Kako i sa čime se jede celer: recepti

Mnogi vjeruju da što je hrana zdravija, to je ukusnija i monotona. Međutim, sljedbenici zdravog načina života snažno se ne slažu s tim gledištem. Mnogo je namirnica koje zdrav jelovnik čine raznolikim i zanimljivim, a jedna od njih je i celer. Nutricionisti ga jednoglasno uključuju u popis najkorisnijeg, ukusnijeg i povoljnijeg povrća, a ljekovita svojstva biljke koriste se u borbi protiv širokog spektra bolesti.

Jela na bazi celera raznolika su i originalna, a program prehrane pomoću ovog povrća lako je organizirati tako da će okus jela oduševiti i najzahtjevnije gurmane.

Opis, kemijski sastav, hranjiva vrijednost, vitamini i elementi u tragovima

Celer je višegodišnja biljka iz obitelji Umbrella. Postoje tri kultivirane sorte celera - list, petiolate i korijen, od kojih svaka ima mnogo sorti. Biljka preferira vlažno tlo, otporno na hladnoću. Sadnice toleriraju mrazeve do -5 ° C, a sjeme klija u temperaturi od + 3 ° C.

Celer cvjeta od srpnja do rujna. Listovi se beru od lipnja do srpnja, sjeme od kolovoza do rujna, korijenje i stabljika (peteljke) ubiru se u jesen.

Svi dijelovi celera su zdravi i jestivi, stoga, biljka se široko koristi u kuhanju, narodnoj medicini, kozmetologiji, dijetalnoj i medicinskoj prehrani. Listovi sadrže 10-18% suhe tvari, uključujući oko 1% šećera, 2-3% proteina. Udio suhe tvari u korijenskim kulturama je 10-20%, od čega je 2-4% šećera, 1-3% proteina.

Važno! Listovi i korijenski usjevi sadrže beta-karoten (provitamin A), vitamine skupine B (tiamin, riboflavin, niacin, holin, piridoksin, folate), askorbinsku i nikotinsku kiselinu. Pored toga, u biljci se nalaze flavonoidi i furanocoumarini.

Celer sadrži purine, oksalnu kiselinu, pektin, esencijalna ulja, organske kiseline. Mineralni kompleks sastoji se od kalcija, kalija, silicijuma, fosfora, natrija, magnezija, mangana, bakra, kroma, cinkovih soli i drugih mikro- i makroelemenata. Stabljike sadrže više soli, a korijenje više šećera.

Sadržaj kalorija, BJU i glikemijski indeks

Energetska vrijednost svježeg lišća celera iznosi 13 kcal, a korijena 34 kcal. Očigledna prednost biljke je da s negativnim udjelom kalorija i niskim udjelom masti (u prosjeku 0,1-0,3 g), sastav sadrži puno ugljikohidrata (2,1 g) i proteina (0,9 g).

Glikemijski indeks celera varira između 15-85 jedinica i ovisi o dijelu biljke i načinu toplinske obrade.

Svježe lišće ima najmanji GI - 15 jedinica. U korijenu je GI svježi 35 jedinica i 85 jedinica - kuhani.

Korisna svojstva celera za tijelo

Celer ima izražen diuretski učinak. Učinkovito čisti bubrege, krv i crijeva od toksina, teških metala i drugih negativnih elemenata, potiče otapanje i izlučivanje soli mokraćne kiseline, široko se koristi za liječenje i sprječavanje bolesti bubrega, mjehura, gihta, reumatizma.

Celer se koristi kao opći tonik. Tvari uključene u njega potiču lokalni imunitet, štite od prehlade, mokraćnih infekcija.Fitocidi prisutni u sastavu ubijaju i suzbijaju rast i razvoj bakterija, njihovo širenje po tijelu.

B vitamini, zajedno s askorbinskom kiselinom, blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sustav:

• vratite procese cirkulacije krvi u normalu;
• stimulirati proizvodnju crvenih krvnih zrnaca;
• povećati čvrstoću i elastičnost zidova krvnih žila i kapilara;
• smanjiti razinu lošeg kolesterola;
• regulirati razinu glukoze u krvi;
• stabilizirati visoki krvni tlak;
• služe kao dobra prevencija ateroskleroze, ishemije, infarkta miokarda.

Celer je cijenjen i zbog prisutnosti biljnih vlakana u sastavu, koja pomažu ubrzavanju metabolizma i aktivnom mršavjeti. Vlakna potiču probavu, usporava apsorpciju masti u tijelu, pojačava crijevnu pokretljivost, normalizira stolicu, čisti crijeva od toksina i toksina. Pored toga, povećava izdržljivost, učinkovitost, potiče fizičku aktivnost, trošeći više kalorija, a proces gubitka kilograma je učinkovitiji.

Za referencu... Jednom kada se u želucu vlakno nabubri, ispuni sav slobodni prostor, zbog čega postoji produženi osjećaj sitosti, nema potrebe za grickalicama.

Celer je bogat provitaminom A (beta-karoten), koji ima izražen antioksidativni učinak, neutralizira opasne slobodne radikale, usporava proces starenja i služi kao prevencija raka. Uz to, beta-karoten osigurava pravilno funkcioniranje znojnih i lojnih žlijezda, organa vida i održava zdravlje sluznice i kože.

Redovita konzumacija celera osigurava tijelu fosfor potreban za cjelovit metabolizam i mineralizaciju koštanog sustava.

Ima takav sastav bogat korisnim tvarima, celer ima blagotvoran učinak na živčani sustav:

• ublažava nervnu napetost;
• smanjuje ozbiljnost osjećaja straha, tjeskobe, simptoma povećane razdražljivosti;
• aktivira procese razmišljanja;
• povećava aktivnost mentalne aktivnosti;
• ima sedativni učinak;
• smanjuje toksični učinak na moždane stanice;
• normalizira noćni san i procese zaspavanja;
• potiče performanse.

Kako pravilno jesti celer

Svi dijelovi biljke dodaju se prvom i drugom jelu, salatama, umacima, pićima, začinima. Korijenje i lišće također se koriste u osušenom obliku: suhe stabljike zamjenjuju sol osobama oboljelim od osteoporoze, bolesti jetre, bubrega i žučnog mjehura.

Stabljike se koriste svježe kao sastojak salate, kuhane, pečene, pirjane, sušene, a zatim se koriste kao aromatični dodatak juhama, prilozima.

Mogu li je jesti sirovu i kako

Ljudi koji se tek počinju upoznavati s povrćem pitaju se može li se celer jesti sirov.

Odgovor je: svi dijelovi biljke - lišće, stabljika i korijen - prikladni su za svježu konzumaciju.

Trebam li očistiti i kako to učiniti ispravno

Sve ovisi o vrsti celera i korištenom dijelu. Naravno, ne morate oguliti lisnat celer. Mišljenja su raznolika o sorti stabljike celera. Neki nutricionisti smatraju da je prikladno ukloniti gornji sloj stabljika, drugi ne vide potrebu za tim, budući da je upravo u njemu koncentrirana ogromna količina vitamina, mikro- i makroelemenata.

Dio pitanja hoće li oguliti stabljiku celera ovisi o svježini i zrelosti same biljke. Korijen celera zahtijeva prethodno ljuštenje.

Kako oguliti korijen, stabljiku, zelje

Počnimo s tim kako oguliti stabljike. Ako je peteljka koja raste unutar grozda mlada, ima tanku kožu i nije prekrivena gustim grubim vlaknima, dovoljno je dobro isperite vrućom vodom i može se koristiti za hranu ili za pripremu raznih jela.

U slučajevima kada je biljka postigla zrelost i čak malo prezrela, gustim nožem ili kore od povrća uklanja se gusti film... Bez obzira na stupanj zrelosti, preporučuje se uklanjanje donjeg dijela stabljike (oko 3-4 cm), a ako postoje gornji izdanci, također se odrežu.

Što se tiče korijena celera, možete ga koristiti samo oguljen za hranu. Da biste to učinili, operite nečistoću, oštrim nožem odrežite gornji i donji dio. Zatim se odvoji potreban dio za kuhanje određenog jela, ostatak se uklanja u hladnjaku ili na tamnom hladnom mjestu. Nožem ili pilingom odrežite koru, sve bubrege, zamračena područja. Nakon toga, rizom se opet dobro ispere, prelije kipućom vodom i nareže na porcije željenog oblika i veličine.

Ako je povrće korijena neravnomjerno, lisnato, narežite ga na manje komade, to će olakšati postupak ljuštenja. Spužvasti dijelovi se također najbolje odrežu jer su ukusni. Međutim, ako koristite celer za mršavljenje, najbolje je ostaviti ih jer sadrže dijetalna vlakna koja su toliko važna za probavu i gubitak kilograma.

Vijeće. Korijen obično potamni prilikom interakcije s kisikom, pa ako se povrće ne koristi odmah, bolje je napuniti ga hladnom vodom.

Koje dijelove celera možete jesti

Jestivi su svi dijelovi celera: korijen, lišće i stabljika. Čak su sjemenke raširene u kuhanju i narodnoj medicini.

Korijen

U kulinarstvu se koristi svježi, oguljeni korijen. U ovom obliku je najviše koristan za ljude, jer zadržava sve vrijedne minerale, vitamine, proteine, aminokiseline u sastavu. Kaša ima ugodnu aromu, sličnu onoj peršinu.

Kako se inače koriste rizomi? Od njih se pripremaju kotlete od povrća, dodaju se juhama, mesnim jelima, salatama, okroshki. Toplinski obrađen korijen je lakše probaviti i brže probaviti. Peče se, pirja, prži, pare.

Vijeće. Kako bi se očuvao mineralni i vitaminski sastav što je više moguće, korijen se umoči u kipuću vodu i prokuha s čvrsto zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri.

lišće

Listni celer po izgledu podsjeća na peršin, ali ima izraženiju aromu i začinjen okus. Listovi se konzumiraju svježi ili osušeni.

Kako jesti lišće sirovo? Dovoljno ih je isprati, sitno nasjeckati, dodati omiljenom jelu. Oni će dodati izvrsnu adstrigentnost jelima od povrća od kupusa, repe, krumpira, tikvica, graha, kupusa. Zeleni se koriste kao začin za ukiseljenje i kisele krastavce, gljive, tikvice, rajčice.

proizlazi

Preraste mesnate stabljike imaju petiolatni (drugi naziv za salatu) celer. Stabljike debljine 3-4 cm odlikuju se mekim i nježnim okusom, nema usjeva korijena. Svježe stabljike koriste se za hranu ili se prethodno kuhaju - kuhano, pečeno, pirjano, kuhano na pari. Stabljike će idealno nadopunjavati i povrtnu i mesnu salatu, morske plodove.

Također, stabljike dobro idu uz kuhana jaja, povrće i voće, orašaste plodove, a pogodne su i za kuhanje povrtnih jela. Osušeni listovi koriste se kao aromatična začin, za pravljenje umaka, majoneze i gravija.

Kako pravilno kuhati celer

Važno je znati pravilno kuhati celer kako ne samo da sačuvate sva korisna svojstva povrća, već i da osjetite sitost i okus jela. Najoptimalniji načini kulinarske obrade biljke su pirjanje, pečenje, kuhanje, parenje. Biljka se također kiseli, prerađuje u sok i pripremaju se smoothieji.

Pire

Pire od celera može vam pomoći da odbijete nakon razdoblja prejedanja ili održavate svoju težinu.

proizvodi:

• korijen celera - 500 g;
• vrhnje - 100 ml;
• češnjak - 1-2 češnja.

Kako napraviti pire krumpir:

1. Oguliti korijen, izrezati na male dijelove.
2. Prebacite celer u zdjelu, dodajte vodu do polovine povrća.
3. Pustite da se poklopac pokrije 20-30 minuta, dok celer ne omekša.
4. Dodajte sol, začine po ukusu, vrhnje, češnjak sjeckani kroz prešu u zdjelu sa celerom, pomiješajte. Beat mikserom dok ne postane glatko.

Smoothie

Kako napraviti smoothie od celera: U blenderu umutite dvije jabuke, krastavac, mrkvu, dvije stabljike celera, mentu i nezaslađeni jogurt dok ne postanu glatke. Prije upotrebe ohladite smoothie.

Za referencu. Na temelju osobnih preferencija okusa i dostupnosti proizvoda, proizvode možete koristiti u različitoj kombinaciji, dodavati voće, na primjer, krušku, naranču, bobice. Smoothies se pripremaju i na bazi kefira i vode.

Juha

Postoji mnogo recepata za pravljenje juhe od celera. Kuha se u vodi ili slabo koncentriranom juhu.

Sastav:

• korijen i zeleni dio celera;
• slatka zvonasta paprika;
• mrkva;
• luk luk;
• rajčice;
• Bijeli kupus;
• zelenilo;
• začini, lovorov list.

Recept:

1. Sitno nasjeckajte papar, oguljenu rajčicu i celer. Pecite korijen celera u pećnici da biste poboljšali okus jela.
2. U maloj biljnom ulju pržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte naribanu mrkvu, pirjajte još 5-7 minuta.
3. Povrće bacite u kipuću vodu (juhu), kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
4. Na kraju dodajte preljev od luka i mrkve, začine, pustite da vari.
5. Poslužite toplo, ukrašeno biljem u obrocima.

Možete proširiti popis proizvoda za pravljenje juhe od celera od zelenog graha, bruske klice, brokule, tikvice, bundeve, repe, soka od rajčice.

Celer se koristi i za izradu čorbe od juhe. Da biste to učinili, prethodno pecite sve povrće navedeno u receptu gore u pećnici, zatim prelijte vodom i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša, dodajte začine. Topla juha mljeveni miješalicom samljeti dok ne postane kremasta, dodati 2 žlice. l. krema s niskom masnoćom. Ponovo skuhajte juhu.

Salata

Salate od celera nisu manje popularne, pa je u nastavku nekoliko varijacija recepata.

1. Recept 1. Korijen celera, đumbir, repa i mrkva naribajte na srednjoj rerni, dodajte nasjeckani češnjak po ukusu, začinite maslinovim uljem.
2. Recept 2. Nasjeckajte svježu mrkvu, zelenu jabuku i crveni kupus na rerni. Nasjeckajte lišće celera. Pomiješajte sve sastojke, dodajte biljno ulje na minimum, limunov sok za pikantnost.
3. Recept 3. Kuhana prepelica, svježi krastavac, stabljiku celera narežite na trakice, mrkvu naribajte. Začinite salatu jogurtom s malo masnoće ili 1% kefirom.

Okus salate ispravlja se uz pomoć limunovog soka, prirodnog sojinog umaka, aromatičnog bilja - kopar, peršun, ružmarin, bosiljak, paprika, papar, minimalna količina soli.

Tepsija

Ova je kaša idealan dodatak mesu, ribi ili peradi. Budući da se jelo čini zadovoljavajućim, možete ga koristiti i kao prilog.

proizvodi:

• korijen celera - 500 g;
• svježa mrkva - 2-3 kom .;
• vrhnje s 20% udjela masti - 400 ml;
• češnjak - 2-3 češnja;
• biljno ulje - 50-70 g;
• mrvice kruha - po potrebi;
• mljeveni crni papar, ostali začini po ukusu.

Recept:

1. Ogulite korijen celera i mrkve, narežite ih na tanke kriške pomoću posebne rerne ili oštrim nožem.
2. Nasjeckajte češnjak, pomiješajte s biljnim uljem, solju, paprom, začinima. Dodajte smjesu češnjaka povrću i promiješajte.
3. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem, pospite krušnim mrvicama na vrhu. Sloj korijena mrkve i celera. Ulijte vrhnje preko svakog sloja.
4. Pokrijte gornji sloj krušnim mrvicama, pošaljite jelo u prethodno zagrijanu pećnicu na 60 minuta. Kuhajte na temperaturi od 160-180 ° C.

Sok

Sok se priprema od stabljika i lišća. Oni se prethodno isperu, obrade u sokovniku, a zatim iscijede, filtriraju.Sok se konzumira ohlađen, pomiješan s ostalim sokovima od povrća i voća.

mariniran

Glavni sastojak je 1 kg korijena celera. Za marinadu trebat će vam:

• šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 2 tsp;
• ocat - 5 žlica. l .;
• ljuta crvena mljevena paprika - 0,25 tsp;
• soja sos - 4 žlice l .;
• biljno ulje (maslinovo).

Recept:

1. Korijen celera dobro isperite, ogulite i naribajte na korejskoj rerni.
2. U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte mu sol, šećer, ljutu papriku. Nakon 10 minuta dodajte ocat i sojin umak.
3. Prebacite celer u nepropusnu staklenu posudu, nalijte vruću marinadu, pomiješajte. Ostavite u hladnjaku preko noći.

pirjani

Bolje je kuhati celer s drugim povrćem, tako da možete skuhati cjelovito, sasvim zadovoljavajuće i ukusno jelo.

Sastojci:

• stabljika celera i korijen;
• rajčice;
• luk;
• mrkva;
• juha ili voda.

Recept:

1. Skinite koru celera od korijena celera, zajedno s listovima narežite na komade srednje veličine.
2. Mrkvu mrkvu.
3. Izrežite luk na pola prstena, pirjajte u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
4. Prelijte kipućom vodom preko rajčice, ostavite 2-3 minute, a zatim uklonite koru, izrezanu na komade.
5. U posudi otpornoj na toplinu pomiješajte sve sastojke, prelijte vrućom juhom. Kuhajte oko sat vremena.

pržena

Takvo jelo je zbog ulja dosta kalorično, stoga se ne preporučuje tijekom razdoblja gubitka kilograma.

proizvodi:

• stabljika celera - 500 g;
• poriluk - 1 kom .;
• soja sos - 2 žlice l .;
• biljno ulje - na minimum;
• sveži začin - 4-5 kom .;
• sol - 0,25 tsp.

Recept:

1. Uklonite listove celera, odrežite vrh i dno, uklonite gruba vlakna.
2. Stabljike isperite, premažite papirnatim ručnikom, izrezajte na komade.
3. Por narežite na male kolutove.
4. Ulijte biljno ulje u tavu, zagrijte, dodajte nasjeckani miris. Nakon 2-3 minute dodajte poriluk. Pržite do zlatno smeđe boje, zatim dodajte celer, promiješajte.
5. Nakon 5 minuta dodajte sojin umak, sol, pirjajte poklopljeno 2-3 minute.

Jelo se poslužuje toplo i ohlađeno.

S kojim se proizvodima kombinira celer

Celer dobro ide uz bilo koju hranu: meso, ribu, piletinu, jaja, mliječne proizvode i mliječne proizvode, povrće, voće. To će dodati pikantni okus salatama, prvim jelima, idealno nadopuniti bilo koji prilog. Ova će se biljka dobro slagati s gotovo svim receptima.

Preporuke za jelo

Količina kalorija u proizvodu je minimalna, pa se može konzumirati svakodnevno. Međutim, važno je ne prekoračiti dnevnu normu - to je 100-150 g.

Što se događa ako jedete velike količine celera svaki dan? Jedenje povrća koje prelazi normu može izazvati kretanje kamenja kod osoba s urolitijazom, izazvati suprotan učinak u odnosu na živčani sustav u obliku pojačanog uzbuđenja, nervoze, nesanice. Prekomjerna primjena kod ljudi s niskim krvnim tlakom prepun je infarkta miokarda, hipotonične krize.

Ne preporučuje se konzumiranje celera i jela na temelju njega noću, jer to može izazvati probleme sa zaspavanjem. Posljednji unos celera trebao bi biti najkasnije tri sata prije spavanja.

Prednosti biljke ovise o kvaliteti proizvoda. Preporučljivo je koristiti celer uzgojen samostalno bez upotrebe nitrata ili pod zajamčenim sigurnim uvjetima. Kada kupujete biljku, obratite pažnju i na izgled. Kvalitetan celer - čvrst i čvrst na dodir, ima lišće bogate zelene boje s sjajnim sjajem i izraženom aromom, korijenje bez tragova kvarenja, tamne mrlje i truleži.

Za liječenje

Celer se jede kao neovisan proizvod, u obliku sokova i smoothieja, kao sastojak u salatama, mesnim i ribljim jelima. Kako bi se liječile i spriječile bolesti živčanog, mokraćnog sustava, probavnog trakta, srca i krvnih žila, povećava se udio celera u uobičajenom jelovniku, ali ne veći od 150 g dnevno.

Sok celera koristi se kao sredstvo za zarastanje rana. Pomaže kod dermatoza, kožnih bolesti, ubrzava zacjeljivanje rana i opekotina. Da biste to učinili, obrišite zahvaćeno područje 2-3 puta dnevno pamučnim tamponom umočenim u biljni sok.

U kozmetologiji se sok od celera i kašica koriste izvana za kožu lica. Iz stabljike i lišća pripremaju se svjetlosne, tonirajuće, hidratantne maske i losioni.

Infuzija i dekocija proizvode se od bilo kojeg dijela celera kod kuće, koji se koristi za liječenje i sprječavanje dijabetesa, reumatizma, alergija, anemije i mentalnih poremećaja.

mršavljenje

Za smanjenje težine koriste se i korijen i zeleni dio biljke - lišće i stabljika. Dijeta se temelji na upotrebi celera u kombinaciji s proteinskom hranom. Važno je tijekom dijeta piti puno vode tijekom dana. Tekućina normalizira metabolizam, ubrzava uklanjanje toksina i drugih štetnih tvari iz tijela.

Postoji nekoliko opcija za mršavljenje celerom: uključivanje proizvoda u svakodnevnu prehranu, postidni dani na bazi pića i smoothieja, duga dijeta 7 i 14 dana.

Ne postoji određena dijeta i preporuke o tome kako i s čime jesti celer. Juha od celera osnova je svake prehrane. Obroci nisu standardizirani i odvijaju se u uobičajeno vrijeme. Količina juhe nije ograničena. Glavna stvar je ne jesti više hrane nego što je dopušteno dnevno. Za vrijeme i nakon dijeta preporučuje se jesti salatu od celera, piti sok i smoothie.

Osim celera, prehrana treba sadržavati svježe povrće i voće, ribu s malo masnoće, meso i perad, mliječne i mliječne proizvode, žitarice, žitarice bez ulja i soli. Voda za piće i dalje je voda, nezaslađeni čaj, sokovi od povrća i voća, kompoti.

Kontraindikacije za uporabu

Celer nije uvijek i nije za sve podjednako zdrav. Biljka je strogo zabranjena tijekom trudnoće, posebno u kasnijim fazama zbog velikog rizika od poticanja kontrakcija maternice. Iznenadne kontrakcije mogu uzrokovati prijevremeni porođaj.

S oprezom se celer preporučuje dojiljama, jer biljka smanjuje proizvodnju majčinog mlijeka.

Ostale kontraindikacije uključuju:

• anemija;
• bolesti gastrointestinalnog trakta akutnog i kroničnog tijeka;
• epilepsija;
• patologija endokrinog sustava;
• povećana kiselost želučanog soka;
• teška urolitijaza;
• proširene vene.

Zaključak

Celer je izvor vitamina, minerala i raznih zdravstvenih koristi. Njena ljekovita svojstva priznaju nutricionisti i glavni tok znanosti. Izvrsna kompatibilnost s ostalim kategorijama proizvoda celer je nezamjenjiva za pripremu prvih i drugih jela, priloga, deserta, salata, aromatičnih začina.

Sad kad znate za što je celer dobar i za što se jede, slobodno ga uključite u svoju prehranu!