Gdje i kako čuvati papriku za zimu: svježu, smrznutu, osušenu, osušenu i konzerviranu

Bugarski (slatki) papar tijekom sezone zrenja ne prolazi ni pored jedne kuće. Svima je najdraže svijetlo, sočno povrće dodano u stotine prvih i drugih jela. Salate, juhe, umaci, lečo, punjene paprike, povrće na žaru, gulaše - sva ova jela daju slatku papriku svježinom, aromom i vitaminima.

Kako čuvati papriku za zimu kod kuće? Detaljan odgovor na ovo pitanje pronaći ćete u našem članku.

Sorte paprike pogodne za dugoročno skladištenje

Prvo, razjasnimo koje je povrće pogodno za dugoročno čuvanje. Bell paprike jedinstvene su u svom sastavu. Konkretno, sadržaj vitamina C u njemu premašuje količinu ovog spoja u agrumima i crnoj ribizli.

Također, slatka paprika sadrži vitamine B1, B2, B6, PP. Ovo povrće bogato je mineralima kao što su:

• jod;
• fosfor;
• kalij;
• natrij;
• magnezij;
• cinkov;
• željezo;
• kalcij.

Pažnja!Jedenje paprike s hranom jača imunološki sustav i povećava razinu hemoglobina, sprečavajući pojavu anemije.

Beli papar podijeljen je u nekoliko vrsta:

• rano sazrijevanje;
• sredina sezone;
• kasno zrenje.

Koja je sorta najbolja za dugoročno skladištenje? Kasno zrele sorte pogodnije su za dugoročno skladištenje. Sazrijevaju od kolovoza do listopada i vrlo su otporni na hladnoću i vrućinu.

Sljedeće sorte su kasno sazrijevaju:

• Gladijator;
• Aristotel F1;
• Crni kardinal;
• Zvono;
• Gorogled 6;
• Bugarski Rutund;
• Velika žuta;
• Noć F1;
• Hottabych F1;
• Rubin;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Pariz F1.

Također, zvonasta paprika dijeli se na voćke s debelim i tankim zidovima. Debelozidne sorte ovog povrća su sočne i mesnate. Plodovi takve paprike značajno su nadmoćniji u odnosu na tankozidne sorte.

Ako berite paprike iz svog vrta, trebali biste znati nekoliko tajni berbe radi boljeg očuvanja proizvoda.

Značajke branja paprike za bolju zaštitu

Zanimljiv! Plodovi zvonaste paprike dijele se na "muški" i "ženski". Ako imate povrće s tri komore ispred sebe, to je "muško" voće, ako postoje četiri komore, to je "žensko". Paprike s četiri komore smatraju se slatkijima, koriste se svježe, za salate i ukrašavanje jela. Tromorniji tvrđi, pogodan je za kuhanje jela koja zahtijevaju termičku obradu.

Da biste pravilno sakupljali slatke paprike, morate znati da dolaze u dvije faze zrelosti:

1. Tehnička zrelost je malo nezrelo povrće.
2. Biološka zrelost - Potpuno zrelo povrće.

Preporučuje se odrezati plodove za dugoročno skladištenje upravo u tehničkom stupnju zrelosti. Također biste trebali biti oprezni prilikom rezanja povrća s grma: koristite orezive ili škare kako ne biste oštetili plod. Imajte vremena ukloniti sve plodove iz grmlja prije početka prvog mraza. Smrznuto voće nije prikladno za dugo čuvanje.

Skladištenje svježeg

Održavanje slatkih paprika svježim najbolje je rješenje.Zahvaljujući ovom skladištu, oni zadržavaju svoj okus i ne gube svoja korisna svojstva.

Značajke čuvanja svježih papričica

Za svježe skladištenje potrebno je ubrati plodove u tehničkom stupnju zrelosti.

Imajte na umu da prije skladištenja obavezno izdvojite sve paprike izrezane iz grma. Površina ploda ne smije biti oštećena: provjerite je li koža svakog voća čvrsta, ujednačena i bez truljenja.

Stabljika bi trebala biti zelena i čvrsta, vrh treba biti suh, bez crnila ili truleži.

Pažnja!Paprike, kada se čuvaju svježe, moraju nužno imati stabljiku.

Utjecaj vlage, temperature i osvjetljenja

Važan uvjet skladištenja je usklađenost s vlagom i temperaturom u prostoriji u kojoj se sprema radni komad. Temperaturni režim ne smije prelaziti 10-12 ° C. Vlažnost zraka - 80-90% pod uvjetom da postoji dobra ventilacija i nema izravne sunčeve svjetlosti.

Slijedite sve ove pokazatelje vrlo pažljivo, jer pri niskoj vlažnosti plodovi izumiru. Ako u sobi postoji slaba ventilacija, plodovi će istrunuti. Tamne mrlje pojavljuju se na paprikama iz niskih sobnih temperatura.

Čuvanje paprike u hladnjaku

Čuvanje paprike u hladnjaku kraće vrijeme, na taj način povrće traje samo 3-4 tjedna.

Proizvod se čuva u hladnjaku u odjeljku za povrće. Za to se pripremljeno voće obriše vlažnim ručnikom, ali ne opere. Stavite pire povrće u plastičnu vrećicu, nakon što napravite rupe u njemu, vežite i stavite u hladnjak.

Čuvanje usjeva u hladnjaku može dovesti do problema kondenzacije. Kako se hrana ne bi pokvarila tijekom skladištenja, svako voće zamotajte u papir i presavijte u pretinac za povrće.

U podrumu i podrumu

Za spremanje svježe paprike u podrum ili podrum, morate pripremiti drvene kutije. Na dno ovih kutija stavite suh, čist papir. Voće povrća stavite u jedan sloj tako da se međusobno ne dovode u dodir, a vrh prekrijte slojem riječnog pijeska ili piljevine. U kutiji napravite ne više od 2-3 sloja.

U tom se stanju povrće ubrano u tehničkom stupnju zrelosti čuva 4-5 mjeseci. Ako na ovaj način odlučite sačuvati proizvod ubran u botaničkom stupnju zrelosti, bit će jestiv do dva mjeseca.

Osušeno skladištenje

Sušenje je jedan od najboljih načina zadržavanja slatkih paprika dugoročno. Ovom vrstom preparata gubi se minimalna količina vitamina i korisnih mikroelemenata. Osušene paprike čuvaju se do 12 mjeseci, dakle do sljedeće žetve.

Povrće se suši na nekoliko načina: na svježem zraku, u električnoj sušilici i u pećnici.

Pravila sušenja paprike

Prilikom pokretanja postupka sušenja prvo odaberite svježe voće bez znakova truleži ili drugih nedostataka.

Isperite odabrano povrće pod tekućom vodom i osušite. Zatim uklonite stabljiku i sjemenke. Prerežite ih na pola, a zatim nasjeckajte na trake 3-4 mm.

Time se završava postupak pripreme. Zatim odlučite o načinu sušenja.

vani

Ova je metoda najjednostavnija i dugo su je testirale domaćice različitih generacija. Sve što trebate učiniti je širiti pripremljene paprike na žice stalak, prekriti ih gazom i ostaviti da se osuše na toplom mjestu. Radni komad ne ostavljajte na izravnom suncu kako biste spriječili njegovo izgaranje.

Paprike će se sušiti u takvim uvjetima u roku od 3-4 dana. Nakon toga, sušenje izlijte u suhi spremnik i pošaljite ga u ormar za dugoročno skladištenje.

U električnoj sušilici

Električni sušilica postupak znatno olakšava. Pripremljeni proizvod stavite na žičani nosač, uključite električnu sušilicu na temperaturu od 50 ° C. Nakon 12 sati sušenje će biti spremno. Izlijte paprike u čistu, suhu posudu i spremite.

U pećnici

Ova metoda je slična sušenju paprika u električnoj sušilici.Rasporedite pripremljeni proizvod na lim za pečenje, postavite temperaturu na 50 ° C i osušite, povremeno miješajući, 12-14 sati.

Pažnja! Sušene paprike preporučujemo čuvati u platnenim vrećama ili otvorenoj plastičnoj vrećici. Održavajući staklenku suhom, napravite rupu u poklopcu da zrak uđe.

Kiselo i konzerviranje

Uobičajeni načini konzerviranja povrća su kiselo konzerviranje i konzerviranje. S tim se metodama beračka paprika bere za zimu.

Pročitajte više o tome kako pripremiti ukusne zalogaje i salate za zimski stol.

Kisela paprika

Za kisele papričice odaberite izgled debelih zidova.

Sastojci:

• Bugarski papar - 3 kg;
• biljno ulje - 1 čaša;
• peršin - 1 velika hrpa;
• šećer - 0,5 šalice;
• sol - 2 žlice. l .;
• češnjak - 1 glava;
• lovorov list - 8-10 lišća;
• papra - 1 žličica;
• klinčići - 6-8 kom .;
• ocat 9% - 1 čaša;
• voda - 600 ml.

Postupak kuhanja:

1. Paprike isperite pod tekućom vodom, prepolovite ih i uklonite stabljiku, jezgru i sjemenke.
2. Svaku polovicu narežite na 3-4 komada, ovisno o veličini ploda.
3. Pripremite marinadu. U kipuću vodu dodajte sol, šećer, biljno ulje i ocat. Umočite paprike u nju i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 10 minuta, povremeno miješajući.
4. U međuvremenu, preostale začine stavite u sterilizirane staklenke: peršin, češnjak, klinčići, lovorov list, biber.
5. Prebacite kipuću gredicu u staklenke i prelijte marinadom na vrh staklenke. Povrće pakirajte čvrsto, nemojte se bojati zgnječiti ih.
6. Konzerve dobro zategnite limenim poklopcima, okrenite naglavačke i prekrijte pokrivačem ili debelim ručnikom. Ostavite u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi.

Kisela paprika je spremna. Čuvajte na hladnom mjestu. Nakon 2-3 mjeseca, kada se radni komad potpuno marinira, poslužite ga na stolu. Takvo će predjelo poslužiti kao dodatak svečanom i svakodnevnom stolu.

Pečena paprika

Koliko zastrašujuće zvuči ime recepta, nemojte ga zastrašiti. Recept je jednostavan za pripremu i izuzetno je ukusan.

Sastojci:

• babura paprika (nije velika) - 2,5 kg;
• šećer - 1 čaša;
• sol - 1 žlica. l. s klizačem;
• češnjak - 1 glava;
• papar gorak - 1 PC;
• ocat 9% - 0,3 šalice;
• biljno ulje za prženje.

Navedeni broj proizvoda izračunava se za jednu trolitarsku limenku.

Postupak kuhanja:

1. Isperite voće pod tekućom vodom. Ne trebate ih čistiti. Na biljnom ulju pržite cijelo voće, zajedno sa stabljikom i srcem.
2. Prženo povrće stavite u sterilizirane staklenke u slojevima: sloj papra, sloj češnjaka narezanog na klinčiće.
3. Nakon što napunite staklenku do vrha, u nju ulijte šećer, sol, ocat.
4. Ulijte kipuću vodu preko sadržaja staklenke do obruča. Razvucite limenim poklopcem i malo protresite staklenku da se sol i šećer potpuno otope.
5. Staklenke zamotajte naopako u toplu pokrivačicu i ostavite da se potpuno ohlade.

Ohlađene limenke spustite u podrum za skladištenje.

Zamrznite pripravke za salate i glavna jela

Drugi način skladištenja paprike je zamrzavanje. Ova metoda je zgodna po tome što možete zamrznuti ne samo nasjeckano povrće, već i cijelo voće.

Da biste zamrznuli cijelu papriku, temeljito operite i osušite. Nakon toga uklonite stabljiku i jezgru, plodove presavijte jedan u drugi, oko 5-7 komada. Stavite takve praznine u vreće ili posude i pošaljite ih u zamrzivač na temperaturnom režimu "zamrzavanja". Zamrznute stvari pohranite u odjeljak za odlaganje zamrzivača. Povrće smrznuto u ovom obliku pogodno je za pripremu povrtnih ili punjenih mesnih paprika.

Da biste zamrznuli nasjeckanu papriku, pripremljeni proizvod trebate izrezati na prikladne za vas komade. To mogu biti slamke od kojih se kasnije pripremaju salate i gulaš ili kockice koje su prikladne za kuhanje pomfrita i prva jela.

Takav prazan prostor čuva se 10-12 mjeseci.

Sušenje u ulju

Sušenje ljute paprike još je jedan način očuvanja povrća dulje vrijeme uz maksimalnu moguću količinu hranjivih sastojaka, vitamina i minerala.

Za sušenje potrebno je odabrati cijelo, neoštećeno voće, ne prezrelo i bez znakova propadanja. Za ovu metodu skladištenja koristite povrće s debelim zidom.

Operite odabrano voće, osušite ih i narežite na pola; velika - u četvrtine. Ako imate vremena, uzmite vremena da ih ogulite za bogatiji okus i aromu paprike. Da biste lako očistili kožu, pripremite plodove u kipućoj vodi 2 minute, a zatim ih istodobno prebacite u hladnu vodu. Uklonite praznine iz vode i skinite kožu nježnim nožem.

Zatim svaki komad namažite uljem. Možete koristiti ili suncokretovo ili maslinovo ulje, prema vašem ukusu. Da biste poboljšali ukus i aromu, preporučuje se upotreba mješavine sušenog bilja, a neće biti suvišno posuti roštilj solju i crnom ili crvenom mljevenom paprikom.

Sada započnite postupak sušenja. Kako najbolje to učiniti, odaberite na osnovu svojih mogućnosti. Jednako ukusne sušene paprike dobivaju se u plinskoj pećnici i u električnoj. Električna sušilica je također prikladna za ovaj postupak.

Stavite obradak na lim za pečenje ili stalak za žice u pećnici na temperaturi od 70-80 ° C 1,5-3 sata. Nakon tog vremena povećajte temperaturu na 100 ° C i nastavite sušenjem obratka. S ovim načinom papra ostavite u pećnici još 30-40 minuta. Nakon toga, radni komad treba "odmoriti". Izvadite na 20-30 minuta i vratite da se osuši u pećnici na 100 ° C 40 minuta.

Pažnja!Lako je odrediti spremnost proizvoda: pulpa suhih paprika u ulju bit će trećina manja nego u početnoj fazi, a same kriške će potamniti.

Spremite takav prazan predmet u limenke s uljem. Da biste to učinili, pripremite čiste, sterilizirane staklenke i položite sušene paprike, komade češnjaka i biljno ulje u slojevima do samog vrha. Za okus i aromu dodajte i ružmarin, timijan i bosiljak. Paprike dobro stavite tako da u staklenkama ne ostane zraka. Sad je pripravak spreman, pošaljite ga u hladnjak na pohranu, a zimi ga dodajte salatama ili koristite kao neovisno jelo.

Savjeti i tajne

Postoji još nekoliko savjeta koji će dugo trajati svježim, ukusnim i zdravim:

• Ne koristite nezrele paprike za hlađenje. Na hladnim temperaturama neće dozrijevati i počet će se propadati.
• Slatke paprike različitog stupnja zrelosti ne smiju se čuvati zajedno, to će ubrzati proces zrenja nezrelog proizvoda, što će dovesti do daljnjeg kvarenja.
• Skladišteno u podrumu ili hladnjaku periodično se provjerava svježine. Ako se pokvareno pojavi u općem spremniku, odmah ga uklonite.

Zaključak

Kako čuvati papriku zimi? Da biste to učinili, koristite zamrzavanje, sušenje, kiselo uklanjanje, konzerviranje i sušenje. Sve su metode dobre, glavna stvar je odabrati najbolju za sebe. Uz malo truda, produžit ćete svoje ljeto za cijelo zimsko razdoblje i oduševiti sebe i svoje najdraže ukusnim i zdravim jelima.