nalikuje Arborio i pogodna je za izradu rižota.

Svaka bijela riža srednje ili dugog zrna s visokim sadržajem škroba djelovat će kao zamjena. Ali zapamtite da druge sorte žitarica apsorbiraju pola vode nego Arborio.

Žitaricama s visokim udjelom glutena bolje je dodati pudinge - na primjer, Krasnodar s okruglim zrnima.

upućivanje... Pomoću ostalih sorti moći će se pripremiti samo ukusna kaša s rižom, koja nejasno podsjeća na pravi rižoto s kremastom strukturom.

kontraindikacije

Jedenje puno riže izaziva zatvor i crijevne kolike. Djeci mlađoj od tri godine daje se žitarica ne više od jednom tjedno.

Proizvod treba potpuno isključiti iz izbornika za alergije. Nutricionisti preporučuju ograničavanje upotrebe žitarica kod gubitka kilograma.

Pročitajte i:

Može li se pojaviti alergija na rižu i kako se manifestira?

Je li moguće jesti rižu s gastritisom: argumenti za i protiv, izbor sorte.

Zaključak

Riža Arborio sadrži veliku količinu vitamina i minerala, lako probavljivi škrob i šećere. Grožđice se široko koriste u europskim kuhinjama. Proizvod ima jedinstvenu sposobnost brzog upijanja tekućine.

Na njegovoj osnovi priprema se talijanski rižoto - jelo osjetljive kremaste strukture, bogatog ukusa i mirisa. Arborio se koristi i u receptima za mnoge druge delicije - toplo vam preporučamo da ih pokušate kuhati!