Konzervirane rajčice za zimu: izbor najboljih recepata i korisnih savjeta za ispravnu pripremu pečenja

Kada govorimo o kiseloj rajčici, većina ljudi odmah zamišlja povrće natopljeno u bistru solju s dodatkom octa. Istovremeno, postoji još mnogo originalnih recepata u kojima se uobičajenom konzerviranju daje novi izvorni okus.

Prikupili smo najuspješnije recepte konzervirane rajčice za zimu i korisne savjete koji će dobro doći čak i iskusnim domaćicama.

Koje su sorte pogodne za konzerviranje

Nisu sve rajčice prikladne za konzerviranje. Sve postojeće sorte rajčice podijeljene su u tri vrste:

1. Salata. Oni uključuju krupne plodove rajčice neobičnog slatkog ili voćnog okusa i tanku kožu. Ove rajčice ne stanu u staklenke ili puknu u kovrče. Nisu konzervirane i sorte sa rijetkim sakupljanjem s niskim urodom.
2. Universal. Ove rajčice su slatkog ukusa, tanke, ali čvrste kože i veličine su da stanu u standardne staklenke. Zahvaljujući tim pokazateljima, višenamjenske rajčice koriste se za konzerviranje i konzumiraju svježe.
3. Za očuvanje. Sorte imaju klasičan slatko-kiseli okus rajčice, gustu i čvrstu kožu i male veličine. Obično ove rajčice imaju gustu i ne baš sočnu pulpu. Ne vole ih svi svježi, ali idealni su za čuvanje.

Postoji mnogo sorti i hibrida koji su pogodni za konzerviranje.

Popis sadrži nekoliko dobrih primjera:

• Ružičaste grožđice;
• Crvenkapica;
• Čudo od svijeta;
• Princeza;
• Francuska hrpa;
• Nastenka;
• Dijabolički f1;
• Slatka trešnja f1.

Voćni izbor

Na tržištu postoji ogroman broj sorti i hibrida rajčice. Da biste samostalno shvatili koji se od njih može sačuvati, morate znati osnovne zahtjeve za kiselo rajčice:

1. Zategnuta koža koja se ne ispucava pri visokim temperaturama.
2. Mali do srednji plodovi. Rajčice trebaju proći kroz vrat staklenke.
3. Mesnatost. Celuloza bi trebala biti čvrsta, a komore za sjeme male. To sprečava drobljenje rajčice u staklenki.
4. Ispravan oblik. I okrugle i izdužene rajčice trebaju biti usklađene. Tada će se maksimalni broj plodova uklopiti u staklenku.
5. Svijetle boje koja se ne mijenja prilikom interakcije s ocatom i ostalim sastojcima u marinadi.

Odabirom prikladne sorte rajčice za berbu za zimu, trebate odabrati najbolje voće: bez udubljenja, pukotina i drugih mehaničkih oštećenja. Voće s trulim i tamnim mrljama neće uspjeti.

Vijeće. Puknuti i zgužvani plodovi dobri su za pravljenje soka od rajčice, kečapa i tjestenine. Sva oštećena područja su obrezana kako bi se spriječilo fermentacijsko očuvanje.

Najzanimljiviji recepti za konzerviranje rajčice

Postoji ogroman broj detaljnih recepata za konzerviranje rajčice. Unatoč tome, mlade se domaćice često žale kako ne mogu kuhati ukusne kisele krastavce. Pucanje rajčice u staklenki, gorak ili previše slani okus, gubitak voćnog oblika, natečenost kod čuvanja najčešće su problemi.

Često razlog leži u pogrešnom odabiru voća. Ako su korištene rajčice koje ispunjavaju sve ove zahtjeve, tada je, najvjerojatnije, kriv neuspjeli recept ili kršenje tehnologije.

Većina domaćica preferira klasičnu metodu valjanja rajčice. To uključuje prelijevanje voća vrućom marinadom s dodatkom octa. U isto vrijeme, ključ uspjeha je pravilan sastav ispuna i usklađenost s tehnologijom očuvanja.

Ako želite isprobati nešto originalnije, obratite pažnju na korisne recepte za branje rajčice u vlastitom soku ili s aromatičnim začinima. Ispod su opcije za rajčice s neobičnim okusom koje svaka domaćica može kuhati.

Trešnja s bosiljkom u umaku od rajčice

Minijaturne cherry rajčice u vlastitom soku neobičan su i vrlo ukusan način berbe rajčice za zimu. Takva konzervacija ima pikantan okus i atraktivan izgled. Pogodan je za ukrašavanje svečanog stola, kao predjelo i za pripremu aromatičnih talijanskih i meksičkih toplih jela.

Pogodnije je zatvoriti male rajčice u staklenke od litre ili pola litre. U receptu je navedena količina za 10-12 limenki.

Sastojci:

• 5 kg trešnja s gustom ljuskom;
• 6 kg krupnih, mesnatih, ali sočnih rajčica s izraženim ukusom;
• 10 žličica Sahara;
• 40 grančica bosiljka;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Rajčice se operu u čistoj hladnoj vodi. Ako postoje stabljike, odrežu se. Ispituju se krupni plodovi soka od rajčice, oštećena područja se odrežu. Oštećena stabla trešnje nisu prikladna za zaštitu.
2. Trešnje se stavljaju u staklenke, pokušavaju se u jednu posudu staviti maksimalna količina voća i prelije kipućom vodom.
3. Velike rajčice prelijemo kipućom vodom i ogulimo. Zatim pire procijedite mikserom ili mlinom za meso. Dobivena masa protrlja se kroz sito, uklanjajući sjemenke.
4. Dobiveni sok od rajčice ulije se u jednu veliku zdjelu. Ondje se šalju nasjeckani bosiljak, šećer i sol.
5. Umak s začinom dovede se do vrenja, prokuha, a zatim kuha 5 minuta.
6. Voda se odvodi iz limenki trešnje. Rajčice prelijte kipućim umakom.
7. Konzervirane staklenke se steriliziraju. Nakon toga, zategnite poklopce tretirane kipućom vodom.

Najpopularniji recept "Liziti prste"

Ovo je jednostavan način pripreme rajčice za zimu u klasičnoj laganoj marinadi. Zahvaljujući biljnom ulju u sastavu, plodovi su nježniji i aromatičniji.

Sastojci za recept su najjednostavniji:

• 10 kg srednje rajčice;
• 4 grozda zelenila (kopar, peršin ili mješavina);
• 4 glave češnjaka;
• 4 velike glavice luka;
• 12 čl. l. biljno ulje;
• 6 žlica. l. sol;
• 14 čl. l. Sahara;
• 6 lovorovih lišća;
• 2 žlice. ocat;
• 10 komada. papra;
• 10 komada. pimen;
• 6 litara vode.

Od ove količine sastojaka dobivaju se 4 trolitarske limenke ukusne konzervirane rajčice.

Kako sačuvati:

1. Rajčice se isperu čistom hladnom vodom i pregledaju udubljenja i oštećenja. Ogulite luk i češnjak, operite bilje.
2. Na dno svake sterilizirane staklenke stavite gomilu sjeckanog zelenila, glavicu češnjaka, nasjeckanog na velike komade i 3 žlice. l. ulja.
3. Rajčica i luk izrezan na kriške stavite u slojeve u staklenke.
4. U zdjelu se ulije voda, dodaju se šećer, sol, papra i crni papar, lovorov list. Smjesa se kuha 3 minute, nakon čega se dodaje ocat.
5. Ohlađena marinada do temperature od 70-80 ° C prelije se u staklenke od rajčice.
6. Banke se steriliziraju u roku od 15 minuta. Zavaruju se poklopcima, a zatim se postavljaju naopako ispod pokrivača.

Rajčica narezana peršinom

Kad ostanu krupne ružičaste ili crvene rajčice koje se ne uklapaju u staklenke i nisu pogodne za dugotrajno skladištenje, koriste se za izradu soka od rajčice. Takvo je voće pogodno i za konzerviranje u polovice ili kriške. Berba rajčica za zimu s peršinom vrlo je ukusna.

Sastojci:

• 3 kg rajčice;
• 4 grozda peršina;
• 2 litre vode;
• 16 čl. l. Sahara;
• 100 g soli;
• 8 čl.l. ocat.

Prikladno je zatvoriti takve rajčice u litre staklenke. Prije upotrebe spremnik se mora sterilizirati.

Kako zatvoriti rajčicu u staklenke od peršina:

1. Rajčice se opere u hladnoj vodi, oguliti i prepoloviti na četvrtine. Peršin se također opere pod tekućom vodom i očisti od požutjelih lišća.
2. Sjeckani plodovi stavljaju se u staklenku zajedno s grančicama peršina. Za staklenku od jedne litre koristi se jedna hrpa zelenila.
3. U pripremljenu vodu dodaju se šećer i sol. Sastav se kuha 5 minuta. Slanica je isključena i začinjena ocatom.
4. Rajčice u limenkama prelijemo vrućom brasnom. Čuvanje se sterilizira 5 minuta, zatim zatvori poklopcima, okrene naopako i prekri se toplim pokrivačem.

Kisele rajčice "Kao bačva"

Kisele rajčice ukusno su jelo koje su od davnina krasile ruske gozbe. Ne koriste ocat, pa se smatraju posebno korisnim.

Tradicionalno, rajčica se u podrumu fermentira u drvenim bačvama. U gradu je ova metoda kuhanja problematična. Stoga su hostese prilagodile recept stanovnicima stanova.

Sastojci:

• 3 kg guste rajčice;
• 6 slatke paprike;
• 1 ljuta paprika;
• 4 češnja češnjaka;
• buket kiselih krastavaca;
• 4 žlice. l. sol;
• 3 litre vode.

Od ove količine sastojaka dobivaju se 2 trolitarske limenke.

Kuhanje bez sterilizacije i vrenja:

1. Rajčice se isperu hladnom vodom. Stabljike se ne uklanjaju.
2. Na dno limenke stavite oprani i grubo nasjeckani buket, oguljeni češnjak, nasjeckanu ljutu papriku. Paradajz i slatka paprika izrezana na trakice stavljaju se na vrh.
3. Sol se otopi u 3 litre vode. Dobivena slana otopljena je u limenke, koje su zatvorene najlonskim kapama.
4. Staklenke rajčice stavljaju se na toplo mjesto na sobnoj temperaturi tri dana. Zatim je stavite u hladnjak još 14 dana.

Zelene rajčice u kavkaškom stilu sa celerom

Često u jesen na grmlju ostane velik broj nezrelih rajčica. Uvidjevši da neće imati vremena za dozrijevanje, mnogi vrtlari jednostavno ih bacaju. Međutim, od zelenog voća pripremaju se mnogi ukusni i slani zalogaji. Najpopularniji recept je "kavkaški".

Sastojci:

• 3 kg zelena rajčica;
• 3 grozda celera;
• 150 g ljute paprike;
• 200 g češnjaka;
• 3 litre vode;
• 6 žlica. l. sol.

Reference.Peršin ili kilantro često se koriste umjesto celera. Ukusno kad se pomiješa s ovim zelenilom.

Priprema:

1. Rajčice namočite u hladnoj vodi. Puknuti i udubljeni plodovi uklanjaju se.
2. Sitno nasjeckajte češnjak, papar i začinsko bilje. Sastojci se miješaju u jednoj posudi. Neke domaćice radije prekidaju sve u blenderu.
3. U sredini rajčice rade se rezovi u obliku križa, lagano ne režući do kraja.
4. Dobiveni džepovi napunjeni su mješavinom papra, češnjaka i začinskog bilja.
5. U vodu se dodaje sol. Smjesa se dovede do vrenja.
6. Staklenke se pune celerom i punjene rajčicom, napune vrućom slanom vodom, zatvaraju najlonskim poklopcima i stave na tamno mjesto.

Začinjena rajčica

Ljubitelji pikantnog ukusa obožavat će rajčice s puno aromatičnog bilja. Sastav takve konzerviranja uključuje mnoge sastojke:

• 3 kg male rajčice;
• 9 listova ribizle i trešnje;
• 5 lovorovih listova;
• 12 zuba češnjak;
• 9 crnih papričica;
• 6 listova hrena;
• 1 velika hrpa kišobrana;
• 6 žlica. l. Sahara;
• 0,5 tbsp. ocat;
• 2,5 žlice. l. sol;
• 1,5 litre vode.

Priprema:

1. Rajčice se isperu hladnom vodom i proboju čačkalicom.
2. Hren, trešnje, ribizla i polovina kišobrana raspoređeni su među bankama. Tada se u njih stave rajčica i češnjak.
3. U vodu se ulije sol, šećer, doda se papar, lovorov list. Smjesa se kuha 5 minuta, nakon čega se izlije u staklenke s rajčicom.
4. Nakon 10 minuta, brasno se ponovo ulije u tavu, prokuha i doda se ocat.
5. Rajčice se preliju slanom vodom. Staklenke su zatvorene, okrenute s poklopcima prema dolje i prekrivene gustim materijalom.

Senf rajčice

Rajčice u senfu s jabukama su ukusne i začinjene. Dugo se čuvaju i ne eksplodiraju.

Sastojci:

• 3 kg rajčice;
• 2 luka;
• 1 jabuka;
• 5 češnja češnjaka;
• 6 kopra suncobrani;
• 12 paprika i crne paprike;
• 4 žlice. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. senf u prahu.

Od ove količine sastojaka dobivaju se 2 trolitarske limenke.

Priprema:

1. Isprane su rajčice, jabuke i kišobran. Jabuke se režu na kriške. Ogulite luk i narežite na kriške. Ogulite češnjak.
2. Jabuke, rajčice, luk, kopar i češnjak slojevito se stavljaju u sterilizirane staklenke. Crni i aromatični papar ravnomjerno su raspoređeni po staklenkama.
3. U vodu se dodaju sol i šećer. Smjesa se prokuha, pomiješa sa senfom u prahu i izlije u staklenke.
4. Banke su zamotane i smještene naopako ispod pokrivača.

Marinirano vrhovima mrkve

Druga jednostavna opcija za izradu konzerviranja za zimu su rajčice s vrhovima mrkve. Ovaj recept ne uključuje sterilizaciju i nije dugotrajan.

Sastojci:

• 3 kg rajčice;
• 15 grana vrhova mrkve;
• 3 tablete aspirina;
• 3 litre vode;
• 3 žlice. l. sol;
• 12 čl. l. sol;
• 3 žlice. l. ocat.

Navedena količina sastojaka ravnomjerno je podijeljena u staklenke od 3 litre.

Recept za rajčice s vrhovima:

1. Banke se steriliziraju. Operite vrhove i plodove.
2. Vrhovi mrkve i rajčice složeni su u staklenke.
3. U vodu se dodaju sol i šećer. Smjesa se prokuha, prelije u staklenke i ostavi 10 minuta.
4. Slanica se ponovo izlije u lonac za pirjanje, kuha 5 minuta i ponovno ulije u staklenke. Nakon 15 minuta, izlije se u tepsiju.
5. Slanina se kuha po treći put.
6. Jedna tableta zdrobljenog aspirina izlije se u banke. Rajčice se prelijeju kipućom brasnom, tako da se staklenke napune do vrha.
7. Banke su zatvorene pisaćim strojem.

Rajčice u želeu

Ako želite iznenaditi goste neobičnim zalogajem, pripremite nekoliko limenki rajčice u žele.

Sastojci ovog recepta koriste se najjednostavnijim:

• 2 kg slatke rajčice;
• 3 luka;
• 6 češnja češnjaka;
• 3 lovorova lista;
• 15 kom. papra;
• 2 litre vode;
• 3 žlice. l. želatina;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlica. l. sol;
• 3 žlice ocat.

Svi sastojci su podijeljeni u limenke od 3 litre.

Recept od rajčice od rajčice:

1. Želatina se prelije s 3 šalice kuhane vode. Ostaviti da nabubri pola sata.
2. Rajčicu narežite na kriške. Luk se reže na kolutiće, češnjak se reže na komade.
3. Ostatak vode pomiješa se sa šećerom i solju, prokuha.
4. Paprika, češnjak i lovorovi listovi stavljaju se na dno staklenke. Prsteni luka i rajčice raspoređeni su u slojevima.
5. Vruća salama miješa se s ocatom i želatinom. Dobivena smjesa izlije se u staklenke.
6. Banke se steriliziraju. Nakon toga, oni su čvrsto prekriveni poklopcima, okrenuti naopako i staviti ispod pokrivača.

Osnovna pravila za branje rajčice za zimu

Kako bi se spriječilo da se čuvanje ne nabubri tijekom skladištenja, strogo se mora pridržavati tehnologije njegove pripreme. Vrlo je važno spriječiti razvoj bakterija u konačnom proizvodu.

Sterilizacijom

Najpouzdaniji način očuvanja rajčice je sterilizacija gotovog proizvoda u staklenki.

To se radi na dva načina:

1. Na dno posude stavi se nekoliko slojeva gaze na koje se postavljaju limenke s konzervacijom. Voda se izlije tako da dodiruje "ramena" limenke. Tekućina se kuha 10-15 minuta.
2. Konzervirane staklenke stavite u hladnu pećnicu, koja se uključuje na temperaturi od 120 ° C. Kad se pećnica zagrijala na željenu temperaturu, staklenke se steriliziraju 15 minuta.

Bez sterilizacije

Bez sterilizacije moguće je i uvijanje za zimu. U tom se slučaju u otopinu dodaju komponente koje sprečavaju razvoj bakterija (senf, ocat, aspirin itd.).

U receptima bez sterilizacije važno je slijediti nekoliko pravila:

1. Svi sastojci moraju biti čisti. Rajčice i bilje isperu se pod tekućom vodom. Ne koristite oštećene plodove.
2. Banke se steriliziraju vrućom parom prije upotrebe. Poklopci se prelijeju kipućom vodom.
3. Prije kuhanja temeljito operite ruke.

Preporuke iskusnih domaćica

Iskusne domaćice poznaju tajne koje pomažu da očuvanje bude ukusnije i ljepše. Popis uključuje neke od njih:

1. Kasno zrele sorte čuvaju se najduže vrijeme. Takvi plodovi bolje zadržavaju svoj oblik.
2. Bilo koji recept postat će pikantniji ako na popis sastojaka dodate ljutu papriku, ribizlu i lišće trešnje, hren.
3. Da bi se dobila lijepa konzerva, plodovi iste veličine stavljaju se u staklenke.

Zaključak

Kisele rajčice sastavni su dio gastronomske sfere ruske kulture. Takvi pripravci omogućavaju stanovnicima zemalja u kojima sezona uzgoja voća i povrća traje manje od šest mjeseci, diverzificiraju prehranu i zasiće organizam vitaminima zimi i proljeće.

Konzerviranje rajčice odličan je način očuvanja ukusnog povrća tijekom cijele godine. Zatvoriti rajčicu je jednostavno. Trebate samo odabrati dobar recept i točno slijediti tehnologiju kuhanja.