Kako pravilno zamrznuti mrkvu za zimu u zamrzivaču: pravila i metode zamrzavanja

Mrkva je tradicionalno zadržati na hladnom mjestu: u podrum, podrum, balkon. Pod brojnim uvjetima, povrće može trajati do proljeća. Alternativa skladištenju na hladnom mjestu je zamrzivač.

Reći ćemo vam kako zamrznuti mrkvu za zimu u zamrzivaču, koje su prednosti i nedostaci ove metode skladištenja povrća i gdje koristiti odmrznutu mrkvu.

Vrijedi li zamrzavanje mrkve

Povrće skladišteno na hladnom mjestu s vremenom gubi korisna svojstva, dok smrznuta hrana zadržava svoje vitamine i minerale i do godinu dana.

Taj je faktor od velike važnosti za odlučivanje o dugoročnom pitanju skladištenje mrkvebogata karotenoidima (α-, β-, γ-karoteni, fitofluen, fitoen itd.), vitaminima (B1, B2, B6, C, K) i drugim vrijednim hranjivim tvarima.

Kemijski sastav mrkve na 100 g proizvoda predstavljen je u tablici.

Za i protiv zamrzavanja

Može li se mrkva zamrznuti? Zamrzavanje u smislu koristi je između konzerviranja i skladištenja svježeg, iako su prednosti svježe mrkve maksimalne u sezoni zrenja, ako se čuvaju zimi, usjevi korijena neizbježno gube dio vitamina.

Smrznuta mrkva se ne konzumira u ljeto i jesen, ali smrznuto povrće je korisno zimi: ako se mrkva skladišti bez smetnji, zadržava do 90% vitamina i do 100% elemenata u tragovima.

Zanimljiv! Jedno od važnih svojstava mrkve je prisutnost u povrću žuto-narančastog pigmenta, odnosno beta-karotena, koji se nakon ulaska u krvotok sintetizira u vitamin A, što blagotvorno utječe na zdravlje očiju i sprječava rani gubitak vida. Sirova mrkva duga 15 cm pruža čovjeku 0,018 mg vitamina A.

Mrkva u zamrzivaču u potpunosti zadržava svoj okus, boju i aromu, lako se odmrzava i brzo kuha.

Minus zamrzavanja su stroga pravila skladištenja i uporabe: proizvod se mora jednom zamrznuti i odmrznuti, postupak odmrzavanja mora se provesti neposredno prije kuhanja. Ne pohranjujte odmrznutu mrkvu u hladnjak.

Gdje primijeniti smrznutu mrkvu

Nakon odmrzavanja, povrće korijena naranče najbolje je ne jesti sirovo. Idealan način upotrebe je uključivanje u salate, juhe, bor, jela od mesa i povrća, čiji recept uključuje termičku obradu povrća.

Mrkva koja je bila spremljena smrznuta može se kuhati, pržiti, peći i pirjati. Povrće će u potpunosti dati jelu boju, aromu i korist.

Odabir i priprema

Priprema za zamrzavanje uključuje odabir i obradu korijenskih usjeva, kao i odabir prikladnih spremnika.

mrkve

Za zamrzavanje se odabiru samo svježi mladi. korijenjenije oštećen ili obezbojen... Prezrelo povrće nije pogodno za čuvanje u zamrzivaču, gotovo da i nema koristi. Korijensko povrće koje je premalo također nije prikladno - gubi se ukus kad se smrzne. Odaberite mrkvu srednje veličine.

Prije berbe za zimu, mrkva se ispere, oguljuje se od gornjeg sloja i krajevi se odrežu. Prerađeno povrće stavite na papirnati ručnik da se osuši. Ako zamrznete mokru mrkvu, na njima će se formirati led.

kontejneri

Prikladni spremnici za zamrzavanje mrkve su male plastične posude, šalice za jednokratnu upotrebu, plastične vrećice za spremanje smrznute hrane, leda ili tepsije (u njih se sprema pire krumpir ili naribana mrkva), plastične vrećice sa zatvaračem na zatvaraču.

Za zamrzavanje koriste se i obične plastične vrećice, ako su dovoljno guste.

U kojem obliku smrznuti

Prije početka zamrzavanja, preporučuje se odlučiti kako će se koristiti odmrznuto povrće korijena. O tome ovisi način rezanja i stupanj prerade povrća.

čitav

Oprano i oguljeno korijensko povrće potopite u kipuću vodu 2-3 minute i odmah ohladite u hladnoj vodi. Zatim se suše i polažu u pripremljene posude.

sjeckani

Prikladno je zamrznuti narezanu mrkvu - u krugovima, trakama ili kockama do 6 mm. Povrće se suši i stavlja u označenu posudu (s datumom zamrzavanja), koja se šalje u zamrzivač.

Kako se komadići ne bi lijepili, nasjeckana mrkva prvo se rasipa na pladanj i ostavi u zamrzivaču 1-2 sata. Zatim se prebacuju u spremnik i vraćaju u zamrzivač.

Zanimljiv! Afganistan se smatra rodnim mjestom mrkve. Ovdje je prvi put otkriven. Tada je odrasla u divljini i bila je ljubičasta, bijela i žuta. Narančasta mrkva stigla je u Rusiju iz Nizozemske, gdje su je uzgajali za kraljevsku obitelj. Redovito konzumiranje narančastog povrća može čovjeku promijeniti boju kože u žutu. Ovo svojstvo zoolozi koriste za očuvanje boje šljokica svijetlih ptica. Osim toga, mrkva se dodaje u prehranu pasmina mačaka koje imaju crvenu dlaku.

Primjer pohrane usitnjenog usjeva korijena nalazi se na fotografiji.

problijedio

Može li se kuhana mrkva zamrznuti kako bi se izbjeglo dugo kuhanje ili pirjanje nakon odmrzavanja? Da, za to se prije zamrzavanja korijensko povrće blanšira nekoliko minuta kako bi se poboljšao okus i smanjilo vrijeme kuhanja u budućnosti. Zatim je podlijte hladnom vodom.

Algoritam blanširanja:

1. Stavi se vatra na 2/3 napunjene vodom.
2. Sjeckano ili cijelo povrće uronjeno je u kipuću vodu.
3. Nakon 2 minute mrkva se brzo prenosi u ledenu vodu. Još 2 minute korijenje se ohladi.
4. Povrće se prebacuje na dodatak za odvod vode.
5. Osušena mrkva položena je u tankom sloju na dasku i stavljena u zamrzivač na 2-3 sata.
6. Smrznuto povrće stavite u posudu i vratite natrag u zamrzivač.

ribani

Obično se sirova mrkva zamrzne rešetkom. Tehnologija ovog postupka je jednostavna: povrće se trlja i stavlja u lim za pečenje, nakon 1-2 sata, kad se potpuno smrzne, prebacuje iz posuda u vreće ili plastične posude.

To stvara prikladne porcije mljevenog korijenskog povrća koje se mogu koristiti za prženje i složene recepte. Na primjer, korejski recept za kiseli krastavčić ne isključuje upotrebu gumiran odmrznuta mrkva.

Pire

Mladi roditelji i ljubitelji svježeg pire od mrkve zamrzavaju povrće u obliku gotove kašike mrkve. Da biste to učinili, kuhajte korijen usjeva u nesoljenoj vodi 20-30 minuta, a zatim ga probušite mikserom do željene konzistencije. Mljevenje mesa pogodno je i za mljevenje mrkve u pire. Buduća komplementarna hrana za dijete stavlja se u sterilni spremnik i šalje u zamrzivač.

Periodi skladištenja

Koliko dugo će smrznuto povrće korijena naranče zadržati svoju kvalitetu ovisi o spremniku i zamrzivaču. Najbolje je čuvati mrkvu u izoliranom zamrzivaču dubokog zamrzavanja. Takva komora garantira svježinu povrća tijekom cijele godine. U običnom zamrzivaču, mrkva može čuvajte 7-9 mjeseci... Preporučuje se čuvati ga u zatvorenom spremniku radi zaštite od vanjskih mirisa.

Zanimljiv! Holtville u Kaliforniji svake je veljače domaćin tjednog festivala mrkve. Tijekom tjedna sudionici biraju "kraljicu mrkve", održavaju paradu od mrkve, pripremaju najbolja jela od povrća korijena naranče, a sudjeluju i na sportskim natjecanjima s mrkvom kao inventarom.

Idealna temperatura skladištenja smrznute mrkve je -18… -23 ° C. Na toj temperaturi umiru bakterije i štetočine, a prirodno protjerivanje usporava.

Kako pravilno odmrznuti mrkvu

Da bi se mrkva pravilno odmrznula, spremnik s povrćem prenosi se u glavnu komoru hladnjaka, gdje polako prelazi iz smrznute u svježe stanje. Lako je provjeriti stanje mrkve - odmrznuto povrće možete probiti vilicom.

Ne preporučuje se stavljanje smrznute mrkve izravno u kipuću vodu ili kipuće ulje u tavu. Ako je potrebno ubrzati postupak odmrzavanja, bolje je koristiti hladnu vodu, ubacivanje spremnika s korijenskim povrćem u njega ili mikrovalnu pećnicu s funkcijom odmrzavanja.

Recenzije

Predlažemo da pročitate recenzije onih koji su pokušali zamrzavanje mrkve umjesto svježeg spremišta.

Tatjana, Millerovo: «Imamo privatnu kuću, u dvorištu se nalazi mala kopa, u kojoj se sprema povrće i vitriol. Ovaj sam zemljak naslijedio od mene i dobro se nosi sa svojom funkcijom, ali jednom mi je snaha savjetovala da mrkvu držim u zamrzivaču - ne cijelu, već naribanu i izloženu u malim kalupima. Zamrzavanje se događa brzo, a zimi samo trebate izvaditi jedan dio, odmrznuti ga i dodati u prženje. Vrlo je prikladno, već treću godinu berem mrkvu na ovaj način, iako, naravno, još uvijek držim neki dio u iskopu “.

Victor Valentinovich, Krasnodar: "Donijeli su mi kukulu domaće mrkve iz Kuščerke i trebala sam ih nekako spremiti. U svom stanu imam mali balkon, jednostavno ga nema kamo staviti, a mrkva će zimi smrznuti. Moja supruga nasjeckala je svu mrkvu i stavila ih u male vrećice koje su spremljene u zamrzivač! Možete dobiti, na primjer, jedan komad, ili možete nabaviti cijeli paket, sadrži oko 500 g. Zimi neću kupovati mrkvu iz vrta na tržnici u Krasnodaru, već u zamrzivaču oni su sada pri ruci. Usput, i ja čuvam repe. "

Inna, Irkutsk: „Zimi ću započeti hraniti svoju 8-mjesečnu kćer povrtnim pireom, pa sam odmah pripremio pire od krumpira svoje bake - skuhao ga i usitnio mikserom. Kod kuće je pravljenje pire krumpira elementarno. Bez soli, bez pesticida ili skupih staklenki. Sve sam stavila u silikonske muffine i zamrznula. Zatim samo stavim krugove ledene kaše u jednu veliku vreću. "

Zaključak

Zamrzavanje mrkve način je da dulje vrijeme bude povrće svježim. Prilikom odabira korijenskog povrća za zamrzavanje posebna se pozornost posvećuje njihovoj zrelosti, veličini i boji. Korijeni koji su premali ili prezreli nisu zamrznuti.

Bolje je da povrće naranče ne zamrznete u potpunosti (jer zauzima previše prostora), prikladno je mrkvu držati u kriške. Blanširanje prije zamrzavanja značajno smanjuje naknadno vrijeme kuhanja povrća. Također, mrkva se može pripremiti mljevena ili pire.