Egzotično povrće zadivljujućeg izgleda - crni kukuruz: svojstva, koristi u kuhanju i tradicionalnoj medicini

Ako ste zapeli za oko kukuruz crna - nemojte misliti da se pogoršala. Peruanska sorta žitarica ima tako neobičnu boju. U Europi je prilično rijedak. Crni kukuruz dobio je neobičnu boju zbog visokog sadržaja antocijanina - prirodnih antioksidanata. Imaju protuupalno, pa čak i anti-tumorsko djelovanje. Što je još peruanski kukuruz koristan, može li naštetiti vašem zdravlju i koja su jela od njega napravljena - pročitajte o tome i više u našem članku.

Značajka i opis

Crni kukuruz se, osim boje, po izgledu ne razlikuje od tradicionalnog žutog. Ima točno istu strukturu žitarica i žitarica.

Njegova boja nije u potpunosti crna: ima ljubičasti ton. U presjeku zrna mogu imati plavkast, ljubičasti ili žuti ton.

U peruanskim Indijancima izvorno je zreo crni kukuruz male kocke, ne više od 4 cm. Tijekom odabira pokazalo se da ne mijenja samo svoj ukus, ali i biljku čine visoku (oko 2 m) s velikim koprivama (do 30 cm).

Okus takvog kukuruza ne razlikuje se od šećernog kukuruza, koji nam je najpoznatiji.

Reference.Smatra se da pigmenti antocijanini, koji su odgovorni za plavu i ljubičastu boju povrća, voća i bobica, sprečavaju razvoj tumora u gastrointestinalnom traktu. Međutim, istraživači još nisu spremni preporučiti specifične namirnice protiv raka.

Sastav i svojstva

Zrno crnog kukuruza sadrži veliku količinu elemenata u tragovima:

• fosfor;
• željezo;
• magnezij;
• kalcij;
• bakar;
• nikla;
• kalij.

Također, crna kukuruz bogata je vitaminima:

• I;
• B1 i B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Kukuruzni protein sadrži esencijalne aminokiseline triptofan i lizin, koji pomažu u učinkovitoj borbi protiv depresije i nesanice.

Žitarice su bogate proteinima, mastima, vlaknima i ugljikohidratima, ali istovremeno su dijetalni proizvodi: 100 g sadrži samo 120 kcal. Ugljikohidrati stabiliziraju šećer u krvi i energiziraju.

Korist i šteta

Još prije 7000 godina crni kukuruz koristila su u ljekovite svrhe plemena Inka, Quechua i Mochica. Znanstvenici su dokazali da zaista ima jedinstveni sastav koji pozitivno djeluje na ljudsko tijelo:

1. Uklanja višak kolesterola.
2. Pomlađuje tijelo.
3. Pomaže u suočavanju sa stresom i nesanicom.
4. Normalizira probavni trakt.
5. Stabilizira metabolizam.
6. Hrani mišiće.
7. Uklanja toksine i radionuklide iz tijela.
8. Poboljšava rad kardiovaskularnog sustava.
9. Pomaže kod nekih bolesti jetre.
10. Smanjuje rizik od raka.

kontraindikacije

Prekomjerna konzumacija takvog kukuruza može uzrokovati nelagodu u želucu ili crijevima. Također je kontraindiciran u slučaju individualne netolerancije i prisutnosti stanja kao što su:

• pojačano zgrušavanje krvi;
• sklonost trombozi;
• tromboflebitis;
• čir želuca.

Primjene za kuhanje

Kao što je već napomenuto, crni kukuruz ima isti okus kao i žuti kukuruz, pa se može koristiti u pripremi istih jela. Istodobno će se poznate salate ili prilozi zapaliti novim bojama zbog neobične boje proizvoda.

Kukuruz se može jesti kuhano, pečeno, konzerviran i sirova.Također, zrno se suši i melje u domaći kukuruz brašno.

Tradicionalni peruanski recept - Masamorra Morada puding

Ovaj puding kuha se na isti način kao i žele, ali vrlo gust.

Sastojci:

• 1 kg crnog kukuruza;
• 3 pupoljka karanfila;
• 3 štapića cimeta;
• 1 ananas;
• 1 Granny Smith jabuka
• 1 dunje;
• 1 vapno;
• 0,5 šalica suhih marelica;
• 0,5 šalica suhih trešanja;
• Anis od 1 zvjezdice;
• 2 žlice. l. Stevia;
• 1 žličica mljeveni cimet.

Priprema:

1. Kukuruz i voće temeljito operite. Koristit će se neočišćeno voće (čak i ananas).
2. Jabuku i dunju narežite na velike komade, bez ljuštenja i uklanjanja sjemenki. Ogulite ananas, ali nemojte ga odbaciti. Kukuruzne kocke izrežite na nekoliko komada.
3. Kombinirajte sve nasjeckano voće, koštice ananasa i kukuruz u velikoj tavi. Ulijte 9 čaša vode.
4. Dodajte štapiće cimeta, zvjezdasti anis i klinčić. Dovedite do vrenja i kuhajte 15 minuta.
5. Smanjite toplinu i kuhajte još 1,5 sat. Za to vrijeme trećina vode bi trebala ispariti.
6. Procijedite tekućinu i vratite je u lonac.
7. Dodajte nasjeckani ananas, suhe marelice, trešnje i steviju. Kuhajte smjesu 20 minuta od trenutka kad prokuha.
8. Škrob rastopite hladnom vodom i tankim tokom ulijte u lonac s voćem. Sve dobro promiješajte. Kuhajte 5 minuta. Isključite peć.
9. Iscijedite sok limete u zdjelu. Ponovo promiješajte.
10. Izlijte puding u kalupe, pospite mljevenim cimetom. Poslužite vruće ili ohlađeno.

Primjena u tradicionalnoj medicini

U Peruu se ova žitarica tretira kao lijek. Na osnovi praha od žitarica se pripremaju razne tinkture, masti i losioni.

"Chicha morada"

Ovaj recept star je mnogo godina. Piće ispunjava tijelo energijom, uklanja toksine, blokira glad i normalizira san. To je ne samo zdravo, već i vrlo ukusno.

Sastojci:

• 1 kg crnog kukuruza;
• 600 g ananasa;
• 150 g jabuke;
• 60 g limuna;
• šećer, klinčići i cimet po ukusu.

Priprema:

1. Operite sve voće i kukuruz.
2. Ogulite ananas, ali nemojte ga odbaciti. Upravo je kora potrebna za pripremu napitka. Izrežite jabuke na velike komade.
3. U posudu stavite jabuke, kukuruz, kore od ananasa i začine. Ulijte sve 4 litre vode i dovedite do vrenja. Napitak kuhajte dok kukuruzne zrnce ne počnu puhati.
4. Ohladiti juhu i procijediti.
5. U nju istisnite limunov sok, po želji dodajte šećer.

Tinktura od crnog kukuruza

Uzima se kod upale i raka pluća, bronhitisa i bolesti gastrointestinalnog trakta. Prije toga svakako se posavjetujte s liječnikom!

Tinktura se pije u 30 kapi, razrijeđena u soku od ananasa, dva puta dnevno, 15 minuta prije jela.

Sastojci:

• 200 g crnog kukuruza;
• 500 ml votke.

Priprema:

1. Kocke izrežite na nekoliko dijelova.
2. Stavite u staklenu posudu i napunite votkom.
3. Uklonite tjedan dana na tamno mjesto.
4. Gotovu tinkturu procijedite.

Tinktura od kukuruzne svile

Ima smirujući učinak. Uz dugotrajnu upotrebu, ovaj napitak je u stanju otapati kamenje u bubrezima i ureterima, pomaže kod hipertenzije, ateroskleroze.

Sastojci:

• 100 g kukuruzne svile;
• 1 šalica kipuće vode

Priprema:

1. Prelijte kipuću vodu preko stigmi.
2. Ohladite na sobnoj temperaturi i ocijedite.
3. Uzimajte svaka četiri sata po 3 žlice. žlice.

Značajke uzgoja i njege

Budući da je domovina biljke Južna Amerika, uslovi za uzgoj moraju se stvoriti približno isto. Ova žitarica ne podnosi noćne mrazeve i uspijeva na temperaturama od 20-24 ° C. Stoga je na sjeveru Rusije i u Sibiru malo vjerojatno da će biti uzgoj crnog kukuruza, ali na jugu je to sasvim moguće.

Prije sadnje sjeme se mora pripremiti. Da biste to učinili, natapaju se pet dana u otopini drvenog pepela (za 1 litru vode, 2 žlice pepela). Preporučljivo je odabrati mjesto na kojem su ranije rasle mahunarke, kupus ili rajčica.

Sjeme se sadi u travnju, postavlja se na dubinu od 8 cm. Kukuruz dozrijeva 85-120 dana nakon što se sadnica pojavi.Vrijeme izravno ovisi o uvjetima uzgoja.

Vijeće. Vrhunski preljev s cinkom, molibdenom i superfosfatom pomoći će u uzgoju kukuruza u nepoznatim uvjetima.

Zaključak

Crni kukuruz je nevjerojatno zdravo egzotično zrno. Njegova pozitivna svojstva potvrđena su dugogodišnjim iskustvom stanovništva Južne Amerike, koje crni kukuruz koristi i kao lijek i kao prehrambeni proizvod. Izvorni peruanski recepti s tropskim voćem i brojnim začinima imaju izrazito tonik učinak i liječe tijelo.